Electra i mini garmażerka

[electra]

@Efffa, prosze    

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11786-pizza-pizza-hut-kfc-67-super-przepisów/?p=433073

[electra]

Serek topiony 

 @Efffa,podala przepis jak zrobic i zrobilam moja ulubiona wersje serka 

Serek topiony z krewetkami 

 

250g twarogu tlustego

2.5 g soda 

2,5 g sol

40 g maslo

posiekane krewetki*

koperek suszony szczypta

* ilosc na fotce widac

 

Ser rozkruszylam w misce widelcem i posypalam soda i sola.

Miske ustawilam nad garnkiem z wrzaca woda ( miska nie zanurzona w wodzie )

serek caly czas mieszalam az calkowicie sie rozpuscil i powstala jednolita masa.

Zdjelam z garnka i wymieszalam z maslem, dodalam posiekane krewetki i koperek .

przelozylam do pojemniczka nakrylam folja spozywcza i wstawilam do lodowki 

Taki smakowo serek jest chyba najpopularniejszym topionym serkiem w Szwecji.

 

i po dodaniu masla

Edytowane 30 Października 2018 przez electra

[Gość Efffa]

 

 

@Efffa

podała, podała ... ale nie zapominajmy, że od Aliny dostała

 

[electra]

 

 

podała, podała ... ale nie zapominajmy, że od Aliny dostała  

i takim sposobem dotarl i za morze   

[Alinka]

 

 

dodalam posiekane krewetki i koperek

 

Elektro

w jakiej postaci dodałaś krewetki?

gotowane, smażone, surowe? świeże czy mrożone? 

[electra]

@Alinka, dalam mrozone w skoropach, one sa gotowe do jedzenia po obraniu wiec pewnie sa gotowane juz , mozna dac takie z zalewy solankowej .

[Muski]

 

 

one sa gotowe do jedzenia po obraniu wiec pewnie sa gotowane juz

Każda tzw czerwona jest parowana lub zanurzana we wrzątku i jest gotowa do konsumpcji - gotujemy tylko szare - UWAGA  świeże 1  - 2min - później są już gumowate i iii  

[electra]

@Muski, jest dokladnie tak jak mowisz , 

[ANNAM]

No to moze ja tez weme przepis, i za drugie morze i oceany dojdzie  Ja tam dam szynke.

[electra]

Anno , dobry jest tez z bekonem smazonym

[electra]

Dzis smakowalam serek, smak super , krewetkowy z leciutkim posmakiem koperku , jednak masa stala sie zbyt scisla, moze powodem jest maslo , nastepnym razem dam tylko polowe albo ciut mniej 

[Alinka]

Dzis smakowalam serek, smak super , krewetkowy z leciutkim posmakiem koperku , jednak masa stala sie zbyt scisla, moze powodem jest maslo , nastepnym razem dam tylko polowe albo ciut mniej 

 

Elektro

podgrzej go i dodaj mleka, miksuj

Zrobi się bardziej smarowny

[electra]

Juz praktycznie nie ma co podgrzewac bo zjedzony   , ja robilam tylko z 250g sera, ale na przyszlosc, dzieki 

[sverige2]

Czyli jak to robić od początku, tak aby serek był smarowny a nie był twardy ?

[Alinka]

Czyli jak to robić od początku, tak aby serek był smarowny a nie był twardy ?

 

Moim zdaniem zależy to od rodzaju użytego twarogu.

Robiłam wielokrotnie i zawsze smarowność była inna

[sverige2]

Czy może dodać słodkiej śmietanki zamiast mleka, czy ktoś to przerabiał ? Co Ty na to Alinko ?

Tym razem przywiozłem sobie z Polski 4 kostki półtłustego f-my "Delikate" zakupione w Biedronce. Dwie kostki aktualnie od wczoraj gliwieją, i chciałbym aby mi wyszedł smarowny, bo "topione" preferuję w takiej mięciutkiej wersji .

Edytowane 31 Października 2018 przez sverige2

[electra]

Ja nie czekalam az zgliwieje, jak chcesz miec smarowny nie dawaj masla , moj byl taki lejacy , ale ja chcialam zeby byl taki bardziej o stalej konsystencji .mam jeszcze jeden zrobie jak ten dokoncze to dam mniej masla i zobacze jak wyjdzie .

[sverige2]

Ostatnio również robiłem z masłem i był twardy że jadłem plasterki bez chleba . Teraz zrobię próbę z mlekiem, jak radzi Alinka, i bez masełka, ale również i ze śmietaną słodką  . Porównamy efekty.

Edytowane 31 Października 2018 przez sverige2

[Woytas]

Superowy, serka topionego jeszcze nie robiłem, czas chyba spróbować.

[Alinka]

 

 

Czy może dodać słodkiej śmietanki zamiast mleka, czy ktoś to przerabiał ? Co Ty na to Alinko

 

Ze śmietanką nie przerabiałam, moim zdaniem nie ma potrzeby.

Zawsze dawałam masło, mniej i więcej, częściej więcej.

Moim zdaniem twardość nie zależy od dodanego masła.

Spróbuj podgrzewać wolno, bez pośpiechu bo tak sobie teraz przypomniałam, 

że któregoś razu tak mocno, szybko podgrzałam i wtedy właśnie,

serek wyszedł mi najsztywniejszy.

Na ciepło był ok ale po wyjęciu z lodówki mocno sztywny.

 

Moja ulubiona wersja to z polędwicą łososiową i prażonym słonecznikiem.

Powiadam Ci...niebo w gębie 

 

 

 

[Gość Efffa]

 

 

Czy może dodać słodkiej śmietanki zamiast mleka, czy ktoś to przerabiał

Masło w tym wyrobie powoduje to, że serek nabiera takiej konsystencji czyli twardnieje. Roztopione masło zastyga ponownie. Ze słodką śmietanką lub mascarpone (Halusia testowała) będzie bardziej smarowny. 

[Alinka]

 

 

Masło w tym wyrobie powoduje to, że serek nabiera takiej konsystencji czyli twardnieje

 

 

Ewa nie zgadzam się z Tobą.

Robiłam wielokrotnie, identycznie, z różnych twarogów.

Tylko raz był taki sztywny że musiałam mlekiem ratować

[EAnna]

 

 

Masło w tym wyrobie powoduje to, że serek nabiera takiej konsystencji czyli twardnieje

 

 

Ewa nie zgadzam się z Tobą. Robiłam wielokrotnie, identycznie, z różnych twarogów.

 

Ewa ma rację Alinko.

Ponieważ robiłaś z różnych twarogów więc wyniki nie są porównywalne.

Gdybyś zrobiła z jednego twarogu z różnymi ilościami masła to porównanie byłoby miarodajne.

Najlepiej poszukać w sieci, jest sporo publikacji naukowych, artykuły w PDF.

Jedynie dodatek wody powoduje rozluźnienie konsystencji. Ta woda może oczywiście być z mleka. 

W polskim, przeciętnym mleku jest jej ok.90%

Natomiast miksowanie może sprawić niespodzianki. W każdym razie nie zaleca się w technologii serów topionych.

Przy okazji nadmienię, że produkcja serów jest o wiele bardziej wymagająca niż produkcja kiełbasy.

O udanym serze decyduje o wiele więcej parametrów i ich wzajemne proporcje.

Przypomnę jeszcze, że ser podgrzewamy (również ten już stopiony, chcąc go rozrzedzić) do temperatur 70 - 95.

Dlatego Ewa pisała o kąpieli wodnej, że naczynie nie powinno dotykać wrzątku.

[Alinka]

 

 

Ponieważ robiłaś z różnych twarogów więc wyniki nie są porównywalne.

 

Przypadek o którym wspominam,

przydarzył mi się, gdy po raz któryś z rzędu,

topiłam serek z tego samego twarogu.

Za każdym razem dawałam 50 g masła.

 

 

W odpowiedzi do Ewy miało być oczywiście z jednakowych twarogów.

Przetestowałam ich wiele, te z Polmleku wg mnie są najlepsze

[sverige2]

Alinko, Twoja ulubiona wersja z polędwiczką i słonecznikiem wygląda przeapetycznie . Taką właśnie dziś wykonam, posiadam wszystkie niezbędne składniki, więc nie będzie problemu, a serek, hmmmm, już mi język ucieka .