Wyroby z dziczyzny Pawła

[Andyandy]

Osobiście wolę jelenia. Należy pamiętać o dobrym wymieszaniu farszu. Wieprzowiny dodaję około 30% głównie podgardle,boczek i szynke. Na poczatku grudnia będę robić kiełbasę z dziczyzny, wstawię fotorelacje.

[arkadiusz]

 

 

Wieprzowiny dodaję około 30% głównie podgardle,boczek i szynke.

 

To ona taka na pół dzika.   

 

 

Osobiście wolę jelenia

 

Jeleń a daniel to dwie różne sprawy i różne mięsa mimo, że oba płowe. 

[Andyandy]

Tak daniele czesto pochodza z chodowli i nie przepadam za tym miesem, szczegolnie jak czuć paszą. Z lasu, to z lasu. Młodego mięska raczej unikam i przeznaczam na bieżącą konsumpcję, do wyrobu wędlin wolę starszą zwierzynę.

[paweljack]

 

Wyszła na razie tak, trzeba popracować.

 

No niestety  .A wiesz chociaż dlaczego.? 

Po przeczytaniu uwag myślę, że przez ilość wody. Do szynkowej dałem jak do wieprzowej. Z resztą do pozostałych testowanych też.

Dam też więcej kleistego, zwłaszcza do szynkowej.

Co do tego, że tylko sarna klei, to pewnie nie tylko skoro na kursie była łania,   a myślę, że jeleń też klei i to bardziej.

[andrzej k]

 

 

to pewnie nie tylko skoro na kursie była łania,

 

 

Łania też nie klei   . Jak już wspominałem z powodu braku sarniny nie robiliśmy grubej kiełbaski

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Do szynkowej dałem jak do wieprzowej. Z resztą do pozostałych testowanych też.

 

To pierwsze.Wody do dziczyzny nie lejemy .

 

Dam też więcej kleistego, zwłaszcza do szynkowej.

 

Spróbuj, ale ja bym szynkowej z dzika nie robił.Trudno będzie Ci  uplastycznić jedynkę z dzika, żeby była kleista.

 

Łania też nie klei

 

To ile III wp. albo kleistego wołowego dodaliście do tych kiełbasek.?

Edytowane 30 Listopada 2016 przez arkadiusz

[paweljack]

Spróbuj, ale ja bym szynkowej z dzika nie robił.Trudno będzie Ci  uplastycznić jedynkę z dzika, żeby była kleista.

No właśnie się zastanawiam czy jeszcze raz sprobować. W razie czego świetnie, razem z serdelkami z dziczyzny sprawdziła się w leczo.

 

Kolejny test, to właśnie serdelki z dziczyzny. Całkowicie, z różnych mięs i tłuszczu z dziczyzny. Wyszły jak wyszły, ładne.     W smaku dobre a konsystencja pewnie ten sam problem z wodą a lałem...  że hej. Ale jak zrobić serdelki bez wody?  

 

 

 

[Muski]

 

 

i tłuszczu z dziczyzny

Pamietaj - tłuszcz ( słonina, sadełko z dzika) - tylko dla sikorek  

[paweljack]

 

i tłuszczu z dziczyzny

Pamietaj - tłuszcz ( słonina, sadełko z dzika) - tylko dla sikorek

Tu się nie zgodzę Waldku, zrobiłem zajebisty smalec z dzika, wg beiota. 

[Muski]

zajebisty smalec z dzika

  No sorki - na smalczyk tak   ale do kiełbasek ble

a że u mnie w domu tylko ja jadam smalec i to spooooradycznie - normalnie pominąłem    

Edytowane 1 Grudnia 2016 przez Muski

[paweljack]

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/domowe-wyroby-z-misem/1779-smalec-z-dzika

[arkadiusz]

tłuszczu z dziczyzny.

 

Zasadniczo tłuszczu z dziczyzny nie dodaje się do wyrobów.Smalczyk z dzikiej słoniny do chlebka to pychotka, ale konsystencja nieco luźna.

 

 

 

pewnie ten sam problem z wodą a lałem...  że hej

 

Dziczyzna nie nadaje się do wszystkich wyrobów, które można wykonać z wieprzowiny. 

Edytowane 1 Grudnia 2016 przez arkadiusz

[paweljack]

Jeszcze jedna testowana kiełbasa, to kiełbaski podlaskie z dziczyzny, tu skład i przyprawy dobrane bardzo dobrze. 

 

Edytowane 26 Stycznia 2023 przez paweljack

[Małgoś]

Bardzo ładnie wygląda. Mam nadzieję,że przekrój też pokażesz?

[arkadiusz]

 

 

Jeszcze jedna testowana kiełbasa, to kabanosy z dziczyzny, tu skład i przyprawy dobrane bardzo dobrze.   

 

Bo tu wody nie lałeś wodolejco.     

[paweljack]

Bardzo ładnie wygląda. Mam nadzieję,że przekrój też pokażesz?

Na pewno.

Edytowane 26 Stycznia 2023 przez paweljack

[jackfantom]

Jeszcze jedna testowana kiełbasa, to kabanosy z dziczyzny, tu skład i przyprawy dobrane bardzo dobrze. 

 

 

 

Witam serdecznie, czy można zasięgnąć informacji o tym skąd receptura na kabanosy, czy z forum, a może własna ? 

Pozdrawiam

[paweljack]

Kolejny test. Kiełbasa grillowa 50/50 z wieprzowiną. Na grillu jedna kiełbasa w czterech wersjach:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[chudziak]

 

 

Na grillu jedna kiełbasa w czterech wersjach:

 

To co to za wersje ?

[paweljack]

To co to za wersje ?

 

Surowa, parzona na biało, wędzona surowa i wędzona parzona.   

[Muski]

to ta sama z różną obróbką - zakończona na grillu ? -to białą niekoniecznie trzeba parzyć - surowa zgrillowana jest chyba lepsza jak parzona i grillowana - ale to Twoje experymenty  

[paweljack]

Dlatego są cztery wersje na raz, oceny były podzielone.

[ANNAM]

Dlatego są cztery wersje na raz, oceny były podzielone.

PAwel,moze powinienes zwiekszyc ilosc  "testerow"   

[paweljack]

Przy okazji robienia pasztetu z jelenia a konkretnie z łani, zostało trochę mięsa na kiełbasę.

Do całości dodałem 20 % boczku z dzika i tak powstała kiełbasa podsuszana z jelenia. Sklejona. Testy w Święta.

 

[Woytas]

Fajna, dziczyzna mniam.