Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[karolszymczak]

Ja tez.

[binio1111]

Z kminem rzymskim , to wiesz , ostrożnie trzeba, bo daje mocny smak (wiem   z doświadczenia )

[Perszing37]

Z kminem rzymskim , to wiesz , ostrożnie trzeba, bo daje mocny smak (wiem   z doświadczenia )

Znam to znam to - do serów nie raz stosowałem. Bardzo intensywny jest.

 

Sobota pełna wrażeń z Wojtek-b. Start 6:00 - przebieżka 7 km przed właściwą pracą 8:50 - odbiór mleka 45 l. Zacieranie piwka "Niedźwiedź Brunatny" z dodatkiem miodu gryczanego. 3 x Gouda : z zielonym pieprzem (kulki - 3 kg), z kminkiem (800g) , z suszoną pokrzywą (1200 g). W międzyczasie wykręciłem pyszne leczo na kiełbasie śląskiej z ostatniej Spółdzielni i śniadanie z nieco przesolonej konserwy golonkowej (gdyby nie nadmiar soli to dla mnie hit). Finito - godzina 17

 

[Dodano: 30 lip 2017 - 10:33]

[Dodano: 30 lip 2017 - 10:36]

Kurde bele - dodały mi się zdjęcia nie obrócone. Trzeba będzie poprawić posta.

Edytowane 31 Lipca 2017 przez vtec
usunięte błędne zdjęcia

[arkadiusz]

Ja po mleko jadę 12 .08.Chciałbym zrobić z niego goudę.Damy radę?

Edytowane 30 Lipca 2017 przez arkadiusz

[Perszing37]

Jasne że damy. A co mamy nie dać???? muszę tylko wiedzieć czym dysponujesz - jaki sprzęt, czy masz bakterie , jakie masz formy czy formę etc.

[arkadiusz]

Sprzęt jak do korycińskiego, czyli w sumie mam.Durszlak jako forma.Bakterii niet.Za prasę służy mi płyta granitowa.

Edytowane 30 Lipca 2017 przez arkadiusz

[Perszing37]

Musi być prasa. Bakterie dedykowane mezofilne. Odpowiednia forma z dużą ilością otworów. Gazy. Dokładny termometr. Podpuszczka. 4-5h wolnego czasu. Nóż długi do cięcia skrzepu i trzepaczka do ubijania białek służąca do mieszania

[arkadiusz]

Prasa z kamienia, albo mam stojak od wiertarki to jakoś podpasuję.Bakterie kupię .Resztę mam bo robię korycina.Formę pomyślę może kupię albo użyję swoją.Mam sitko z wysokimi prostymi bokami i dużą ilością otworów na dole i bokach to może być za formę.

[Perszing37]

No to damy radę. Z kamieniem jest ten problem że zwykle spada albo prasuje po skosie i potem zabawne serki wychodzą

Prasę zrobić to chwila moment. Mam gdzieś nawet projekt to Ci wyślę na priv.

[Muski]

 

 

Mam gdzieś nawet projekt to Ci wyślę na priv

dodaj mnie do tego priva   

[Perszing37]

Done

[Muski]

Podziękował   

[arkadiusz]

Ja docisk będę miał wycięty z płyty granitowej.

[binio1111]

Perszing, jak tak oglądam Twoje poczynania, to powiedz mi chłopie, ile godzin u Was ma doba , że ze wszystkim się wyrabiasz , bo chyba nie 24? No i kunia jeszcze trzeba ogarnąć   

[Perszing37]

heheheh kunia, 3 koty, węża, córkę nie wspominając o żonie

Nie wiem jak to robię. Chyba po prostu doszedłem już do jakiejś wprawy a jak jeszcze garaż przystosuje to już będzie zupełna bajka.

Bo teraz żona strasznie na mnie psioczy jak w nowej kuchni coś robię. Bo mleko tłuste i słodkie, mięso też się klei itp. itd.

[Dodano: 31 lip 2017 - 10:21]

Ja docisk będę miał wycięty z płyty granitowej.

to nie jest dobra opcja bo będziesz miał jedną siłę nacisku a prasowanie trzeba zaczynać od małych obciążeń i kończyć na większych

a np. cheddar to już zupełnie trzeba potraktować z bardzo dużym naciskiem i długim czasem prasowania

[darszym]

Dzisiaj własnie zrobiłem te drobanosy ale niestety nie wyszły jak bym chciał. Nie wiem co zrobiłem nie tak. Wszystko zgodnie z przepisem i wyszły zbyt chude i suche, no i przypraw ( np. pieprz) przydałoby się więcej.  

[Perszing37]

Ja dawałem pieprz czerwony a on nieco mocniejszy jest. Tłuszczyk musi być i najlepiej żeby był z podgardla. Może za chudą II miałeś ????

Wizualnie musisz ocenić ile jest tłuszczu. A musi go być 30% całej II klasy.

Jeżeli chodzi o smak to one nie będą tak dynamiczne jak kabanosy wieprzowe bo mają aż 40% filetu z indyka. Są znacznie delikatniejsze.

Jak szukasz mocy to tylko wpieprzowe.

[darszym]

a Widzisz 30%, a w przepisie jest 12%. No to już wiem w czy problem. Ale faktycznie następnym razem zrobię wieprzowe i więcej pieprzu, ewentualnie chili. Dzięki za odpowiedź.

[Dodano: 04 sie 2017 - 09:47]

A teraz doczytałem, że tłuszczu 30%, a podgardla 12%. Sorry, moja wina.

[Perszing37]

Noooom 30% tłuszczu w całej II klasie. A potem rozpisałem ile % danego typu mięsa w stosunku do całości.

12% to dużo dużo za mało Działaj.

[Muski]

 

 

Dzisiaj własnie zrobiłem te drobanosy ale niestety nie wyszły jak bym chciał. Nie wiem co zrobiłem nie tak. Wszystko zgodnie z przepisem i wyszły zbyt chude i suche, no i przypraw ( np. pieprz) przydałoby się więcej

 podaję Ci rozpisany na nuty   

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13459-muski-qlinaria/page-16

[Perszing37]

Wczorajsze zabawy kulinarne. Ogórki sałatkowe z curry i kurkumą....dziwny skład ale zobaczymy.....i po raz kolejny pizza z mąki 00 z chorizo 4 tygodniowym.....zielonkawy ser w jednej pizzy jest mój - to ten na młodym jęczmieniu....całkiem dobry.....2 sery sprzed tygodnia miały już skórkę więc powędrowały do dojrzewania

 

Edytowane 6 Sierpnia 2017 przez Perszing37

[Muski]

Pizza ????????

[karolszymczak]

Szalejesz chłopie

[Perszing37]

Szalejesz chłopie

Dzięki

[Dodano: 06 sie 2017 - 11:04]

Lecimy na cichą

[binio1111]

No , chłopak nie stygnie - W tym tempie , to nie będzie miał czasu się zestarzeć