Ostrzenie noży

[KarKan]

Nie wiem na ile w tym prawdy ale jeśli to prawdziwe to wielki wielki szacunek!

http://metrowarszawa.gazeta.pl/metrowarszawa/1,141635,17071558,Ostatni_ostrzyciel_nozy_w_stolicy__Warsztat_nosi_na.html#MT

[kamil86]

Polecam do ostrzenia szlifierke stołową wolnoobrotową ,potem szlif na marmurze ewentualnie filc lub papier 2000 potem stalka , pracuje na rozbiorze (półtusz) , zawsze ostrzymy tak noże i uważam że jest to najskutecznejszy sposób na nóż którym się tnie a nie dłuto do rzeźbienia , przerabiałem zarówno w domu jak i w pracy parę urządzeń i innych gadżetów do ostrzenia i sposób wymieniony wyżej jest najszybszy najtańszy oraz najbardziej efektywny

[Robak56]

Codziennie w pracy przerabiam masę ryb na filety i muszę przyznać że jak dotychczas najlepszy nóż na jaki trafiłem to Yanagiba z serii Fiskars Takumi.

Bardzo ostry, ładnie i łatwo się ostrzy.

Niektórym nie pasuje bo inaczej od większości noży do filetowania jest bardzo sztywny.

Ale za to fileciki wychodzą jak ta lala.

I ma taką "wadę" że jest przeznaczony dla osób praworęcznych z racji iż ostrzy się go tylko z jednej strony.

No i jest to nóż kuty.

 

[slodziaksos]

Fiskars z nożami typu Yanagiba  ma jedną rzecz wspólną. Nazwę.

Przykre ale prawdziwe.

 

Jak chcesz dobry nóz  Yanagiba to niestety trzeba sporo kasy wyłożyć.

http://japanesechefsknife.com/KKSeries.html#KKSeries

 

http://japanesechefsknife.com/products.html

Wiedzą jak wysłać paczke by kilent nie zapłacił cła czy vatu.

Przesyłki teraz gratis powyżej 150 dolarów a normalnie 7 dolarów biorą. Wysyłka bardzo szybka.

Zwykle po 5 dniach jest u odbiorcy.

 

Jedna wada.

Ceny są  "spore"

osobiście polecam

Kupiłem tam dotychczas trzy noże

plus kamienie do ostrzenia. ( nie są to chińskie  kamyki za 20-30 dolarów)

kamienie

• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-63025900-1400357599_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-92473500-1400357607_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-47928300-1400357611_thumb.jpg

 

Yanagiba

Nóż do filetowania.

Filetowanie jest to kroienie miesa , ryb na filety . Nie  patroszenie i  wyjmowanie kości z ryby.

Ten rodzaj noża kupuje sie juz pod  konkretna rękę.  Prawą lub lewą. gdyż są ostrzone ja jedną stronę. Druga strona jest wklęsła żeby krojony duży kawał miesa ( bez kości) na mniejsze filety nie kleił sie do wewnętrznej strony noża.

 

• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-53398500-1400693974_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-80354600-1400693977_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-03402400-1400693981_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-47730500-1400693984_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-81279600-1400693987_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-15732600-1400693991_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-49670700-1400693994_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-47759300-1400693997_thumb.jpg

 

 

 

gyuto

Nóż  kuchenny do wszystkiego

Taki japoński odpowiednik noża szefa kuchni

Bardzo dobrze sprawdza się podczas wszelkiego rodzaju siekania warzyw .

W mięcie juz słabiej.

Zalecam uważać na palce podczas siekania gdyż o obcięciu  paznokcia czy kawałka palca  dowiemy sie  widząc krew na desce. . Jak jest dobrze naostrzony poczujemy ten fakt bardzo późno

 

 

• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-89410200-1400693519_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-18194100-1400693523_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-07937700-1400693526_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-34311300-1400693529_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-44825700-1400693532_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-64535700-1400693535_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-74664700-1400693539_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-66925800-1400693542_thumb.jpg

 

 

Mam jeszcze nóż Deba

Jest to bardzo ciężki (mój waży 470 gram)nóż do rozbierania drobiu, krojenia mrożonek czy rozbioru ryb gdzie trzeba  przeciąć kości . czy inne twarde elemęty.

Deba jest również nożem robionym pod prawą lub lewą rekę.

Raczej mało spotykany nóż  gdyż cena jest spora a  znajduje sie mało zastosowań dla takiego noża w domu.

[slodziaksos]

małe porównanie  foto Gyuto i Yanagiba

Minusem jest cena. Są bardzo drogie. I napewno z powodzeniem można je zastąpić innymi znacznie tańszymi.( kupiłem ja na zasadzie kaprysu dziecka )

Koleiny minus to sposób ostrzenia. Zapomnijcie o  szlifierkach. ostrzałkach typu taśma papieru ściernego czy listki. Również schodek tu nie znajdzie zastosowania. hehe

Tylko kamienie i ręczna zabawa

Raczej nie trzymajmy noży tyich w szufladzie/szafce gdzie będą miały do nich dostęp wszyskie osoby z domu. Takie noże muszą mieć jednego pana. Mam oddzielną szufladę na nie. Nie pozwalam Samicy nawet na jakikolwiek kontakt z nimi. Noże są cały czas w pochewkach zabezpieczone zatyczkami by się nie wysunęły.

Zapomnijmy również o myciu ich w zmywarkach. Sole zawarte w kostce do mycia są tak agresywne że będą zjadały tą najcieńszą krawędz ostrza i noże będą się robiły tempe.

 

Miłej zabary. http://morskapasja.pl/public/style_emoticons/default/smile.png

• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-08571800-1400693029_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-04844700-1400693033_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-59094200-1400693036_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-38632800-1400693041_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-86464800-1400693046_thumb.jpg
• http://morskapasja.pl/uploads/monthly_05_2014/post-2-0-30173400-1400693052_thumb.jpg

[sobol]

Hej,
Oto kilka zdjęć z ostrzenia noży.
Tutaj nóż tępy

 

Tutaj po naostrzeniu, widać ślady ostrzenia (na tej chińskiej ostrzałce za kilkanaście dolarów, z 4 kamieniami) na kamieniu 1800, oraz "przejażdżkę" na stalce (węższy ślad)

 

Zdjęcia zrobione telefonem przez lupę/mikroskop o powiększeniu 25x

 

A tutaj tępy nóż zrobiony telefonem z małą kroplą wody na soczewce kamery, działającą jak obiektyw

 

pozdrawiam

 

[DZIADEK]

W tej  kategori noży nie mam doświadczenia . Mam pytanie gdy gdy na lini prtodukcyjnej ten nóż trafi na coś co go stępi,  ile trzeba czasu by go z powrotem nostrzyć .

[slodziaksos]

Takie noż na za bardzo sie nadają na taśmę.

[login]

Ten amerykaniec powiada, że najlepszą ostrzałkę do noży macie w garażu lub pod domem 

[Maxell]

Dostałem swego czasu od Kolegi z Anglii całą serię filmów poświęconą ostrzeniu noży. Mam je na Rapidzie. Nie wiem, jak je Wam udostępnić, aby nie narobić popeliny z prawami autorskimi. 

[bwie]

może na PW dla chętnych

[Maad]

to te z gościem szlifującym godzinami noże na wielkich osełkach?

[Hektor]

Miał/ma ktoś z was kontakt z tym przyrządem?

http://www.tradismak.pl/pl/p/Ostrzalka-do-nozy-i-nozyczek/364

[wróbel75]

A skoro jesteśmy w temacie noży, to ja zapytam o coś innego (z góry przepraszam za pytanie z serii głupich), Gdzieś tu na forum czytałem cyt. "moje noże nigdy nie widziały zmywarki" (a przynajmniej o to chodziło ). I w nawiązaniu do tego uroiło mi się że chyba w takim razie zmywarka szkodzi ostrzom. Nie miałem wtedy czasu aby się zagłębić i jak na złość nie zapisałem sobie tego wątku. A myśl powraca

Wiecie coś na ten temat aby mycie w zmywarce szkodziło?

[miro]

Też mam takie zdanie.

Zmywarka, gorąca woda, gorąca pieczen itp. tepi noże i już nie są takie łatwe w ostrzeniu.

[Maad]

Nóż włożony do zmywarki poziomo jest cały czas poruszany strumieniem wody i wyszczerbia się uderzając o metalowe pręty. Trzeba by go myć w pozycji pionowej rączką na dół, ale chyba zwykłe koszyki na sztućce są na to za małe.

[wróbel75]

Dzięki śliczne za wyjaśnienie

[slodziaksos]

Tu gdzie pracuje są duże maszyny do mycia noży. Noże myte  w specjalnych plastikowych koszyku gdzie każdy nóż jest oddzielnie  wsadzony, bez szansy na kontakt z jakimkolwiek innym.

Noże "tępią" się podczas mycia. Chemia używana do mycia noży jest bardzo agresywna.  Jak bardzo zgresywna jest niech świadczy o tym fakt że zmywarki myją tylko strumieniem wody który jest osłabiany przez różne przeszkody (czyli nie ma jak w myjce ciśnieniowej) Woda z chemią  spływa  po mytych elementach. Potrafi  zeżreć tą najcieńszą część ostrza. Do tego dochodzi wysoka temperatura.

Wszyscy ostrzą noże dopiero po nocnym myciu.

 

Podobny proces zachodzi w domowej zmywarce.

[andy]

Jeżeli procesy mycia w zmywarkach wpływałyby na stal, to ze względów ekonomicznych, obróbka cieplno-chemiczna stali przeprowadzana by była w zmywarkach a nie np. w piecach hutniczych.

Jeżeli gorąca chemia wpływa destrukcyjnie na stal, to czy wyżre ona dziury w obudowie komory? Widział ktoś taką zmywarkę? Domową lub przemysłową.

 

Jak do tej pory, to słyszymy tylko stwierdzenia, że zmywarka tępi noże. A kto pokusi się o wyjaśnienie jakie procesy przyczyniają się do tego. Temperatura poniżej 100^oC? Ciśnienie strumienia wody? Chemia do mycia?

 

Jak na razie, to bajki prawicie Waszmościowie!

Edytowane 20 Stycznia 2015 przez andy

[miro]

A masz andy zmywarkę ?

[andy]

Mam i myję w niej noże.

miro, Ty pewno znasz jakiś proces zachodzący w zmywarce, który niszczy nasze noże! Okaż nam naszego wroga!

[slodziaksos]

Prawie stu  rozbieraczy i około 30 rzeźników z mojego zkładu się myli odnośnie faktu że noże się tępią podczas mycia w zmywarach.

Andy wie lepiej.

Edytowane 20 Stycznia 2015 przez slodziaksos

[andy]

 

 

Andy wie lepiej.

andy nie wie i dlatego pyta: jaki proces psuje nam noże w zmywarce?

[paweljack]

Podobnie jak garnki, talerze, szkło, również są sztućce, które można myć w zmywarce i takie którym się nie zaleca. Goowniane się ścierają w różny sposób, czy się tępią?

[miro]

Praktycznie co dwa lata wymieniam szklanki, ponieważ są tak brzydkie od porysowań, że aż wstyd podać herbatę gościom. 

Tak samo nie myję w zmywarce naczyń ze złoceniami, bo po nastu myciach złoceń już nie ma.