Wędzenie domowe aromatem dymu wędzarniczego

[arkadiusz]

Były suche, ale Ty używasz 1:5 a ja 1:11 i tu może jest problem.

[Baca]

U mnie w przypadku drobiu podobnie piegowato i niezbyt smacznie a nawet posmak gorzkawy sie pojawił 1:11 

[miro]

Raczej nie rozcienczenie.

[sverige2]

Miro, a czy próbowałeś kiedyś dodać jakąś małą łyżeczkę koncentratu do parzenia wędliny ? Myślę aby zrobić próbę z dzisiejszą "drobiową mieszaną" parzoną, w osłonce białkowej grubej, 60 mm. używanej do Żywieckiej . Co Ty na to ?

Edytowane 4 Maja 2018 przez sverige2

[miro]

Kwas ci się zrobi.

[sverige2]

Ale czy testowałeś Miro już taki eksperyment, ze śladowym dodatkiem koncentratu do wody w której odbywać się będzie parzenie? Tyle tylko aby zaznaczyć nutkę zapachową dymu, bez konieczności odczuwania intensywnego zapachu wędzenia, po prostu jak to się mówi "deczko" .

Właśnie nadziałem dwa małe batony po ok 500g. Wkładam je teraz do lodówki aby się osadziły, ponieważ wychodzę z domu, po powrocie będę parzył .

Edytowane 4 Maja 2018 przez sverige2

[miro]

Nie testowałem, bo dym w płynie żeby pozbył się zapachu kwasu, musi odparować.

Rozcieńcz odrobinę dymu w garnuszku, pogotuj i powąchaj....

[sverige2]

Ale myślę że jakieś pół łyżeczki od herbaty, na 4 litry wody w garze nie powinno zakwasić wyrobu chyba ? Chodzi mi tylko o tę śladową "nutkę dymu", a nie o nadanie intensywnego zapachu i smaku wędzonki, to jest przecież wędlina tylko parzona . Kombinuję że zrobię próbę na jednym batonie z koncentratem, a drugi sparzę bez, i będzie chyba najlepsza metoda porównawcza ?

[miro]

Daj znać co ci wyszło.

[sverige2]

Właśnie się kiełbaski parzą, zaryzykowałem i parzę obydwie razem, dodałem ok. 1/2 łyżeczki od herbaty rozcieńczonego zgodnie z instrukcją, 1:11 na 2,2 l. wody w garnku. Czuje się minimalnie leciutki zapach wędzonki, smak wody neutralny można powiedzieć. Jutro po wystudzeniu przez noc w lodówce będziemy oceniać rezultaty Miro .

[JaGra]

Czekamy z niecierpliwością.

[sverige2]

Nooo, i kiełbaski do śniadanka przetestowane. Otóż uważam że z całym spokojem można śmiało dodać nawet całą 1 łyżeczkę od herbaty na taką ilość wody w jakiej parzyłem. Nutka dymowa wyczuwalna śladowo, smak kiełbaski myślę że również bardzo dobry ogólnie, jeżeli ktoś lubi wędliny drobiowe oczywiście, dla mnie wszystkie wędliny z mięsa drobiowego są takie nieco "mdławe", jasne że przy pomocy przypraw można wszystko zmienić, ale ni po to robi się chyba wędliny "drobiowe". Tak czy inaczej uważam że taki sposób jest jak najbardziej ok. i daje bardzo zadowalające rezultaty, byle by tylko nie przesadzić i pochodzić do tego ostrożnie, przynajmniej w fazie początkowej. Eksperyment uznaję więc za całkowicie i w pełni udany .

Edytowane 5 Maja 2018 przez sverige2

[electra]

No to moze ja sobie bede robila tak parowki lub serdelki ...bo lubie ale to co jest w sklepie to normalnie niezjadliwe jest .

[sverige2]

Nie ważne Electro co będziesz parzyć, parówki, serdelki, albo np. białą kiełbasę . Ważne że metoda działa i daje dobre rezultaty smakowe. Bo przecież nie każdy chce podpiekane, a jest przecież całkiem spora grupa osób które wolą wędlinki parzone, więc i na to jest teraz sposób  .

Ciekawe co dzieje się z Miro ? Widziałem że rano czytał, oglądał, ale nie skomentował, może "chory" ?

[electra]

Mi chodzi glownie o czas taki kiedy nie moge wedzic ..a kielbaski na goraco z wody jadam glownie w okresie jesienno zimowym

[sverige2]

Electro, kiedy, jak, co, i po co, to już tylko Ty decydujesz, to przecież oczywiste. Tu istotne jest że metoda zdała egzamin, bo wcześniej nikt tego sposobu nie testował i nie opisywał efektów, więc zrobiłem, opisałem, a co komu w duszy zagra, to już tylko od niego samego i jego inwencji zależy, więc tak czy inaczej masz teraz jeszcze jeden pomysł na delikatne "podwędzanie" wyrobów w swym katalogu .

[electra]

Dokladnie , przetestowane to ja tez bede testowac  pod moj smak ..na razie czekam na cieplo zeby moc tradycyjnie powedzic 

[miro]

Ciekawe co dzieje się z Miro ? Widziałem że rano czytał, oglądał, ale nie skomentował, może "chory"

 

Gdzie tam chory....w pracy byłem, przeczytałem, ale nie zdążyłem skomentować, a sumie nawet nie trzeba, bo Twój komentarz jest wystarczający:

 

 

 

Tak czy inaczej uważam że taki sposób jest jak najbardziej ok. i daje bardzo zadowalające rezultaty, byle by tylko nie przesadzić i pochodzić do tego ostrożnie, przynajmniej w fazie początkowej. Eksperyment uznaję więc za całkowicie i w pełni udany

 

 

Cieszę się, że dym w płynie został zaakceptowany i pojęcie trująca chemia nie ma już racji bytu.

Jak widać jest to dobra alternatywa, wyroby są zjadliwe i blokowcy mają otwartą drogę do własnej produkcji.

Jakby nie było, to i tak taki wyrób jest lepszy od sklepowego, bo dodatków wodochłonnych w nich nie ma.

 

Paru z nas nadstawiło głowy i to pod bardzo ostry miecz krytyki, ale jak widać....warto było ....

Tak sądzę, że można już śmiało do hasła ...Czuj dym...dopisać....skosztuj dym....

Edytowane 5 Maja 2018 przez miro

[Muski]

No to moze ja sobie bede robila tak parowki lub serdelki ...bo lubie ale to co jest w sklepie to normalnie niezjadliwe jest .

niezjadliwe u Was?

[Eugeniusz_2015]

 

 

Cieszę się, że dym w płynie został zaakceptowany i pojęcie trująca chemia nie ma już racji bytu.

Moje zdanie jest odmienne. Nie udziela mi się ten entuzjazm, wręcz przeciwnie, ubolewam nad takimi rozwiązaniami. Jest to jednak moje zdanie.

[sverige2]

 

Moje zdanie jest odmienne. Nie udziela mi się ten entuzjazm, wręcz przeciwnie, ubolewam nad takimi rozwiązaniami. Jest to jednak moje zdanie.

 

 

I tak powinno być, każdy ma prawo do swojego zdania, ale tu chodzi również i o to aby nie pisać rzeczy nieprawdziwych, sprzecznych ze stanem faktycznym,  z aktualnymi badaniami czy poziomem  stanu wiedzy na dziś, a generalnie, to jak to dziś się ładnie mawia "nie należy przeginać".  Każdy sam sobie zadecyduje, wybierze oceni, i wybierze właściwą opcję, tak jak Ty to teraz zrobiłeś , bo nie zawsze są warunki czy możliwości do tradycyjnej "zadymy", z której nikt nikomu nie zaleca rezygnować, a wręcz przeciwnie, o czym od samego początku można w temacie przeczytać, oczywiście jeżeli ktoś temat z zainteresowaniem śledzi .

[electra]

@Muski, oczywiscie , raz ze coraz mniej takich ...np kiedys byly calkiem niezle wiedenskie jednej firmy teraz paskudne . Inne znow byly dobre przestali produkowac ...a ja najchetniej to bym zjadla takiego prawdziwego serdelka  jak jadlam za czasow jeszcze mojego dziecinstwa 

[Dodano: 05 maj 2018 - 20:47]

@Eugeniusz_2015,  Kzdy jest dorosly i robi co uwaza ja wole sobie zjesc taka niz sklepowa , bo wiem co jem i ze nie mam mozliwosci na dymienie kiedy chce, wiec taka opcja jest dla mnie OK

[miro]

Moje zdanie jest odmienne. Nie udziela mi się ten entuzjazm, wręcz przeciwnie, ubolewam nad takimi rozwiązaniami. Jest to jednak moje zdanie.

To jest taka ludzka przekorność i  nie można się jej dziwić.

 

Ja pamiętam jak gdzieś tam za plecami śmiałem się z biznesmenów, którzy nosili przy sobie ówczesne telefony komórkowe.

Kupa urządzeń, ciężkie, nieporęczne....ale komóra była i łączność też, czyli założenie celu zostało spełnione.

Dziś sam mam komórkę, małą, poręczną, łączy mnie z całym światem i bez niej praktycznie żyć się nie da....

 

I tak samo jest z dymem w płynie.

Nie ma ognia, nie ma naturalnego dymu a mimo to, swój cel z założenia spełnia.

Edytowane 5 Maja 2018 przez miro

[sverige2]

Zapomniałaś jeszcze dodać Miro, że ten w formie płynnej, nie jest tak szkodliwy jak ten naturalny w formie lotnej, jeszcze nie oczyszczony, z zawartością wszystkich swych szkodliwych substancji, smółek, WWA, etc. wszystkiego tego co jest najbardziej kancerogenne i szkodliwe dla konsumenta. Tak więc jak we wszystkim, z kategorycznymi opiniami należy zachować umiar i "nie przeginać", oceniać obiektywnie wszystkie "za a nawet przeciw", i najlepiej robić to tak jak zrobił to kol. Eugeniusz, dodając dopisek że to tylko jego osobiste zdanie .

[miro]

i najlepiej robić to tak jak zrobił to kol. Eugeniusz, dodając dopisek że to tylko jego osobiste zdanie .

 

 

Tylko niech to będzie osobiste JA potwierdzone faktami, a nie na zasadzie nie bo nie.