Ostrzenie noży

[Henry_]

Jeżeli procesy mycia w zmywarkach wpływałyby na stal, to ze względów ekonomicznych, obróbka cieplno-chemiczna stali przeprowadzana by była w zmywarkach a nie np. w piecach hutniczych.

Jeżeli gorąca chemia wpływa destrukcyjnie na stal, to czy wyżre ona dziury w obudowie komory? Widział ktoś taką zmywarkę? Domową lub przemysłową.

 

Obudowy wykonuje się ze stali kwasoodpornej, a noże z węglówki albo narzędziówki - to co wytrzyma obudowa zmywarki, tego nie zniesie mikronowe ostrze stali noża.

 

A noże samoostrzące działają tak samo jak zęby gryzoni - jedna strona jest pokryta węglikami więc ściera się wolniej - czyli w sumie też się tępi, tylko paradoksalnie szybsze tępienie się jednej strony sprawia że jest ostrzejszy.

[Maxell]

Kiedyś obiecałem, dziś udostępniam. Seria filmów o ostrzeniu noży. Wersja angielska.

 

http://rapidshare.com/share/0AE22EE6128311C99CB96D9098B0A094

http://rapidshare.com/share/D2E3E877646D88FBD8369D28006FEE34

http://rapidshare.com/share/5FAC6F1934CCAC910BEF4DD963936741

http://rapidshare.com/share/57D7F36502E23247C51A7E4F1C166656

http://rapidshare.com/share/CB5C28F84EF4585DBFDA4D6EBB8ADDFC

http://rapidshare.com/share/026026F4C5348A4DD81B6CE2A01D3F66

http://rapidshare.com/share/798E76AE88AF5839A038D14187A2B66C

[paweljack]

Rozumiem, że po hasło na maila?

[andy]

 

 

Obudowy wykonuje się ze stali kwasoodpornej, a noże z węglówki albo narzędziówki

I to jest wytłumaczenie poparte konkretnym i zrozumiałym dla mnie argumentem. Bardzo dziękuję Rzeczywiście tak może być, dlatego dołączam do grona ludzi uważających, że niewskazane jest mycie noży w zmywarkach

[DZIADEK]

To ja zapytam czy jest wskazane wkładanie noża co minutę lub dwie, do gorącej wody w czasie pracy na lini ubojowej  i jak to wpływa na ostrze noża .

[andy]

A na jak długo jest wkładany nóż do gorącej wody?

[DZIADEK]

1-2 sekundy

[miro]

To ja zapytam czy jest wskazane wkładanie noża co minutę lub dwie, do gorącej wody w czasie pracy na lini ubojowej  i jak to wpływa na ostrze noża .

Tak trochę dziwnie odpowiadasz pytaniem w temacie.

Skoro masz jakąś wiedzę, to podziel się nią z nami, a nie odpowiadaj pytaniem na pytanie.

Sam nie wiem co ma dać moczenie noża w gorącej wodzie, ale bardzo chętnie bym się dowiedział.

Czy z powodu braku tej wiedzy mam zgadywać ?

No napisz że to wprost, a nie baw się w podchody.

 

A będę Ci bardzo wdzięczny za nową wiedzę ! 

[Gonzo]

A ja to swoich noży staram się nie używać za dużo.Po co mają się tępić na różnych deskach, blatach nierdzewnych a potem "zdzierać" na różnych ostrzałkach, kamieniach. Zniszczą się i co zabiorę do grobu. 

[roger]

Może chodzi o tłuszcz zatykający mikropory ostrza ... i jego szybkie usunięcie poprawiające cięcie ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Maad]

zatykający mikropory ostrza

 

Może nie tyle chodzi o ostrość a  bardziej o większą lepkość warstwy tłuszczu na bokach noża, stawiającej większy opór przy "wchodzeniu" w mięso i zmuszającej nadgarstek do większego wysiłku?

Edytowane 21 Stycznia 2015 przez Maad

[DZIADEK]

Przepisy sanitarne . Obowiązkowe odkażanie narzędzi w sterylizatorach np. po każdej czynności wykonanej na sztuce bydła lub trzody podczas czynności ubojowych . przed wykonywaniem czynności na nastepnej sztuce .To nie podchody  myślalem ze wiecie o tym , dlatego pytanie było krótkie

Edytowane 21 Stycznia 2015 przez DZIADEK

[MariuszB]

Jako ciekawostkę dodam że Japońscy Samurajowie swoje miecze wycierali, a nie myli w ciepłej czy też zimnej wodzie..... http://www.jujutsu.pl/publicy/Etykieta%20miecza%20i%20komnserwacja.htm

[Andyandy]

Japońskie noże miały jednak wadę cytuję "Nie wolno dotykać ostrza gołą ręką lub palcami. Każde ostrze jest bardzo dokładnie wypolerowane, stąd kontakt z wilgocią lub solą powoduje rdzewienie ostrza w ciągu kilku godzin. (  Im bardziej wypolerowane tym odporniejsze na erozję tak myślę, ale to moje zdanie)Oznacza to, że były wysokowęglowe i nie miały dodatków uszlachetniających chromu, niklu, wanadu itd więc nie były nierdzewne.

Nie były również aż tak twarde jak przedstawiają filmy. Nie były hartowane na całej długości i szerokości. Wracając do tematu noży ostrzę w miarę potrzeb a jak nożyk zaczyna "fikać" szlifierka ścieniuje odpowiednio ostrze i znowu dobrze się ostrzy. Jak się zużyje kupuję w hurtowni masarskiej odpowiedni nóż i nie nabieram się na noże szefa kuchni w promocji 120 zł made in Tesco.

Jednak bardzo ważny jest sposób ostrzenia noży osełką lub używanie stalki i dotyczy  każdego noża.    

[Papcio]

Miro, popraw mnie:

Pisałeś onegdaj,  że masz wykształcenie techniczne "obróbka skrawaniem" ja też ale mam wrażenie, że korzystaliśmy z zupełnie innych podręczników.

 

Skalpele sterylizuje... i takie tam...

[miro]

Może miałeś inny zestaw książek. 

[Maad]

Przechodząc płynnie od tępienia noży do ich ostrzenia, zwrócę uwagę szanownych SiB-ów na nowy typ ostrzałki a'la Apex:

http://www.aliexpress.com/item/2014-Newest-Version-Professional-Kitchen-Knife-Sharpener-Sharpening-Updated-Fix-Fixed-Angle/2042391945.html

 

Zamówiłem sobie tę zabaweczkę i muszę przyznać, że ... działa

Nawet udało mi zapunktować u LP, ostrząc jej nożyczki krawieckie

 

Prawie cała wykonana jest z kwasówki. Tylko elementy mocujące kamienie, motylki i ta ruchoma kostka, będąca prowadnicą głównego ramienia, zrobione są z jakiegoś amelinium

[ralf325]

 

 

To od tempomatu pochodzi ?

Sie Miodek znalazł

[gontek]

Przechodząc płynnie od tępienia noży do ich ostrzenia, zwrócę uwagę szanownych SiB-ów na nowy typ ostrzałki a'la Apex:

http://www.aliexpress.com/item/2014-Newest-Version-Professional-Kitchen-Knife-Sharpener-Sharpening-Updated-Fix-Fixed-Angle/2042391945.html

 

Zamówiłem sobie tę zabaweczkę i muszę przyznać, że ... działa

Nawet udało mi zapunktować u LP, ostrząc jej nożyczki krawieckie

 

Prawie cała wykonana jest z kwasówki. Tylko elementy mocujące kamienie, motylki i ta ruchoma kostka, będąca prowadnicą głównego ramienia, zrobione są z jakiegoś amelinium

 

Maad, jak długo czekałeś na przesyłkę i jak się tam płaci?

[wróbel75]

To ja zapytam czy jest wskazane wkładanie noża co minutę lub dwie, do gorącej wody w czasie pracy na lini ubojowej  i jak to wpływa na ostrze noża .

 

Tak samo robi się (zaleca) przy krojeniu ciast z kremami (np. torty) wtedy nóż nie szarpie brzegów i łatwiej się kroi.

[paweljack]

Zamówiłem sobie tę zabaweczkę i muszę przyznać, że ... działa 

Kamienie mają taki sam rozmiar?

[Maad]

Przesyłka szła 2 tygodnie, kamienie są takiej samej wielkości, płaciłem kartą kredytową.

Czasem są jednak niemiłe niespodzianki. Zamówiłem ostrzałkę dla mojego brata od tego sprzedawcy

http://www.aliexpress.com/snapshot/6306490649.html?orderId=64301695857183

 

i przysłał mi jakieś wujowe kamienie

http://g02.a.alicdn.com/kf/UT853bPXm4XXXagOFbXQ.jpg

 

3 sztuki o identycznym ziarnie, czwarty lekko grubszy, wbrew temu co tam jest chińska farbką wydrukowane.

Złożyłem reklamację i się dogadaliśmy, że gościu przyśle mi nowe kamienie dobrej jakości, bylebym tylko nie wystawiał negatywa. Owszem przysłał, ale dokładnie takie same wujowe Niestety paczka szła długo bo były święta i upłynął termin składania reklamacji. Musiałem na innej aukcji dokupić normalne kamienie z 4 gradacjami.

[Maciekzbrzegu]

to w sumie u kogo zamawiać

[Maad]

kamienie muszą wyglądać tak jak tu:

http://www.aliexpress.com/snapshot/6435807371.html?orderId=65335143727183

jeszcze jedna uwaga: wygodniejsze w użyciu są pokrowce z materiału, bo z tych styropianowych pudełek strasznie się sypie

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez Maad

[Maxell]

Wczoraj wrzuciłem linki do filmów o ostrzeniu noży, nie wiedząc, iż są zabezpieczone hasłem. Filmy otrzymałem od forumowicza z Anglii w 2011 r  Nikt ich do tej pory nie ściągał, a ja po prostu nie sprawdziłem. Muszę teraz odszukać hasła w poczcie, a mam do przekopania jakieś 20 tys. wiadomości. Jak tylko znajdę, zaraz je Wam podam.