Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.

[wróbel75]

 

 

To moje subiektywne zdanie i ma się nijak do badań które twierdzą, że dym w płynie jest zdrowszy niż naturalny. W badania nie wypada nie wierzyć bez jakiegoś uzasadnienia i tego nie neguję. Mało tego, zgadzam się z tym, że są techniczne możliwości aby ten dym w płynie dodatkowo oczyścić ze szkodliwych substancji. I pewnie tak jest. A że jakoś jestem uprzedzony do tej metody, to po prostu o tym tutaj wspomniałem.

Dla mnie (jako palacza) ten dym w płynie to jest jak e-papieros czy light w stosunku do tradycyjnego palenia. Osobiście (jak już palę) wolę starego, poczciwego papierosa z tytoniu

Ale to nie temat o dymach w płynie czy papierosach.

 

 

Kieruję się wyobraźnią, porównuje metody i dalej mam dylemat nad poprawnością tej metody, a w szczególności równomierne zapeklowanie mięsa. Czy nie jest tak, że w zewnętrznej warstwie mięsa azotynu jest w uj..a w środku prawie nic.

Miro, na to pytanie dam Ci odpowiedź po nowym roku, czy sprawdzi się moja teoria której pomysł narodził się... przy produkcji sera.

 

 

 

Wiem, jestem uparty, trzymam się starych, sprawdzonych zasad i tylko te "nowym" polecam.

I tutaj mamy do Ciebie "pretensje" tylko o jedno -stronniczość. Piszesz o jednej z trzech metod peklowania jako TRADYCYJNEJ. Jeśli będziesz pisał "tradycja mojej rodziny" to jeszcze to zrozumiem, a jeśli naprawdę uważasz że tylko peklowanie na mokro jest tradycyjne to wstyd mi że mamy takich niedouczonych VIP-ów.

 

 

 

Albo chcesz zrobić zdrową, własną wędlinę, albo jak masz się tak tłumaczyć nie rób nic.

Więc jak to się ma do

 

 

choć chciałem dobrze dla tych którzy wędzarni nigdy mieć nie będą.

 

 

 

 

Co mnie cieszy? A to że mają odwagę napisać że dymem w płynie zrobili wędliny i że są zaje...bo są.

A mnie cieszą wszyscy którzy w tym temacie mieli odwagę napisać że peklują w workach

[_Misiek_]

Wracając do głównego tematu, to mam pytanie: czy takie zapeklowane w workach mięso można zamrozić i potem po rozmrożeniu (w lodówce) oczywiście od razu wędzić? Bo sprawa jest taka, że leżą mi już 2tyg, z różnych przyczyn nie mogłem ich uwędzić wtedy kiedy chciałem i nie jestem teraz pewien ile można je trzymać tak w workach? 3 tyg max będzie ok jeszcze? Korzystam z zalet peklowania w workach i nie muszę trzymać się ściśle jakiegoś terminu wędzenia, ale też chyba wszystko ma swoje granice.  Powinno być ok jak zakładam do 3 tyg. Ale tak czy inaczej zaciekawiła mnie kwestia mrożenia po już zapeklowaniu wędzonek. Może ktoś tego próbował? 

[Romii]

Po 30 dniach dalej było OK. Ja bym nic nie mroził.

--

Romii

Edytowane 31 Grudnia 2019 przez Romii

[wróbel75]

Trzy tygodnie sprawdzone na własnym mięsie   

Ja bym nie mroził

[@halusia@]

 

 

Wracając do głównego tematu, to mam pytanie: czy takie zapeklowane w workach mięso można zamrozić i potem po rozmrożeniu (w lodówce) oczywiście od razu wędzić?

 

Jak najbardziej możesz zamrozić, oczywiście powolne rozmrażanie w lodówce, a dalej postępujesz tak jak przed każdym wędzeniem.

[_Misiek_]

Ok czyli 3tyg ok ale nie wiem czy się nie przedłuży także pewnie pójdą na mroźny odpoczynek dzięki za pomoc

[wróbel75]

Pamiętaj tylko jedno, po odmrożeniu, nie zalecane jest już ponowne mrożenie. Choć spotkałem się też z tym, że po rozmrożeniu i obróbce termicznej  niektórzy nie widzieli nic złego w ew.ponownym mrożeniu. Ja osobiście staram się tego unikać.

[wróbel75]

 

 

miro, dnia 26 Gru 2019 - 13:25, napisał: Kieruję się wyobraźnią, porównuje metody i dalej mam dylemat nad poprawnością tej metody, a w szczególności równomierne zapeklowanie mięsa. Czy nie jest tak, że w zewnętrznej warstwie mięsa azotynu jest w uj..a w środku prawie nic. Miro, na to pytanie dam Ci odpowiedź po nowym roku, czy sprawdzi się moja teoria której pomysł narodził się... przy produkcji sera.

Wracając do tematu, miro już jestem troszkę mądrzejszy (chyba).

Tak jak wspomniałem pomysł narodził się przy produkcji sera. Tam należy obracać ser po soleniu, aby między innymi wyrównać słoność wyrobu. Zastosowałem tą wiedzę przy peklowaniu w workach i tym razem nie było "niespodzianek" w postaci szarego oczka.

Nie wiem czy to obracanie miało na to wpływ, ale na pewno nie zaszkodziło. Teraz każde mięso staram się obracać co 2-3 dni i mam nadzieję że już nie ujrzę szarego oczka.

[piksiak]

Ja odwracam codziennie.

[wróbel75]

 

 

Ja odwracam codziennie

Ja od 14 stycznia też odwracam codziennie

[EmpatycznyMiś]

Czytam ten wątek od początki i tak się zastanawiam, jak zmieniło sie nastawienie użytkowników do peklowania "prózniowego" po 3 latach od czasu dymów miedzy Miro, Stefanem i ZLPepem?

[Maxell]

No to chyba dobrze?

[TOSHIBA]

Czytam ten wątek od początki i tak się zastanawiam, jak zmieniło sie nastawienie użytkowników do peklowania "prózniowego" po 3 latach od czasu dymów miedzy

 

Ja mam trochę większą perespektywe czasową

Bo od chyba od oliwki lub początków Forum WD  jak pierwszy raz o tym wspomniałem o peklowaniu w woreczkach, lub o termoobiegu w wędzarni i zostałem praktycznie wirtualnie zlinczowany    za szerzenie "atmosow" i ograniczanie wymiany gazowej podczas peklowania czym przyczyniam sie do .......... i tu była cala lista katastrof bakteriologicznych i innych            

Edytowane 22 Kwietnia 2020 przez TOSHIBA

[miro]

Niech każdy pekluje jak uważa....????

[Maxell]

Najważniejsze, że doszło do consensusu.

[ZLeP]

Miło słyszeć .

[Maxell]

Jasne. Nie ukrywam jaki miałem i mam stosunek do takich działań, ale to jest forum i każdy ma prawo działać wg swego uznania, byle BEZPICZNIE.

[Mariusz7]

Koniec świata ????

[EmpatycznyMiś]

No to ja przy okazji zadam pytanie, które wiąże się z peklowanie,. Czym konserwowane jest mięso paczkowane w dużych sklepach? NA opakowaniu próżno szukać informacji, a jednak wytrzymuje długo w ladzie chłodniczej.
Jak peklować takie mięso? Albo jak przygotować takie mięso do peklowania?

 

[Maxell]

 

 

Jak peklować takie mięso? Albo jak przygotować takie mięso do peklowania?

Normalnie, jak każde inne.

[EmpatycznyMiś]

Maxell a posiadasz ( ewentualnie inni użytkownicy ) może materiały, albo wiedzę co znajduje sie JUŻ w takim mięsie? Czym jest konserwowane i nastrzykiwane by zwiększyć masę handlową?

Edytowane 23 Kwietnia 2020 przez EmpatycznyMiś

[TOSHIBA]

Teoretycznie niczym.

Praktycznie to różnie bywa, solanką lub peklosolanką lub tym co popadnie czyli + dodatki funkcjonalne

Czasami odświeżanie roztworem wody utlenionej aby stare ścierwo nie świeciłoło zbyt mocno i potem peklosolą

I potem masz ładny napis

SUPER PROMOCJA

 

Wysłane z mojego SM-N960F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 23 Kwietnia 2020 przez TOSHIBA

[Maxell]

Powiem Ci tak. Z tego co mi wiadomo, a przyznam że informacje mam naprawdę z pierwszej ręki, od właściciela wielkich zakładów mięsnych, mięsa od jakiegoś czasu nie nastrzykuje się solankami, czy innym badziewiem. Do mięsa dodawane są enzymy, które długo utrzymują je w świeżości i nie mają wpływu na dalszą obróbkę.

[El komendante]

SUPER PROMOCJA

 

 

 

Trzy życia kurczaka, wg informatora z  wielkopowierzchniowego sklepu:

1. Kurczak świeży

2. Kurczak po reanimacji / umyciu / odświeżeniu

3. Kurczak z rożna

[TOSHIBA]

4 sałatka z kurczakiem

 

Wysłane z mojego SM-N960F przy użyciu Tapatalka