Wędzenie domowe aromatem dymu wędzarniczego

[Maxell]

Pokaż zdjęcie mięsa po rozłożeniu ryby.

[Mesch]

Edytowane 16 Lutego 2018 przez Mesch

[Maxell]

Bardzo ładnie. Zupełnie jak wędzony w dymie.

[Mesch]

Bardzo ładnie. Zupełnie jak wędzony w dymie.

Myśle ze może się sprawdzi jeszcze lepiej do sosu na hamburgery albo marynaty do żeberek

[Maxell]

Już zamówiłem u Mira i w Zakopanem trochę pokombinujemy. Trzeba stworzyć jakąś alternatywę, dla tych, którzy z różnych względów nie mogą wędzić dymem.

[witt]

Krystian, bardzo ładnie wyglądają te rybki, nie można odróżnić jak były wędzone, chyba, że te zacieki, ale sam o nich powiedziałeś.

Opisz proszę jak robiłeś.

 

Serdeczne pozdrowienia

[Dodano: 16 lut 2018 - 21:41]

U mnie kiełbasa już się osadza i jutro też chcę spróbować.

[Maxell]

Tutaj schemat produkcji i użycia płynnego dymu: 

 

 

[Mesch]

Kochani, używałem tak jak normalnie się wędzi z tym ze tym razem solilem według kalkulatora Andiego dla ryb na 4 godz. Do momentu jak rybki oschły na pergamin w temp. 55 stopni spryskalem je pierwszy raz i podsuszyć w 55 stopniach tak trzy razy tak jak Miro pisał i na koniec 85/90 stopni 20/25 min i gotowe

 

Na youtube jest dużo filmików jak zrobić samemu liqud smoke

[Mesch]

Jednak dodam ze smak się różni od normalnie wędzonego , może to kwestia firmy i rozcieńczenia. Dodam ze ludzie którzy wędzą odczuwają ruznice a ci co nie wiedza o co chodzi umarzają za dobre.

[miro]

 

 

Jednak dodam ze smak się różni od normalnie wędzonego

Bo smak zależy od rodzaju roztworu dymu.

Robię ostatnio mnóstwo prób i różnice są kolosalne. 

[Mesch]

może to kwestia firmy i rozcieńczenia.

 

 

Dodam ze ludzie którzy wędzą odczuwają ruznice a ci co nie wiedza o co chodzi umarzają za dobre.

Zgadza się Miro

[Baca]

Poeksperymentowałem troszkę więc podzielę się z Wami moimi obserwacjami, wnioskami. Nabyłem u Mirka polecany płyn no i do dzieła jako, że głód wiedzy doskwierał a i rączki swędziały  Wędzenie a raczej malowanie wykonałem spryskiwaczem a przedmiotem eksperymentów były kiełbaski cienkie szt 4 , grube szt 3 i dwie ćwiartki niestety tylko kurzęcze  . Płynny dym w dwóch postaciach rozcieńczony 1;5, a drugi nie rozcieńczany. I co z tego wyszło?

pierwsze z lewej malowane 3 razy 1;5 a drugie nie rozcienczanym

Jak widać różnice w kolorze znaczne i tu uwaga nie obsuszać i podpiekać na kratce widoczne ślady

No i ćwiartki

Tutaj też widać różnice w kolorze malowania, na kiełbasy grube nie patrzymy do nadziewania zostały użyte białkowe kolorowane innych nie miałem, jednakże malowanie zwiększyło intensywność kolorów a i zapach.

Moje wnioski; 

-ociekanie podsuszanie szczególnie pieczenie gdyż były podpiekane za wyjątkiem ćwiartek, raczej w pozycji wiszącej, myślę, że można   na płasko na blasze.

-podczas malowania intensywny zapach w początkowej fazie potem zanika.

Degustacji jeszcze nie było napiszę po. Następne co zamierzam to obróbka cieplna przez parzenie no i o tym też napiszę.

I to by było na tyle.

Wniosek końcowy jest to jakaś alternatywa jeżeli tak będą smakowały jak wyglądają to rewelka. Dzisiaj wędzenie, także kiełbas będzie co porównać

[witt]

 

 

używałem tak jak normalnie się wędzi

Dzięki Krystian za odpowiedz, będę postępował tak jak przy tradycyjnym wędzeniu, tylko zamiast zadymiania, będę moczył w płynie, osuszał i parzył.

Najpierw jednak zrobię roztwór 1:10.

 

Serdeczne pozdrowienia

[sverige2]

Noooo, pikne ci łone som Baco, haj .

[JaGra]

I teraz tylko będzie tak w ogłoszeniach. Zamienię wędzarnie na pistolet do natrysku   

[EAnna]

I teraz tylko będzie tak w ogłoszeniach. Zamienię

Nie sądzę    

Wędzenie to nie tylko kolor i zapach/smak.

Edytowane 17 Lutego 2018 przez EAnna

[witt]

Trzeba też coś innego wypróbować, jako alternatywa (brak prądu, czasu), a nie jest powiedziane, że tradycyjnie nie będę już wędził,

bo jak EAnna napisała, nowoczesność to jednak nie wszystko.

 

Kiełbaska i boczki osuszają się w wędzarni, bo nie robię tego w piekarniku, natrysk będzie na dworze, bo dzisiaj u nas słoneczny dzień i ponownie do wędzarni na osuszanie natrysku.

 

Serdeczne pozdrowienia

[Mesch]

Witt- powodzenia i fajnej zabawy

 

Dziś rybka lepiej smakowała, trochę łagodniej. Myśle ze trzeba zostawić produkt żeby odpoczął i smak się przegryzł.

 

Zamuwilem innej marki w trzech smakach

 

Pozdrowienia

[miro]

 

 

Nie sądzę     Wędzenie to nie tylko kolor i zapach/smak.

Anno.

Wodny roztwór dymu  działa na wędliny identycznie jak naturalny dym w wędzarni, bo chyba to miałaś na myśli.

[witt]

I tak jak obiecałem, fotografie z wędzenia natryskowego. Rozcieńczyłem 1:8 i spryskałem 3 razy. Wygrzewałem w wędzarni po około 40 min. w temp. ok. 48-50 °C, a na koniec 1 godz. przypiekania w temp. ok 72-75°C. Nie parzyłem, choć miałem taki zamiar. Wypróbuję następnym razem.

 

Kiełbasa była smakowo testowana przez sąsiadów i ja jak również sąsiedzi nie mogli odróżnić jak była wędzona......   Smakowała.....

 

 

[Dodano: 17 lut 2018 - 22:08]

Boczki również były tą metodą wędzone.

[Mesch]

Witt boczusie jak malowane ????????????????????

Ile czasu ci zeszło ma to?

 

 

Ja dziś upieklem udka kurczaka, przyprawy zmieszałem z olejem dodalem pół łyżki wendzonego syropu oblalem udka i na godzinkę do lodówki. Po pieczeniu w piekarniku w 200 stopniach miała chrupiąca skura smak wędzenia, nawet niezłe , muszę na dobę zostawić i niech się przegryzie

Edytowane 17 Lutego 2018 przez Mesch

[chudziak]

A mnie moje dziecko przywiozło takie coś z USA - nie bardzo mam koncepcje jak to użyć ale wygląda na to, że bez rozcieńczenia np posmarować mięsko przed grilowaniem. Chyba do wędzonek się nie nadaje

 

 

 

[Mesch]

Chudziak na ostatnim zdjęciu pisze koncentrat to skromnie używaj albo rozcieńcz z wodą

Edytowane 18 Lutego 2018 przez EAnna

[chudziak]

ale  według mnie nigdzie nie  ma napisane żeby rozcieńczać owszem jest napisane ,że ten płyn jest wyprodukowany poprzez skondensowanie dymu  a poniżej żeby mięso popryskać i zostawić na 30 min.

No i jeszcze żeby serwować ( wielkość porcji) 5 ml  ale na jaka ilość

Edytowane 17 Lutego 2018 przez chudziak

[witt]

Masz rację, boczusie i kiełbaska ...malowane... . Krystian, zeszło mi ok. 2 godz. i 20 minut. W tym czasie to może i bym uwędził, ale wydaje mi się, że chyba nie na taki kolor, bo tradycyjnie potrzebuję ok.3,5 do 4 godz. dymogeneratorem.

To było też pierwszy raz, może następne malowania będą szybsze. Nie mogę powiedzieć dokładnie, bo nie wiem.

 

Serdeczne pozdrowienia.

 

P.S. Zastanawiam się, czy można kiełbasę najpierw sparzyć, a następnie pomalować? Będę musiał to przetestować.