Moje wyroby - rarytasik

[Muski]

 

 

wędzenie odbywało się w temp. 40-50 C

 

 

a może to dlatego że używam osuszacz dedykowany do borniaka ?

  Za wysoka temperatura - serki masz dopieczone do oporu   przy 40-50 st to by trwało z 8 godzin  - sprawdź temperatury  

[rarytasik]

Serki były krócej w dymie (3 godz.) Ostatnio były za blade i za miękkie, teraz mi pasują    Szynka 6 godz. Teoretycznie temperaturę mam pod kontrolą, zrębki nie zapalają się. A może za gęsty dym ? Co do parzenia to 75-80 C do 68 C w środku.

[rarytasik]

Aby nie być głodnym trzeba coś zjeść. Aby zjeść trzeba to zrobić 

 

   

 

      

 

 

 

 

[averoy]

Bardzo ladne wyroby, borniak wypucowany na piatke

 

Pozdrawiam

Edytowane 30 Listopada 2017 przez averoy

[rarytasik]

Dziękuję    Zawsze można lepiej    Wreszcie boczki mają kolor, wcześniej były szare i jakieś bure, teraz po uwędzeniu były czerwoniutkie jak wiśnia, jednak po sparzeniu troszkę ściemniały. Kiełbaska musi się dosuszyć wtedy zrobię przekrój. Borniaka co jakiś czas trzeba umyć, myślę dwa razy na rok wystarczy. Elementy wyjmowane i GD czyszczę po każdym dymieniu 

[Kamil_1]

Ładne wyroby

 

 

 

Elementy wyjmowane i GD czyszczę po każdym dymieniu

 

 

[jac007]

 Ładnie wykonane wyroby.

[ziezielony]

???? Rarytasik, ????????????, klasyka, wręcz dogmat! ????

Szczególnie upodobały mi się kiełbachy apropo z boczkami ???????????? serki natomiast również na pierwszym miejscu ????????????????????

[rarytasik]

Dziękuję za miłe opinie, to zachęca do dalszych działań 

 

Po podsuszeniu 3 dni wygląda tak:

 

  

[witt]

Rarytasik, co Ty chcesz od tej kiełbasy, wygląda super..  

Serdeczne pozdrowienia

[karolszymczak]

Dokładnie ja taż uwazam że nic jej nie brzkuje!

[rarytasik]

Ale ja nic od niej nie chcę, poza tym że chcę ją zjeść   Smakuje wyśmienicie 

[binio1111]

Sklepowego już nie pojesz

[rarytasik]

Sklepowego już nie jem od listopad/grudzień ubiegłego roku    Robię tak, aby zawsze coś mieć w lodówce i zamrażarce. Ewentualnie w zastępstwie dżem z rokitnika ( też nie sklepowy) 

[rarytasik]

Cienka też już jest:

 

 

Jutro zapekluję szynki i karkówki i na święta oraz nowy rok będzie co jeść 

 

 

[binio1111]

No i cienkiej też nic nie brakuje Porządnie odymiona    Lubie takie   

[rarytasik]

Dymiona tylko dwie i pół godz. Tym razem sama olcha, no może resztki buka były w podajniku 

[rarytasik]

Pewnie nic nowego nie odkryłem, ale coś mnie zaskoczyło    Otóż przy robieniu ostatniej kiełbasy cienkiej 28-30 zostało mi trochę farszu, co nie zmieściło się do nadziewarki i to co nie do końca wyszło z nadziewarki. Nabiłem to w osłonkę fi 45 i jak widać na zdjęciu powyżej jest jedna sztuka grubsza. Wszystkie powisiały sobie po wędzeniu i parzeniu dobę i część do zamrażarki, a część do konsumpcji bieżącej. Podczas degustacji stwierdziłem że ta grubsza inaczej smakuje niż ta cienka. Niby to samo, a jednak inne. Grubsza smaczniejsza 

[Henio]

 

 

Grubsza smaczniejsza 

 

 

Bo podczas parzenia  grubszej przyprawy  nie zdążyły "ucieknąc " do wody .

[Woytas]

Rarytasik, kiełby przepiękne.

[rarytasik]

Dziękuję, staram się jak mogę    Moje motto: "zawsze można lepiej" 

[rarytasik]

Zapas wędzonek powoli się kończy, a na otwarcie nowego sezonu dla mnie za wcześnie. Zatem wykonałem wersję testową mielonki     

 

 

[jac007]

Apetyczna.

[JaGra]

Wygląda apetycznie. Z jakiego zwierza ? 

[ziezielony]

Kunsztowną jej aparycja

...Kalejdoskopicznie mozaikowa...