Wojs40 - wyroby

[arkadiusz]

A ja zostanę przy swoim. Jest źle nabita za słabo co widać po betonie z prawej strony .Masy wiążące jest odpowiednia ilość reszty też bo trochę tam w poprzedniej produkcji palce maczałem. Chyba że nastąpiły jakieś zmiany w składzie o których nie wiem. Po przekroju widać że się nie rozsypuje więc chyba uplastycznienie było niezły.

[ziezielony]

Ona ma taka być, domowa, tudzież niedopracowana, uśmiechnięta.... taka normalna.....

..wystarczy...

a jej "parszywostki" są jej walorami, Zajełbasa... :clap:   Wojsie

[wojs40]

A ja zostanę przy swoim. Jest źle nabita za słabo co widać po betonie z prawej strony .Masy wiążące jest odpowiednia ilość reszty też bo trochę tam w poprzedniej produkcji palce maczałem. Chyba że nastąpiły jakieś zmiany w składzie o których nie wiem. Po przekroju widać że się nie rozsypuje więc chyba uplastycznienie było niezły.

Arku, nic nie zmieniałem, po co zmieniać coś co jest dobre w smaku, chociaż z drugiej strony przez eksperymentowanie może wyjść coś fajnego, ale w moim przypadku przepis pozostał pierwotny. To moja druga próba, w porównaniu do pierwszej, znaczna poprawa

 

Arek nabita jest dobrze ja stawiam na małą ilość masy wiążącej i słabe uplastycznienie ...

Myślę że smak nadrabia te drobne niedoskonałości

 

Robert, zrobiłem ściśle wg. przepisu, mięso podczas wyrabiania puściło naprawdę dużo "kleju" i dodatkowo 20% było mięsa zmielonego, więc na moje amatorskie oko było ok. A smak, rzeczywiście nadrabia niedoskonałości

Panowie, wszystkim dziękuję za opinie.

[wojs40]

Zrobiłem białą kiełbasę wg. przepisu Redzeda. Oddzielenie mięsa od kości - makabra, ale warto.

[arkadiusz]

 

 

Oddzielenie mięsa od kości - makabra,

 

Jest w sprzedaży mięso z udek bez kości i bez skóry. Szkoda się męczyć.

[wojs40]

 

Oddzielenie mięsa od kości - makabra,

 

Jest w sprzedaży mięso z udek bez kości i bez skóry. Szkoda się męczyć.

 

Dzięki Arek, nie wiedziałem, nie spotkałem w ofercie albo źle patrzyłem. Następnym razem na pewno skorzystam z Twojej podpowiedzi.

[wojs40]

Mój wczorajszy wyrób, kiełbasa "chłopska" zaraz po parzeniu

 

a poniżej wystudzona:

Edytowane 11 Listopada 2017 przez EAnna

[jac007]

Ładny wyrób

[wojs40]

Po zrobieniu szynkowej zostały mi zrzynki i tłuste kawałki z wykroju z szynek.  Będzie parówkowa.

Dzisiaj pierwsze kroki poczynione, zapeklowałem zrzynki i mięso z golonki razem oraz podgardle osobno ( 18g/kg).  Po 1 kg pierwszego, a ponieważ podgardle nie było za chude dałem go ok 850g. Teraz na dwa, może trzy dni do lodówki.

[andrzej k]

 

 

Mój wczorajszy wyrób,

 

:thumbsup:

 

 

 

a poniżej wystudzona:

 

Z foto wygląda rewelacyjnie

 

 

Pozdrawiam

[wojs40]

Ładny wyrób

 

 

Mój wczorajszy wyrób,

 

:thumbsup:

 

 

 

a poniżej wystudzona:

 

Z foto wygląda rewelacyjnie

 

 

Pozdrawiam

 

Dziękuję. Aż się chce robić następne wyroby po takich słowach.

Edytowane 18 Listopada 2017 przez wojs40

[andrzej k]

 

 

Aż się chce robić następne wyroby po takich słowach.

 

 

:thumbsup:   Powodzenia w działaniach . 

 

Pozdrawiam

[wojs40]

No i dzisiaj po dwudniowym peklowaniu zrobiłem parówkową,

 Dwukrotne mielenie na 2

 

Temperatura farszu ok 5C

 

Następnie zamiast trzeciego mielenia wsadziłem farsz w czterech ratach z dodatkiem lodu do a'la blendera

 

Temperatura nie podskoczyła, wyszedł taki farsz:

 

 

Po przemieszaniu napełniłem osłonki:

 

 

Ponieważ miałem osłonki nie nadające się do wędzenia, będą parówki tylko parzone. Wsadziłem do lodówki, jutro parzenie.

[Muski]

Wojs malakser do takiej roboty to Ala. Kuter brawo

[wojs40]

Po parzeniu:

[wojs40]

 Mój następny wyrób to wątrobianka, nie miałem grubych osłonek więc zrobiłem w osłonkach w których robię kiełbasy. Jak dla mnie ok.

[arkadiusz]

A co one takie ciemne te wątrobianki?.Powinny być lekko owiane dymem.Już Ci pisałem że te osłonki się nie nadają Edytowane 5 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[wojs40]

Arku, to mój debiut. Wątrobianka w takich osłonkach, a tylko takie miałem była ciemna, dodatek dymu nie sprawił że są ciemne. W rzeczywistości wyrób był wędzony ok godziny, jest wyczuwalny aromat dymu.

W przyszłości z pewnością kupię odpowiednie osłonki, same nadziewanie i wiązanie będzie mniej kłopotliwe.

[EAnna]

 

 

Mój następny wyrób to wątrobianka,

Taka cieńsza to lepiej przewędzona.

Widać, że ma sporo wątroby - uwielbiam takie   

[arkadiusz]

Aniu ona ma być odpowiednio uwędzona.Ani za mocno ani za słabo.Przy tak mocnym uwędzenie i dużym dodatku wątroby może mieć gorzkawy posmak.Co do osłonek to nie masz racji.Wątrobianka w jelicie prostym czy w kątnicy ma inny lepszy smak .To samo tyczy salcesonu w żołądku i w innej osłonce.

[Olek.P]

Takie cos to najlpiej w jelicie naturalnym i wedzic na zimno.

 

Wojs40 chyba troche przez ta godzine........? troche przy(e)chajcowal....

Edytowane 5 Grudnia 2017 przez Olek.P

[arkadiusz]

Ja akurat wędzę wątrobiankę w temp.45C.

[wojs40]

Zrobiłem wg. przepisu Arka, ze strony głównej / wątrobianka grodziska/ oczywiście w osłonkach /dając ciała/ 26-28. Przeczytałem w którymś z wątków, że wątrobianka też wychodzi i spróbowałem, następnym razem zrobię w dedykowanych osłonkach i będzie porównanie. Wędenie przeprowadziłem z dymogeneratorem, dym ani gęsty, ani rzadki w temperaturze 50C. Moi drodzy, dla mnie to sukces jak zrobię coś sam, dziękuję za uwagi, zawsze przyjmuję je z pokorą i na ile potrafię wprowadzam je w życie, a jak coś spierniczę to przecież człowiek uczy się na błędach.

[EAnna]

a jak coś spierniczę to przecież człowiek uczy się na błędach.

 

I tak trzymaj 

Będziesz robił wspaniałe  wyroby.

Ja robię pasztetówki i wątrobiankę w jelitach środkowych, po sparzeniu podwędzam wyłącznie zimnym dymem.

Wędliny podrobowe to wrażliwy produkt dlatego wychodzę z założenia, że lepiej ich już nie podgrzewac, nawet w dymie.

 

[wojs40]

 

......po sparzeniu podwędzam wyłącznie zimnym dymem.

Wędliny podrobowe to wrażliwy produkt dlatego wychodzę z założenia, że lepiej ich już nie podgrzewac, nawet w dymie.

 

I teraz wiem dlaczego moja wątrobianka wyszła mało smarowna, chyba nawet ta godzina w 50C to zbyt dużo mimo że nabijałem luźno i masa była bardzo "rzadka" Sądzę jednak, że w wyrobach Arka wątrobianka jest bardziej smarowna, a to za przyczyną innych, bardziej dedykowanych osłonek.