Zagadka technologiczna - mięso

[roger]

Rozumiem że zostawiamy bez odpowiedzi żeby się Bracia i Siostry bawili ... ?

 

Swoja drogą naprawdę dobry materiał - mówię o tym zawierającym odpowiedzi na te pytania

[Muski]

jaką nową metodę utrwalania mięsa wprowadzono w 1985 r ? ( dla ułatwienia rozszerzono w 1995 i 1997r)

[Gregtom]

Ozonowanie.?

Albo proznia.?

Edytowane 2 Kwietnia 2017 przez Gregtom

[karolszymczak]

Sterylizacja-wyjałowienie?

[Muski]

nie.......

 

Sterylizacja-wyjałowienie

baaardzo ogólne

[karolszymczak]

Sterylizacja; proces prowadzący do usunięcia lub zabicia wszystkich

mikroorganizmów z danego środowiska, również przetrwalników. Najczęściej stosowanym

czynnikiem wyjaławiającym jest wysoka temperatura.

Sterylizacja polega na ogrzewaniu produktu najczęściej w temperaturze 100-

21°C.Sterylizację termiczną przeprowadza się albo stosując suche, gorące powietrze

(160-180°C, przez 1-1,5 godz.), albo gorącą parą wodną w procesie tyndalizacji

w 100°C, w autoklawie w temp. 121-123°C, przez 15-30minut, w nasyconej parze

wodnej pod nadciśnieniem 1 atmosfery.

Inne metody wyjaławiania to sączenie roztworów przez filtry bakteriologiczne.

Należy jednak pamiętać, że płyny jałowione przez filtrowanie są pozbawione bakterii, ale

nie wirusów, nie można więc ich nazwać jałowymi.

Edytowane 2 Kwietnia 2017 przez karolszymczak

[Muski]

Karol - nie

[Gregtom]

Musik, ale chodzi o utrwalanie miesa czy prodoktow miesnych.?

[karolszymczak]

W pytaniu chodzi o mieso.

[Muski]

Jaką

 

metodę utrwalania mięsa wprowadzono w 1985

Edytowane 2 Kwietnia 2017 przez Muski

[Gregtom]

W pytaniu chodzi o mieso.

Tak Karolek, ale sterylizacja ktora podales zrobi z miesa Produkt czyli w tym wypadku miesko parzone/gotowwne..

Muski pisze jednak o miesie i z tego wychidzi ze ma na mysli swieze mieso..

[jumbo]

.... radiacja....

[wojs40]

Gdzieś kiedyś czytałem o napromieniowywaniu żywności, nie tylko mięsa,inaczej tak jak napisał mój poprzednik, jumbo - radiacja.

Edytowane 2 Kwietnia 2017 przez wojs40

[arkadiusz]

jaką nową metodę utrwalania mięsa wprowadzono w 1985 r ? ( dla ułatwienia rozszerzono w 1995 i 1997r)

 

Co prawda pytanie jest nieprecyzyjne, bo czy chodzi o nowe sposoby peklowania, wędzenia czy przechowywania, ale stawiam na  liofilizację.

Edytowane 2 Kwietnia 2017 przez arkadiusz

[Muski]

Promieniowanie - TAK - 1985 - półtusze - 1995-1997 - wedliny i mrożonki -2000- zioła i przyprawy   Brawo

Edytowane 2 Kwietnia 2017 przez Muski

[Maxell]

Dwa pytania z zakresu tradycyjnej technologii mięsa:

1. Kiedy masarze mówią o tzw. powierzchniowym ziębnięciu szynki?

2. Co nazywamy "latarniami"?

I jeszcze jedno, aby nie rozbijać:

3. Czy szybkość i intensywność osuszania kiełbas i wędzonek, ma wpływ na jakość ich "upeklowania" (szczególnie wewnątrz)? Jeśli tak, to dlaczego?

Edytowane 4 Kwietnia 2017 przez Maxell

[binio1111]

1. Jak świniak stoi na mrozie , sorki ale nie mogłem się powstrzymać     

[Gregtom]

ad.1 Schlodzenie miesa po uboju.?

ad.2 Oczy swinskie.?

ad.3 Ma wplyw, gdyz w tym procesie wewnacz kielbasy i w temp. 40 - 50 stopni jest przyspieszone i trwa dalej peklowanie.?

 

Wszystko ze lba mojego.. ????????????

[Maxell]

W takim razie musisz jeszcze poczytać forum. Nie trafiłeś ani razu.

[Maxell]

No Panowie technolodzy, do roboty. Chodzi mi głównie o trzecie pytanie.

[Gregtom]

Maxellu, widzisz, inni nie maja pojecia albo sie boja.. ????????????

[Maxell]

Toć to Panie logika w najczystszej postaci.

[miro]

Technologiem nie jestem, dwóch pierwszych określeń nie znam.

Trzecie pytanie tak na logikę... Im szybciej osuszę kiełbasę czy wędlinę, tym szybciej zetnie się białko i nie będzie już co miało się peklować.

Mięso jest już teoretycznie zapeklowane, więc podniesie temperatury i to w szybkim czasie nie spowoduje błyskawicznego dopeklowania....to nie wyścigi.

Ale mogę się mylić....

[jumbo]

....latarnie to tylne świata pociągu.........no ale już SOŁDEK  czuwa , więc coś ponadczasowego napisze....

.....

......i już mamy definicję  hrmnrmnrmności.....

Edytowane 4 Kwietnia 2017 przez jumbo

[Maxell]

Miro, mięso uzyskuje stały, czerwony kolor dopiero po termicznym utrwaleniu.