Wyroby Woytasa

[rarytasik]

Ładna mozaika, jak w smaku ? Nie jest suche ?

[Woytas]

Ładna mozaika, jak w smaku ? Nie jest suche ?

Dzięki, nie jest suche oczywiście na tyle na ile pozwala to dość chude mięso. 

[rarytasik]

A co wnosi cukier puder do wyrobu ?

[ziezielony]

 

 

A co wnosi cukier puder do wyrobu ?

 

Pudruje potencjalne niedoskonałości

[Woytas]

A co wnosi cukier puder do wyrobu ?

Dokładnie to samo co kryształ.

[Woytas]

Dzisiaj było dymienie. Kiełbasa z tego przepisu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12363-banalnie-prosta-kie%C5%82basaw%C4%99dzonasurowa-do-podsuszania-wg-kostka/Uwędzona i poszła do podsuszenia, zobaczymy po podszuszeniu. 

 

 

Oraz kiełbasa kanapkowa z indyka wg mojego przepisu.

 

Jak na próbę przyznam że jestem w miarę zadowolony. Kiełbasę z indyka na pewno powtórzę, ale z większą ilością czarnego pieprzu i kolendry. Oraz zmienię proporcje, jedną część ud i dwie części piersi.

Kiełbasa z indyka:

 

• Mięso z piersi 1kg

• Mięso z uda 2kg

• kolendra 0,2g/kg

• pieprz ziołowy 1g/kg

• pieprz czarny 2g/kg

• cukier 0,3g/kg

• czosnek granulowany 1,5\kg

• woda 250ml

Mięso zapeklowane na 1,8% (peklosól i sól morska 50/50)

Udo po zapeklowaniu zmielone na siatce ∅ 5. do udek dodałem wszystkie przyprawy i wodę, po dokładnym wymieszaniu dodałem piersi pokrojone w kostkę ok 1,5-2 cm. Nabite w osłonki ∅ 80.

Wędzenie w temp. 45-50 °C, parzenie do temperatury w środku batona 70°C .

Edytowane 17 Lutego 2018 przez Woytas

[Woytas]

6 dni po suszeniu kiełbasa wg Kostka przeszła próbę degustacji. Jedyne do czego mogę się przyczepić to to że zrobiłem tylko 3kg. Kostek, gratulacje za przepis kiełbasa mnie i domowników zachwyciła. 

[qba-69]

Jedziesz na całego Do kiełbasy drobiowej, sam stosuję proporcje mięs mniej więcej 50/50 i moim zdaniem takie najlepsze Kombinuj i też dojdziesz do swoich smaków  Wyroby wyglądają bardzo apetycznie 

[Woytas]

Dziękuję bardzo za miłe słowa. 

[Woytas]

Czasem trzeba sobie umilić życie słodkościami    Blok czekoladowy (a w zasadzie kakaowy) z ciastkami i orzechami. Pychota. Przepis wygrzebany w sieci.

 

 

 

• 200 g masła
• 500 g mleka pełnotłustego w proszku
• 2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki kakao
• 1 szklanka mleka tłustego
• 10-20 dowolnych ciastek (osoby na diecie bezglutenowej wybierają ciastka gluten free)
• garść orzechów laskowych lub innych
• garść migdałów i/lub rodzynek

Blok czekoladowy przygotowanie:

1. W rondelku rozpuszczam masło, dodaję do niego mleko, cukier i kakao. Gdy wszystko się połączy przelewam do miski.
   2. Do gorących i płynnych składników dodaję mleko w proszku a następnie mieszam mikserem do czasu otrzymania gładkiej masy.
   3. Do masy czekoladowej dosypuję przebrane i pokruszone orzechy, migdały oraz rodzynki i mieszam delikatnie łyżką, aby ich nie pokruszyć jakoś mocniej.
   4. Formę keksową wykładam papierem do pieczenia. Przekładam masę czekoladową, wkładam do niej ciasteczka i wygładzam powierzchnię.
   5. Blok czekoladowy schładzam przez kilka godzin w lodówce i podaję pokrojony w plastry. Matko ty moja blok czekoladowy jest dla mnie przyjemnym wspomnieniem dzieciństwa!

[rarytasik]

Duża kawa do tego i chyba cały bym zjadł    Wygląda zachęcająco, składniki mi odpowiadają, może tylko to mleko w proszku mnie nie przekonuje 

[Woytas]

Duża kawa do tego i chyba cały bym zjadł    Wygląda zachęcająco, składniki mi odpowiadają, może tylko to mleko w proszku mnie nie przekonuje 

Bez mleka w proszku nie da rady. Ono tutaj robi robotę, zageszcza i daje smak. Ja daję orzechy laskowe i słone pistacje dla przełamania słodyczy.

[binio1111]

Woytas przepis wydrukowany , Dzięki 

[rarytasik]

 

 

Bez mleka w proszku nie da rady

Dobra zrobimy z proszkiem    

[Woytas]

Tegoroczne święta bez wędzenia, za to z pieczystym. Polędwica pieczona w 160 °C z wędzoną papryką, boczek rolowany z czosnkiem, pieprzem ziołowym i cząbrem górskim, pasztet drobiowy z suszonymi śliwkami i oczywiście kiełbaska biała. 

  

 

Edytowane 2 Kwietnia 2018 przez Woytas

[Muski]

 

 

z pieczystym

   

[jac007]

Ładne i apetyczne.

[eli55]

Piekne wyroby ,a przepis na blok juz wydrukowany :clap:

[Woytas]

Dzięki piękne za pochwały.

Piekne wyroby ,a przepis na blok juz wydrukowany :clap:

Nie będziesz żałować.

[Woytas]

Dzisiaj wędzenie kiełbasy. Jedna do  taka zwykła do użycia w potrawach lub na kanapki. Po wędzeniu parzona i na 20 min z powrotem do wędzarni by załapała aromat.

2/3 IIA

1/3 boczek

peklosól 1,8%

pieprz czarny 2/kg

cukier 1/kg

czosnek świeży 18g /kg (wiem że dużo,ale tak chcieliśmy).

 

Druga to wariacja kiełbasy do podsuszania w/g Kostka. Zrobilem mix tego przepisu z przepisem na Chorizo. 

3kg IIA

papryka Pimenton 20g/kg

czosnek 9g/kg

ostre chilli sproszkowane 2g/kg

pieprz czarny 1g/kg

Wędzona 3h, później podpiekanie i poszła do suszenia.

 

[Muski]

 

 

Dzisiaj

w 90% jak robie kiełbasy to jest choć  ok 30%  czasem więcej  ostrej    z papryką i chili . A ilość czosnku ? -każdemu wolno co lubi     

[jac007]

 

 

czosnek świeży 18g /kg (wiem że dużo,ale tak chcieliśmy).

 

Gdzie tam dużo ja daję 25g/kg,kiełbaski apetyczne  

[electra]

Z tym czosnkiem to zawsze roznie , bo kazdy ma inna moc 

[jac007]

 

 

Z tym czosnkiem to zawsze roznie , bo kazdy ma inna moc

 

Ja używam harnasia.

[electra]

Mojemu nie wiem jak na imie:-) wiem ze oczu tylko nie ma skosnych