Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !

[roger]

Zdecydowanie za szybko na wedzenie ....

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Muski]

Pershing nie bądź taki szybki jak rakieta ????co masz zrobić jutro zrób za tydzień ????????

[Perszing37]

A czy Panowie czytali co ja użyłem do nich? Dedykowane bakterie szybko ukwaszajace. Fermentacja na nich to 24-48 h w temp ok 30 C. Ja miałem 27-28.Jogurt także dość szybko potrafi zakwaszac w takich warunkach. Dodatkowo nie wiem czy wiecie ale zimny dym nie zabije tych bakterii i wg mnie proces cały czas trwa. Edytowane 1 Lipca 2017 przez Perszing37

[Perszing37]

Szkoda , że nie mogę tu dodawać filmików. Sprawdzona dziś szuflada.

Bardzo fajnie się na niej wygrzewa wędzarnię i pewnie osusza wsad. Dziś wsadem były kindziuki więc nie było potrzeby osuszania.

Roger : spokojnie przy tych 4 otworkach i nieszczelnego czoła paliło się żywym ogniem. Wystarczyło wysunąć na 1 cm i jeszcze mocniej się rozpalało.

A przy wsuniętym na maxa i zatkanych 4 *cenzura*rykach udawało się wygaszać powoli palenisko.

 

Dziś wędzenie na zimno. Testowałem DYMBOX. Jeszcze nie mam zdania bo do tej pory leciałem na zupełnie innej konstrukcji by Miro. Ale chyba będzie dobrze.

12 h - rzadki dym. Mega wsad - bo całe 3,5 kg hehheh Ale na jutro szykuje się więcej.

Kilka fotek z OTWARCIA sezonu na nowym sprzęcie

 

ACHA - obciąłem kondony w termometrach. Błąd pomiaru w stosunku do dokładnej sondy to 2 C w minusie. Pewnie w wyższych temperaturach może się to zmienić in plus albo in minus. Po obcięciu całkiem szybkie ich działanie.

 

 

Trzeba się też było pożywić więc zrobiłem takie Seczuańskie danie z makaronem i indykiem - lekko pikantne z WOK-u.

 

[Perszing37]

Bawiłem się dziś szufladą i spokojnie mogłem  robić to co chciałem.

A z tego co kojarzę to ilość powietrza/tlenu wpływa poniekąd na spalanie. Jak i oczywiście wielkość szczapek i kilka innych czynników,.

Drzwiczki otwierasz albo domykasz a tu wysuwasz bardziej albo mniej - proste jak budowa cepa.

[Dodano: 01 lip 2017 - 21:40]

A tego paleniska będę się musiał nauczyć jak każdej nowej wędzarni. I na razie się bawię i piszę o swoich obserwacjach.

[Dodano: 01 lip 2017 - 21:43]

Jutro miałem lecieć na Dymbox ale chyba specjalnie podymię naturalnie.

Zobaczymy jakie wyjdą wędzonki.

Edytowane 2 Lipca 2017 przez Maxell
Proszę uważać, gdyż w końcu posypią się kary

[Perszing37]

Spoko. Nie umiem wędzić........ale dość tych złośliwości....

1 koty za płoty - wędzenie w kibelku to czysta przyjemność.

Ogromna różnica w stosunku do małej kubatury z rurą......jestem zadowolony. A szuflada super - miałem mieszane uczucia do niej ale jestem zadowolony,

Zaraz kończę - jeszcze chwilka i indyki i schaby idą do parzenia a ALA żywiecka idzie do dopiekania.

 

[karolszymczak]

Mi tam pasuje że nie umiesz wedzic brawo!!!

[@halusia@]

 

 

Spoko. Nie umiem wędzić........

 

Pewnie że nie    , ale potrafisz pięknie kolorować  

[Perszing37]

Po parzeniu - nic prawie nie ściemniały. A właściwie to zrobiły się jaśniejsze.

Ale się fajnie wędziło - czuję, że będę zakochany w moim kibelku. Warto było go budować.

 

W międzyczasie miałem znajomych. Pizzę im zaserwowałem na mące 00. Zaczyn robiony wczoraj. Dziś ciasto i garowanie w lodówce ok.8 h. Ciut za mało ale i tak wyszło wybornie.

[cezar]

Mniam    

[Perszing37]

Dziś bawiłem się nową wędzarnią. Leciałem na zimno 12h KINDZIUKI, CHORIZZO ze SPÓŁDZIELNI, swoją goudę z chilli.

KINDZIUKI mają już za sobą ok. 40h wędzenia zimnym dymem i niedługo pójdą do próżni bo nie mam odpowiednich warunków do dojrzewania.

Zresztą chorizzo też. Od czasu do czasu wyciągnę, przewietrzę i podwędzę.

Dodatkowo były szaszłyki z ogniska, montowanie podkowy naszego Morfika na szczęście

 

 

[binio1111]

No pięknie Ci to wychodzi 

[Muski]

Zabawka Dużych SIBów -ładnie

[Perszing37]

Zabawka Dużych SIBów -ładnie

Kogo ??? bo nie kumam

[Muski]

No Twoja piękna wędzarnia     

[andrzej k]

Mogę tylko wyrazić w ten sposób ...... :thumbsup: :clap:

 

 

Pozdrawiam

[Perszing37]

Mogę tylko wyrazić w ten sposób ...... :thumbsup: :clap:

 

 

Pozdrawiam

Dziękuję Andrzeju

[binio1111]

Perszing a powiedz mi - jakie żółte sery nadają się najbardziej do wędzenia? (chodzi mi oczywiście o te dostępne w sklepach - bo swoich nie mam ). Żona ostatnio kupiła na próbę jakiś miękki z dużymi dziurkami  i zaczął mi troszkę przez kratkę przełazić przy wędzeniu - jechałem na 55°- pewnikiem za dużo

[Perszing37]

Już mówię.

Serki CAPRI bardzo popularne na forum nadają się do wyższych temp. bo nie są wstępnie obrobione praktycznie w ogóle.

Zawierają dużo wilgoci w sobie (serwatka etc.) i dlatego między innymi Ci nie popłyną.

Sery parzone jak : mozarella i oscypek mają odpowiednie pH aby się ciągnęły podczas formowania i w wyższej temperaturze płyną.

Można je wędzić do 45-50 C ale w odpowiedniej siatce - a i tak mogą przelecieć przez nią. Więc lepiej do 35 C.

 

Sery twarde też będą płynąć. Te miękkie bardziej a te twarde mogą mniej. Ja jak jeszcze serów nie robiłem to wędziłem LILIPUTA z Lidla albo z Biedry (nie pamiętam). Ale pakowałem go w pończochę i jak zmieniał kształt z walca na łezkę to się nic nie działo. Ale jego nie polecam bo ma jakąś chemię w składzie.

Generalnie twardsze sery możesz wędzić w tej temperaturze ale pakuj je w pończochę albo siatkę i obserwuj co się dzieje.

 

Tu masz moje historyczne gołki wędzone w 50C - za bardzo nie poleciały.

[Dodano: 17 lip 2017 - 09:54]

AAAA korycin też za bardzo nie popłynie ale jakby nie patrzeć nie jest to ser "żółty". Wiesz , że w serowarstwie nie ma takiego określenia jak ser żółty ???

To nasza komunistyczna nomenklatura

[binio1111]

Hm , to jak się fachowo zwie ser, który jest "żółty" ???  - "długo dojrzewający ser biały"?

[Perszing37]

Już Ci piszę jakie są sery :

- sery twarogowe

- sery kwasowo-podpuszczkowe

- sery zwarowe (ricotta)

- sery podpuszczkowe miękkie

- sery podpuszczkowe twarde

I pewnie coś jeszcze by się znalazło ale nie mam obecnie w pamięci.

Sery żółte należą do tych boldem

Zauważ, że korycin praktycznie nigdy nie będzie żółty mimo, że jest serem podpuszczkowym miękkim.

A barwa zależy od mleka i od barwnika. Stosuje się ANNATO - naturalny barwnik nie zmieniający smaku.

Ale w lecie jak dużo pożywniejsze pasze są to sery same z siebie mogą się robić żółte

Tu masz goudę barwioną czymś zupełnie innym - atramentem z kałamarnicy. Na szczęście nie zmieniło to smaku na rybny.

 

[binio1111]

Wiedzą tajemną  jest jeszcze dla mnie temat serów  . Edukację więc, jako Padawan u Mistrza zacząć czas.  . Niech Moc będzie z Tobą

[Perszing37]

Barwa od mleka , barwnika i obróbki skrzepu a potem gęstwy - zapomniałem dopisać

W razie W wchodź na mój wątek o serach i tam masz DŁUUUUUGĄĄĄĄ lekturę

[Perszing37]

Dziś podejmowałem znajomych. Wymyśliłem sobie pstrąga lekko podwędzanego i pieczonego w wędzarni. Przy okazji chciałem przetestować nowy przepis na kabanosy wieprzowo-drobiowe. No a , że w górach jadłem mega pyszne jagodzianki to także mi się czegoś podobnego zachciało. Dzień więc pełen wrażeń.

Nie jestem fanem pstrąga ale ten wyszedł tak mega dobry, że kolega 2 dokładki jadł a ja też byłem pod wrażeniem. Kabanosy na ciepło całkiem całkiem. Zobaczymy po podsuszaniu ale jestem dobrej myśli. Drożdżowe całkiem dobre - dzieci po 2 szt. zjadły a to najlepsi krytycy

 

[Muski]

 

 

Wymyśliłem sobie

świetny wymysł - lekki i smaczny   - kabanoski