Muski - Qlinaria

[Muski]

41 minut temu, quadro555 napisał(a):

Gravlax z jesiotra?

Nie , z łososia 

[Grzewlod]

1 godzinę temu, Muski napisał(a):

Prosty smakołyk ........

Nie zapomnij usunąć z nich wiazigę/strunę.

[quadro555]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

Nie , z łososia 

Łososie?

[szrekPL]

4 godziny temu, Muski napisał(a):

Prosty smakołyk ........

Znalazłem ten przepis, jakieś sugestie/podpowiedzi ? bo będziemy robili pierwszy raz ☺️

[Muski]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Znalazłem ten przepis, jakieś sugestie/podpowiedzi ?

Zrób dokładnie z przepisem, ja robię na szerokiej folii i łatwiej go zawinąć , co by się  nie sypało koperkiem. Obracać raz dziennie. Zlać powstały płyn. Przed krojeniem zgarnąć koper/Jak z buraczkiem to i buraczek/ ciąć w cienkie plastry ostrym nożem . 

[Muski]

1 godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Łososie?

Nie to akurat jesiotry do wędzenia na gorąco😁

[quadro555]

Lecą zdjęcia po kolei, a że ja mam nie po kolei w głowie, to sobie wymyśliłem gravlaxa z jesiotra 😂

[szrekPL]

12 minut temu, Muski napisał(a):

Zrób dokładnie z przepisem

Dziękuję, wiadoma sprawa za pierwszym razem zawsze zgodnie z przepisem, pójdzie w folię a później zastanawiam się nad vacum. Sól morska gruba może być czy bez znaczenia?

Edytowane 21 Grudnia 2025 przez szrekPL

[Muski]

17 minut temu, szrekPL napisał(a):

pójdzie w folię a później zastanawiam się nad vacum. Sól morska gruba może być czy bez znaczenia?

U mnie poszły oba w Vacum , z koperkiem  i osobno z koperkiem i burakiem. Sól zawsze dawałem grubszą / czasami taką do kiszonek/ , nigdy miałką ale nawet nie zastanawiałem się nad tym. 

[szrekPL]

Okej dzięki chyba już wiem wszystko.

[Grzewlod]

Godzinę temu, Muski napisał(a):

U mnie poszły oba w Vacum

Ja nie daję w vacum żeby nie gnieść włókien. Ścisło owijam w folię.

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Sól morska gruba może być czy bez znaczenia?

Używam soli takiej jaką mam pod ręką ale wiele osób używa gruboziarnistej. 

[szrekPL]

Zrobione, sól gruba bo mam taką na stanie, owinięte w folie na ścisło i dodatkowo vacum ale bez szaleństwa że ,,deska" 

[lobo]

Daktyle

[Muski]

14 godzin temu, lobo napisał(a):

Daktyle

Nie nie dodaję żadnych owoców , ale może by było ciekawiej

[@halusia@]

W dniu 21.12.2025 o 13:29, Muski napisał(a):

Prosty smakołyk ....

Uwielbiam...pod każdą postacią 😋

[@halusia@]

4 godziny temu, Muski napisał(a):

18 godzin temu, lobo napisał(a):

Daktyle

Nie nie dodaję żadnych owoców , ale może by było ciekawiej

Te daktyle trafiły tu chyba przypadkowo...czyli klepanie Pana S 😁

[Muski]

Teraz, @halusia@ napisał(a):

tu chyba przypadkowo...czyli klepanie Pana S

Ale pomysł niezły 😉

[Grzewlod]

24 minuty temu, Muski napisał(a):

Ale pomysł niezły 😉

Może ciekawiej będzie przyprawić tamaryndowcem?

 

 

 

[lobo]

Oczywiście że przypadkowo podczas klepania .Ale łosoś z figami trzeba by spróbować bo też uwielbiam figi 🙃

[Muski]

Wiem ,wiem ...pachnie malizną ale czy nie wystarczy ?

Indyk , świnka i daniel 

[Muski]

Grawlax - gotowy 

[szrekPL]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

Grawlax - gotowy

 Polecam z Twojego przepisu #540 strona 22...bajka

[Muski]

Takim symbolicznym detalem zakończył sie 2025 rok.

[Muski]

😉

 

[Muski]

Gdzieś zdobyte 😉 nawet nie pamiętam gdzie 🙃

PIZZA NEAPOLITANA NA ŻYTNIM ZAKWASIE


 


SKŁADNIKI:


1)mąka pszenna (typ "00"): 480 g


2)woda letnia: 335 ml


3)zakwas żytni odświeżony: 25 g


4)sól: 10 g




PRZEPIS:

 


1)ZAKWAS PEŁNY:

Wymieszać cały zakwas z 50 g wody i 50 g mąki i odstawić na 8 h w temperaturze 21ºC.


2)FERMENTACJA WSTĘPNA I SKŁADANIE:

Do zakwasu dodać sól, resztę wody i mąki, wymieszać i poskładać ciasto dowolną metodą. Po składaniu ciasto powinno odpocząć przez 30 min. Następnie proces składania powtórzyć jeszcze dwukrotnie, co 30 min. W trakcie składania należy zwracać uwagę, aby nie rozrywać tworzącej się siatki glutenowej. Następnie ciasto umieścić w temperaturze 10ºC na 18 h.


3)FERMENTACJA KOŃCOWA:

Ciasto wyjąć z chłodziarki i pozostawić w temperaturze 21ºC na 1-2 h. następnie podzielić i uformować 4 kule dbając o to, żeby z góry ciasto miało napiętą skórkę. Kule ciasta włożyć do zamkniętego pojemnika tak, żeby się nie stykały i pozostawić w temperaturze 21ºC na 6 h.


4)FORMOWANIE I PIECZENIE:

Kule ciasta omączyć i rozpłaszczyć rękoma na blacie od środka ku brzegom tak, by wypchnąć gaz w stronę brzegów i uformować grubszy rant. Następnie pizzę posmarować cienko sosem pomidorowym. Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury i włożyć pizzę na ok 4-5 min. Ciasto powinno się tylko nieznacznie zarumienić na brzegach. Podane czasy dotyczą pieczenia na wygrzanym kamieniu do pizzy w temperaturze 300ºC z opcją termoobiegu. Następnie należy pizze wyjąć z piekarnika, szybko nałożyć ser i ulubione składniki i z powrotem włożyć do piekarnika na 2-4 min

UWAGI:


1)Optymalna temperatura fermentacji wstępnej to 10ºC. Zwykle w chłodziarkach domowych temperatura jest utrzymywana na niższym poziomie (około 4ºC). W takim przypadku warto ją nieco podwyższyć na czas fermentacji, lub umieścić ciasto w najcieplejszym miejscu (w tradycyjnych chłodziarkach będzie to najwyższa półka, w nowszych (z mechanicznym rozprowadzaniem zimnego powietrza należy to sprawdzić zwykłym termometrem domowym i wybrać miejsce najcieplejsze. W przypadku temperatury niższej, niż10ºC należy przedłużyć proces fermentacji. Należy jednak unikać temperatur poniżej 8ºC w fazie fermentacji wstępnej. Niższe temperatury zmieniają procesy życiowe flory poszczególnych mikroorganizmów zakwasu i będą miały wpływ na końcowy aromat i smak ciasta.


2)Podane czasy pieczenia dotyczą pieczenia na kamieniu w opcji z termoobiegiem. W przypadku pieczenia w opcji góra-dół należy i/lub bez kamienia (w tanim przypadku można wykorzystać będącą zwykle na wyposażeniu piekarnika emaliowaną brytfannę, wkładając ją odwrotnie, płaską powierzchnią ku górze.


3)Po zakończeniu fermentacji końcowej gotowe kule można przechowywać w temperaturze 4ºC nawet do 5-6 dni.