Przetwory

[paweljack]

Nie mamy tak imponującej piwnicy z przetworami, jak inni użytkownicy ale będę tu prezentował moje poczynania z tej dziedziny.

 

 

Na początek kiszona kapusta. Na razie, w miarę możliwości zrobiliśmy 40 kg.

 

 

 

 

 

 

Na 10 kg kapusty:

 

200 gramów soli kamiennej

1 kg marchwi

Edytowane 20 Października 2022 przez paweljack

[mani3k]

Paweł kapusta będzie na pewno smaczna.

Na przyszły rok spróbuj kilka całych włożyć pomiędzy siekaną a można też i kilka jabłek dodać.

Taka cała jest rewelacyjna na gołąbki.

Kamienie chyba wyparzałeś? 

[electra]

oj  40 kg ,,,, to ja robie z jednej glowki ..3-4 razy do roku...

[paweljack]

Taka cała jest rewelacyjna na gołąbki. 

Pamiętam z dzieciństwa takie gołąbki więc w najbliższą sobotę będzie kiszona jeszcze jedna partia, z całymi główkami a że garnki mają po 8 L to niestety tylko dwie. 

 

 

 

3-4 ...

Z 3-4 kilogramów robię bigos jednorazowo. 

[electra]

a ja z 1.5 kg :-))))kapusty 

[paweljack]

a ja z 1.5 kg :-))))kapusty 

Teraz zrobiliśmy z 4 kg kapusty i 3,5 kg różnych mięs. Jedna część na test oczywiście,   a reszta mrożona w paczkach kilogramowych. 

[Bagno]

Jeśli pragniecie ukisić całą głowę kapusty to musicie wyciąć głąb by słony sok dotarł do wnętrza.

[paweljack]

Jeśli pragniecie ukisić całą głowę kapusty to musicie wyciąć głąb by słony sok dotarł do wnętrza.

Rok temu zabrałem z domu duży garnek kamienny (centnar wejdzie) i śmiało można więcej niż jedną główkę zrobić. (To w ramach odświeżenia tematu). 

 

[paweljack]

Papryka marynowana. Na pewno macie różne przepisy na paprykę marynowaną. Przedstawiam mój, który robię od kilku lat.

 

PAPRYKA MARYNOWANA

 

5 kg papryki czerwonej

1,5 kg papryki żółtej i zielonej 

Po wycięciu środków pozostaje ok. 3 kg czerwonej i ok. kilogram żółtej.

Słoiki 0,5 - 0,6 l (około 20 sztuk)

 

Zalewa podana jest na 4 kg przygotowanej papryki.

 

4 litry wody (litr na kilogram)

0,5 l octu 10% (125 ml na kilogram)

80 gramów soli kamiennej (20 gramów na kilogram)

180 gramów cukru trzcinowego (45 gramów na kilogram)

 

Do każdego słoika wkładamy:

ząbek czosnku

liść bobkowy

gorczycę ok. 20 szt.

po 3 ziela angielskie

po 5 ziaren pieprzu czarnego

 

[sverige2]

Fajny przepis , też robię podobnie z tym krótkim obgotowaniem. Papryka jest wtedy taka niezbyt twarda, ale do gryzienia, na tzw. "ząb", i nigdy nie pasteryzuję papryki .

[piksiak]

A dlaczego zalewałeś paprykę zalewą? W przepisie nic o tym nie ma :D :D

PS

Uwielbiam takie przepisy

[karolszymczak]

Jak to nie ma?

[EAnna]

 

 

Jak to nie ma?

A gdzie jest?

To jest przepis ze strony internetowej (podlinkowany), jednak w tym, bieżącym temacie na naszym forum - nie ma    

[piksiak]

W tym podlinkowanym też nie ma

[paweljack]

Uwielbiam takie przepisy

Chętnie zobaczę Twój.

Czego jeszcze nie ma w przepisie? Żeby nakładać łopatką drewnianą, czy chochelką, a może co 4 kawałki czerwone wkładać jeden żółty? 

[EAnna]

 

 

Czego jeszcze nie ma w przepisie?

Paweł,

przecież my się z Tobą drażnimy   

Nie bądż taki dosłowny i zasadniczy   

A'propos przepisu: czy papryki, po obróbce termicznej wyłącznie na zewnątrz słoików, nie ulegają fermentacji?

Czy słoiki są np. wyprażane i gorące w momencie napelniania?

Tak samo mam wątpliwosci co do przypraw, wrzucanych bezpośrednio do słoików.

Od dawna rozglądałam się za takim przepisem, bo papryki pasteryzowane bywają rozmiękłe 

Najbardzie w przepisie podoba mi się deklaracja: wytrawne i chrupiące   

[paweljack]

 

 

A'propos przepisu: czy papryki, po obróbce termicznej wyłącznie na zewnątrz słoików, nie ulegają fermentacji? Czy słoiki są np. wyprażane i gorące w momencie napelniania? Tak samo mam wątpliwosci co do przypraw, wrzucanych bezpośrednio do słoików.

Podczas ostatnich porządków w piwnicy znalazłem słoik z 2018 roku (specjalnie go teraz otworzyłem) i jest jadalny, nawet papryka nie zmiękła. Nigdy nie wyparzam słoików, więc też o tym nie piszę.  

Co do drażnienia się, to raczej czepialstwo niektórych. Jak ktoś robi sam przetwory i nakłada zawartość garnka do słoików to powinien wiedzieć, że często nie potrzeba dolewać zalewy, bo słoje są pełne. 

[piksiak]

 

Uwielbiam takie przepisy

Chętnie zobaczę Twój.

Czego jeszcze nie ma w przepisie? Żeby nakładać łopatką drewnianą, czy chochelką, a może co 4 kawałki czerwone wkładać jeden żółty? 

 

 

Ja zawsze robię paprykę z przepisu Halusi. Jest przepyszna i napisane jakie czynności się wykonuje.

Jak wiesz jak się robi paprykę z tego przepisu to cwaniakujesz, że nakładać drewnianą czy chochelką. Jak ktoś np. młody niedoświadczony robił by  pierwszy raz to  mogłoby się tak zdarzyć, że nie zalałby zalewą i np. 10 kg papryki do wyrzucenia. Mało to razy kiełbasę robili z całej świni i płacz był. Po prostu nie wolno tak robić i trzeba pisać dokładnie co i jak się wykonuje.

 

papryka konserowa Halusi.pdf

[electra]

@piksiak, ja sie nie czepiam ale np dla mnieten przepis z PDF tez jest niescisly jak dla mnie , s<klanki sa rozne , ocet iu mnie nie jest 10 % 

Jak bym nie jezdzila do PL to bym nie wiedziala,

[Bossky]

@electra Jedyna nieścisłość można by na upartego dostrzec w tej łyżce soli. Co do szklanek- wszystko podane jest w "szklankach" tak więc proporcje są jasne

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 4 Listopada 2022 przez Bossky

[Muski]

 

 

Jest przepyszna i napisane jakie czynności się wykonuje

A na jakie pojemności słoików te przyprawy i cebula? Nie żebym się czepiał ale chcę doprecyzować . W przepisie Pawła dla mnie jest wszystko , poza może pasteryzacją .

[paweljack]

 

 

poza może pasteryzacją

Bo jej nie ma.    

[electra]

Jak by sie chcialo praktycznie do kazdego przepisu mozna sie czepic ,tylko po co ,mozna zawsze dopytac autora a apropo szklanet no jest racja uzywam tej samej ale ocet ile % ja mam akurat 24% bo mniej miejsca zajmuje w szafce :-)

[paweljack]

że nakładać drewnianą czy chochelką

Jest napisane, że gorącą paprykę przekłada się do słojów. Pomimo, że staram się pisać przepisy dokładnie, przeliczam na kilogramy, żeby było łatwiej kupić "towar", to liczę też na inteligencję czytających. Po pierwsze zawsze można spytać gdy nie jest coś jasne. Jest wiele przetworów, które robi się w ten sposób, czy gorące czy nie, w związku z tym wiadomo że trzeba użyć jakiejś łyżki, nabierki, itd. i nikt nie nakłada po jednym plasterku otrzepując go z płynu, po to żeby potem dolać zalewy. Na prawdę nie myślałem, że taką prostą rzecz trzeba wyjaśniać ale wiem skąd to się bierze.     

Edytowane 4 Listopada 2022 przez paweljack

[paweljack]

Dwa lata temu skomponowałem na próbę nową sałatkę. Dużych ogórków było sporo, więc można było kombinować.

Rok temu zrobiłem poprawki w składzie i wyszła taka sałatka:

 

Sałatka z ogórków z papryką i octem winnym.

 

Potrzebujemy:

3 kg ogórków sałatkowych

75 g soli

400 g cukru trzcinowego

50 gramów czosnku w plasterki

2 papryki czerwone - paski 2,3 cm

2 papryki żółte - paski 2,3 cm

cebulę czerwoną - 600 gramów pokrojoną w piórka

ocet winny czerwony 6% - litr

 

Wykonanie:

Ogórki poszatkować, paprykę pokroić w paski i wymieszać z solą, cukrem, cebulą i czosnkiem, bez dodatku wody. Odstawić na 2 godziny.

następnie zalewamy octem i odstawiamy jeszcze na 2 godziny.

Całość nakładamy do słoików.

 

Pasteryzacja 10 minut od momentu zagotowania wody.

 

Edytowane 13 Listopada 2022 przez paweljack