Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.

[Muski]

 

 

Wymieszałeś peklsól przed użyciem?

 Jak wielokrotnie zwracałeś na to uwagę to teraz profilaktycznie mieszam  

[panasek]

@panasek.

Wymieszałeś peklsól przed użyciem?

Wcześniej nie mieszałem i wychodziło dobrze. Następnym razem nowa peklosól i mieszanie.

Dziękuję za pomoc.

A to co uwędziłem wygląda tak:

[panasek]

ZLeP (a przede wszystkim panasek) ja też używałem peklosoli tej firmy. Obawiam się że tutaj może być przyczyna tych "niespodzianek" ( u mnie temperatura była w okolicy 6'C). Jakby słabsza peklosól była.

Panasek we wszystkich tak Ci się zrobiło?

Bo u mnie na 10szt peklowanych jedna z taką niespodzianką.

Pierwsza rozkrojona polędwica z szarym oczkiem, dzisiaj rozkroiłem karkówkę i takiej niespodzianki nie było. Przynajmniej w tym kawałku. Zobaczyma dalej.

Edytowane 17 Grudnia 2019 przez panasek

[miro]

Peklsól stoi na półce w sklepie, potem w domu, a azotyn ma tendencję do migracji w dół.

Jeśli nie przemieszany, to praktycznie peklujemy słabszą peklosolą, lub samą solą.

[wróbel75]

 

 

Po otwarciu zawsze trzymam opakowanie w szynkowarze jakoś tam zawinięte

Ja trzymam w butelce po napoju (szklanej) szczelnie zamknięte oraz wstrząsam przed użyciem, Ale ta peklosól jakoś mi się nie podoba, to fakt.

[TOSHIBA]

Pakowarka próżniowa, lub zwykle woreczki

Kupujesz nowa peklo-sól

Konfekcjonujesz ją w płaskie paczki (takie "na raz" no może dwa )

Trzymasz na płasko, raz na miesiąc / dwa miesiące przewracasz. 

Przed użyciem przemieszać.

Edytowane 17 Grudnia 2019 przez TOSHIBA

[miro]

Po prostu przed użyciem wymieszać, nic więcej nie trzeba.

[michal1]

14 dni peklowania, sól kupiona miesiac wcześniej, trzymana w słoiku i niestety szare oczko wyszło w kawałkach ok 1kg. Sprawdzę dokładnie temp w dolnej części lodówki, ale na pewno nie miała ok 0 stopni bo w dotyku nawet nie były mięsa podmrożone. Oprócz temperatury przychodzi wam jeszcze coś do głowy co sprawdzić/poprawić? Następnym razem jeszcze j przemieszam przed nacieraniem mięsa.

[miro]

Peklować na mokro i po problemie.

[michal1]

Peklować na mokro i po problemie

Wykluczone.

[miro]

No to nic więcej ci nie poradzę.

Powodzenia.

[wróbel75]

 

 

Peklować na mokro i po problemie.

Miro, peklowanie na mokro to nie jest jakaś "czarodziejska różdżka". Osobiście wyrzuciłem sporo mięsa peklując na mokro. Jeśli kol. ma problem z szarym oczkiem to nie rozwiąże go tylko sposób peklowania.

 

 

sól kupiona miesiac wcześnie

Mam nadzieję że masz na myśli peklosól.

 

 

Sprawdzę dokładnie temp w dolnej części lodówki,

Od tego zacznij

 

 

w dotyku nawet nie były mięsa podmrożone

Ono ma być zimne ale nie podmrożone (optymalnie +6'C)

 

 

Następnym razem jeszcze j przemieszam przed nacieraniem mięsa.

A po natarciu i zapakowaniu w worki trochę pomasować aby mięso puściło soki i peklosól się rozpuściła. Następnie co dwa-trzy dni obracaj to mięso aby soki z peklosolą przemieszczały się po mięsie.

[Dodano: 24 gru 2019 - 13:51]

I nie wiem czy peklosól "o;sole" nie ma jakiejś "wady" - spróbuj kupić z innego źródła (innej firmy).

Ta O'sole jest jakoś sucha/sypka. Jak kupuję u siebie w lokalnym sklepie (przetwórni jelit) to jest "wilgotna" i nigdy nie miałem z nią problemów.

[wróbel75]

Po lewej o'sole po prawej ta "moja"

[miro]

Może i nie złota rączka, ale nie zdarzyło mi się peklować 14 dni z objawem szarego oczka.

 

Róbta co chceta ...ja pozostanę przy tradycyjnym peklowaniu.

[michal1]

No to nic więcej ci nie poradzę.

Powodzenia.

 

no tu musze przyznac Ci racje z tym mokrym bo nigdy nie bylo oka i nic sie nie zepsulo, ale zawsze byl nastrzyk. niestety dla moich kilku wedzen w roku zrezygnowalem z dodatkowej lodowki, wiec metoda z workami jest idealna.

 

 

 

Peklować na mokro i po problemie.

Miro, peklowanie na mokro to nie jest jakaś "czarodziejska różdżka". Osobiście wyrzuciłem sporo mięsa peklując na mokro. Jeśli kol. ma problem z szarym oczkiem to nie rozwiąże go tylko sposób peklowania.

 

 

sól kupiona miesiac wcześnie

Mam nadzieję że masz na myśli peklosól.

 

 

Sprawdzę dokładnie temp w dolnej części lodówki,

Od tego zacznij

 

 

w dotyku nawet nie były mięsa podmrożone

Ono ma być zimne ale nie podmrożone (optymalnie +6'C)

 

 

Następnym razem jeszcze j przemieszam przed nacieraniem mięsa.

A po natarciu i zapakowaniu w worki trochę pomasować aby mięso puściło soki i peklosól się rozpuściła. Następnie co dwa-trzy dni obracaj to mięso aby soki z peklosolą przemieszczały się po mięsie.

[Dodano: 24 gru 2019 - 13:51]

I nie wiem czy peklosól "o;sole" nie ma jakiejś "wady" - spróbuj kupić z innego źródła (innej firmy).

Ta O'sole jest jakoś sucha/sypka. Jak kupuję u siebie w lokalnym sklepie (przetwórni jelit) to jest "wilgotna" i nigdy nie miałem z nią problemów.

 

 

moj blad z sola, do prosiaka zawsze daje peklosol. w sloiku jest delikatnie zbrylona, ale nie tak jak Twoja, jest pomiedzy Twoimi peklosolami. Kupowalem na allegro, skusilem sie na oszczednosc na przesylce  

Natomiast jest taki sklep, wyroby-domowe.pl, przypomina designem strony, ktore budowalem na lekcjach informatyki w podstawowce ponad 20 lat temu, ale peklosol ma najlepsza we wszechswiecie i powroce z zamowieniem do niego w worku pokutnym !!!

[miro]

wyrobydomowe.pl powiadasz...

Faktycznie design old, bardzo old, ale towar pierwsza klasa.????????

[ZLeP]

Ja mimo pełnego szacunku dla tradycji i peklowania na mokro stawiam na łatwość i wygodę, peklując w woreczkach.

To metoda "dla Zosi". Robiłem z najmłodszym synem. Aby było łatwiej liczyć daliśmy 20g peklosoli na kg (nawet kalkulator niepotrzebny). Pytam: następnym razem dasz radę zrobić sam? No pewnie że dam!

Na mokro nie byłoby tak łatwo, a jak się chłopak zaszczepi, to może też spróbuje.

2 tygodnie przed świętami peklowaliśmy polędwicę i boczki. Tydzień przed świętami mówię do Wioli: kup żeberka jeśli jakieś fajne zauważysz.

Kupiła i zapakowaliśmy jeszcze worek żeberek, oczywiście tą samą metodą, 20g na kg. Bez przeliczania jaką to mocną solankę zrobić, aby się zdążyło zapeklować równocześnie z pozostałymi wyrobami.

Przed świętami rozpakowałem, osuszyłem i uwędziłem. Gdybym nie dał rady przed świętami, to równie dobrze mógłbym wędzić po świętach. Ta metoda na to pozwala, peklując na mokro i wędząc po świętach miałbym już przesolone wędzonki, zwłaszcza żeberka (mocniejsza solanka).

 

Uważam że ze względu na wyższe stężenie "solanki" w peklowaniu w woreczku, sam proces peklowania zachodzi szybciej niż w peklowaniu na mokro.

W przypadku szarego oczka u Wróbel75 to moim zdaniem miał szczęście, że peklował w woreczku, bo na mokro miałby to oczko jeszcze większe.

[Romii]

 

 

Przed świętami rozpakowałem, osuszyłem i uwędziłem.

Ta metoda ma jeszcze jedną zaletę - gdybys wpadł na pomysł, że nie będziesz wędził przed Świętami a dopiero po Nowym Roku 

z mięsem w woreczkach nic się nie stanie - może sobie leżeć 2-3 tygodnie dłużej w lodówce i nie ma stresu.

--

Romii 

[wróbel75]

 

 

bo nigdy nie bylo oka i nic sie nie zepsulo, ale zawsze byl nastrzyk.

Zdziwił bym się gdyby było w tym przypadku oko po nastrzyku, skoro peklosól aplikuje się w sam środek mięsa

 

 

 

ja pozostanę przy tradycyjnym peklowaniu.

Miro masz prawo (jak każdy z nas) peklować według własnego uznania. Denerwuje mnie tylko zawsze ten wpis. Sugeruje że tylko peklowanie na mokro jest TRADYCYJNYM. A brzmi to jak herezja.

 

 

delikatnie zbrylona, ale nie tak jak Twoja,

To jest błąd w wykonaniu zdjęcia. Ona nie jest zbrylona tylko na żywo wygląda bardziej jak śnieg. Ani jednej bryłki tylko coś a'la puch/puszystość. kurcze nawet nie wiem jak to określić.

 

 

 

 

 

W przypadku szarego oczka u Wróbel75 to moim zdaniem miał szczęście, że peklował w woreczku, bo na mokro miałby to oczko jeszcze większe.

ZLeP ja miałem tylko jedno oczko na ok. 20 części peklowanych. I wiem że po pierwsze zaniedbałem przekładanie, po drugie jak powtarzam nie podoba mi się ta peklosól.

 

 

 

Ta metoda ma jeszcze jedną zaletę - gdybys wpadł na pomysł, że nie będziesz wędził przed Świętami a dopiero po Nowym Roku z mięsem w woreczkach nic się nie stanie - może sobie leżeć 2-3 tygodnie dłużej w lodówce i nie ma stresu.

To sprawdziłem na sobie dwa/trzy lata temu

[Maxell]

 

 

Sugeruje że tylko peklowanie na mokro jest TRADYCYJNYM. A brzmi to jak herezja.

Prawdziwie tradycyjnym peklowaniem było peklowanie na sucho. Podobnie ma się sprawa z wędzarniami kanałowymi. To są tradycyjne polskie wędzarnie, które także teraz mają swoich zwolenników, i to wcale nie tak mało. Dziwi mnie zatem upór ludzi, którzy za wszelką cenę starają się na tym forum deprecjonować wartość tych urządzeń. Tak samo jak wędzarnie pośrednie i bezpośrednie, mają one również wady, jak i zalety. Niech każdy pekluje i wędzi jak uważa i jak mu jest wygodniej. Na forum mamy tyle materiałów na temat peklowania oraz wędzenia, że naprawdę każdy, na jego podstawie, sam może podjąć decyzję.

[miro]

Dlaczego więc, skoro peklowanie na sucho było podstawą/tradycją, wdrożono peklowanie na mokro?

Po co?

[Maxell]

Przeanalizuj sobie sam proces peklowania na sucho i zobacz czym polega. Peklowanie zalewowe zaczęto stosować później, gdyż było łatwiejsze i pozwalało regulować słoność mięsa.

Warto czasem poczytać materiały zawarte w dziale Polska tradycja masarska.

Edytowane 25 Grudnia 2019 przez Maxell

[miro]

Regulować nie tylko słoność, ale również równomiernie rozłożenie azotynu w peklowanym mięsie.????

[ZLeP]

Człowiek z natury jest leniwy i wygodny (sądzę sam po sobie) a lepsze jest wrogiem dobrego.

Technologia i nasza wiedza poszły mocno do przodu, nowe technologie są w zasięgu ręki.

Kiedyś było tylko "na sucho", później doszła metoda zalewowa a teraz doszły jeszcze woreczki.

Każdy z nas ma wybór, którego kiedyś nie było.

Są wśród nas przemysłowcy, są "rzemieślnicy" i są hobbyści. Każdy ma inne potrzeby, ale też możliwość doboru najbardziej odpowiedniej metody.

[Maxell]

 

 

Regulować nie tylko słoność, ale również równomiernie rozłożenie azotynu w peklowanym mięsie.

Nie tylko to. Przemysł postawił na szybkość peklowania i z czasem dołożył jeszcze nastrzyk, choć metoda Morgana był stosowana już prawie dwa wieki temu.