Kiełbasa krucha wg rarytasika

[arkadiusz]

Arkadiusz  podgardle było tłuste

 

 

A u mnie było chude tylko dodałem tyle ile trzeba i zrobiłem kruchą ,tłuściutką, robiącą "pyk" kiełbaska.Te Wasze chudziny nigdy nie będą kruche nawet jak będziecie lać gorąca wodę bo nie wiem czy zauważyliście że jak przełamujecie kiełbasę to pęka w miejscu gdzie jest tłuszcz a nie chude mięso.

 

[EAnna]

 

 

pęka w miejscu gdzie jest tłuszcz a nie chude mięso.  

Krucha "małopolska" zawiera mięsa mielone max na "8" 

[arkadiusz]

Krucha "małopolska" zawiera mięsa mielone max na "8" 

 

Jak wyżej.    I to też ma znaczenie.

Edytowane 13 Stycznia 2018 przez arkadiusz

[waldek55]

Jak to rozumieć , czy nie drobniej niż na "8" , czy nie grubiej niż na "8" ?

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

Jak to rozumieć ,

Z reguły miele się wszystko na ósemce lub chude na ósemce, błoniaste, poprzerastane i tłuszcz na piątce, szóstce. 

[waldek55]

Tak robię i tak myślałem , chciałem się upewnić bo ostatnio wyszła mi wreszcie krucha i nie wiem co było powodem bo zawsze robię bardzo podobnie . Różnice są tylko w proporcji wp I do wp II . III klasy nie daję . Dziękuję .

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

 

 

Jak to rozumieć , czy nie drobniej niż na "8" , czy nie grubiej niż na "8" ?

 

Lecę wszystko na 8 mm lub 10 mm.W tej kiełbasie nie ukrywam tłuszczu bo nie ma po co .To jest mój stary przepis na "Naszą".Niektórzy z tego forum mieli okazje próbować jak byli u Radka.A pamiętacie "podwawelską".?Tłusta ,krucha  przy przełamaniu robiła charakterystyczny "pyk".Jest na nią taka receptura, że aby polepszyć kruchość tej kiełbasy to ok. 1/3 mięsa nie była w ogóle peklowana.Dodawano brakującą ilość peklosoli dopiero w czasie mieszania.

[beatag]

Którego mięsa 1/3 -tłustego ,czy chudego. ?

Kiełbasa krucha  ,którą kupuję czasami na targu jest po prostu w całości krucha ,nie zlepiona i taka mokra w środku.Moje wszystkie są smaczne ,ale bardziej suche i zlepione.

[arkadiusz]

Podwawelska była robiona z II wp. 

[beatag]

Pytałam o te 1/3 którą nie peklujemy przy załozeniu ,ze częśc miesa jest z kl I i część boczku ,czy podgardla,ale rozumiem,ze twoja cała była wykonana z II wieprzowej i 1/3 nie peklowałeś?

Co zrobić ,zeby kiełbasa była "soczysta" ?

[arkadiusz]

Dobrze rozumiesz,ale ja swoją pokazaną tak nie robiłem.I tak przy tej proporcji tłuszczu będzie  krucha bo nie dodawałem mięsa kl.III a jak wiadomo tłuszcz nic nie klei.Podalem tylko sposób jak można poprawić kruchość kiełbasy.

Co do soczystości to do farszu dodaje się wody lub rosołu ,ale ilość zależy od mięsa jak chłonie i trzyma wodę,żeby nie było niespodzianek w dalszej obróbce.Tu liczy się doświadczenie.

[beatag]

Do tej mojej ostatniej kruchej z przepisu rarytasika dodałam 10% wody i wyszła ,jaka wyszła

Muszę poeksperymentować z tą ilością wody i nabrać doświadczenia....

[arkadiusz]

Do tej mojej ostatniej kruchej z przepisu rarytasika dodałam 10% wody i wyszła ,jaka wyszła

 

10% wody to standard.A do kabanosów dodajesz wody.?Zapewne nie.To po co dałaś do tej kiełbasy jak miała być krucha? .Dałaś zapewne za chude mięso i masz co masz.

Edytowane 13 Stycznia 2018 przez arkadiusz

[beatag]

Mięso faktycznie dałam chude ,ale od szynki [nie łopatka], wodę wlałam ,ale niepotrzebnie chyba wyrabiałam [za długo] i niepotrzebnie osadzałam [całą noc-bo robiłam wieczorem ,a w południe wedziłam]

Może następnym razem zrobię z przepisu na kabanosy??

[arkadiusz]

 

 

Może następnym razem zrobię z przepisu na kabanosy??

 

Jeśli zrobisz dobrze to na pewno będzie to kiełbasa krucha, ale musisz się liczyć z tym że będzie tłusta. Powodzenia.

[binio1111]

 

ale niepotrzebnie chyba wyrabiałam [za długo] i niepotrzebnie osadzałam [całą noc-bo robiłam wieczorem ,a w południe wedziłam]

Nie wyrabiaj farszu , tylko wymieszaj go jak na kabanosy - delikatnie (żeby przyprawy równo się rozprowadziły wymieszaj je mięsem kl - I  przed zmieleniem) wody daj na początek 5%  , osadzaj 1-2 godz. i spróbuj co Ci wyjdzie . Powinno być ok.

[amarek]

Zrobiłem i ja ale 50-50 szynka i boczek wyszła krucha zastosowałem gorącą wodę

Mi lepiej smakuje parzona

 

 

Dzięki

Edytowane 20 Stycznia 2019 przez amarek

[@halusia@]

 

 

Zrobiłem i ja ale 50-50 szynka i boczek wyszła krucha

 

Bardzo ładna w przekroju, taką lubię chudziutką .

[amarek]

 

Zrobiłem i ja ale 50-50 szynka i boczek wyszła krucha

 

Bardzo ładna w przekroju, taką lubię chudziutką .

 

Dzięki - czy taka chudziutka to nie wiem )  zrobiłem z 1 kg szynki i 1 kg boczku. Zobaczę jak będzie smakowała po podaniu na gorąco z wody

[beatag]

Napisz ,czy wyszła Ci faktycznie krucha i soczysta , bo od patrzenia już ślinka leci

[amarek]

Napisz ,czy wyszła Ci faktycznie krucha i soczysta , bo od patrzenia już ślinka leci

Wyszła krucha co do soczystości to nie jest aż taka soczysta dałem mniej wody może to dlatego