Muski - Qlinaria

[chudziak]

Dzięki za przepis   wynika z tego, że z moich pomidorów muszę najpierw zrobić koncentrat

[Perszing37]

No ale zaraz zaraz. Gdzie ten przepis i czemu tylko dla wybranych ? dawaj go tu mnie

[Muski]

 

 

Gdzie ten przepis i czemu tylko dla wybranych

  Przepis dam pod wieczorek

[ziezielony]

upublicznić Proszę

[STRAŻAK]

Widzisz i przepis będzie i podwieczorek

 

Pozdrawiam STRAZAK

[Muski]

Ok - Drogie SiBy - Wiem - są DUUUżo prostsze - ale jak ktoś ma odwagę podaję - niby mocno skomplikowany ale naprawdę prosty a smak ..............

NAPRAWDĘ MI NIE ODBIŁO

 

Ketchup Wypasiony Waldka

 

1 składniki (wg faktycznego zużycia)

cukinia młoda -jak starsza – usunąć pestki oczyszczonej miałem 3,3 kg

cebula ok 1 kg białej cukrowej i 0,7 kg czerwonej (nie ma znaczenia -takie miałem)

pomidory 4,5 kg (najlepsze lima lub malinowe)

jabłka 0,7 kg

papryka ostra spora – lub 3 czuszki

imbir ok 7-8 cm kłącza

czosnek -3 ząbki

koncentrat 30% 1,6 kg

olej ryżowy (nie koniecznie) ok 200-250 ml

ziele angielskie 1/kg masy – dałem 8 sporych

liście laurowe – 4 świeże (mogą być suszone)

popryka słodka – 1/2 cap

papryka ostra – 1/2 cap

ocet 10% - 2 cap

ocet jabłkowo -jerzynowy – 1/2 cap

1 łyżeczka pieprzu mielonego czarnego

1 łyżeczka bazylii

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka oregano

7 gożdzików

3 capy cukru trzcinowego (niekoniecznie trzcinowy)

sól ok 100 g – ale to do smaku !

2. wykonanie

- umyte cukinie obrałem obieraczką (2 małe ze skórką) – zetrzeć na grubych wiórach (robie robotem)

- posypać solą ok 50 g wymieszać i zostawić na 4-8 godzin ( noc też się nic nie dzieje)

pomidory kroję na połówki i podpiekam w piekarniku skórką do dołu – 180 st – 30-35 min

po lekkim przestudzeniu zdejmuję skórkę i w garnczku blenduję dodając , pieprz mielonego czarney, łyżeczkę bazylii,1 łyżeczkę tymianku, łyżeczkę oregano , paprykę słodką i ostrą- odstawiam

 

-no i klu - cebula zetrzeć na grubych wiórach (robie robotem) albo pokroic drobno pokroić

ok 100 ml oleju ryżowego do garnka- i podsmażam cebulę do zeszklenia (można na patelni)

- i wrzucam do cukinii ( mieszam -i stoi dalej)

3.

ok 100- 150 ml oleju ryżowego podgrzewam na patelni – wrzucam : ziele angielskie, gożdziki, listki laurowe i pokrojony w talarki kilkumilimetrowe obrany imbir – podsmażam na połowie mocy (indukcja 5,5),aż imbir zrobi się chrupki - i Wyrzucam z oleju gozdziki, ziele, listki, ( do niczego już ich nie używam) ( imbir odkładam i zjadam te chrupki – świetne), Teraz do gorącego oleju wrzucam pokrojony w plasterki czosnek – podprażam (bez przesady bo zgorzknieje!)- i wyrzucam.

(UWAGA- tak aromatyzowany olej - zmienia smak większości potraw - jako ciekawostka)

-Scieram na grubych oczkach jabłka -i wrzucam je do zaromatyzowanego oleju- poprażam od czasu do czasu mieszając .

4. Podprażone jabłka dodaję do pulpy pomidorowej – blęduję.

 

5. Po tych kilku godzinach wrzucam cukinię z cebulą i pulpą pomidorowo jabłkową do gara

- i gotuję 1,5 godzin na małym pyrkoleniu – uwaga koniecznie przykryć

wrzucam koncentrat , cukier, wlewam octy – całość traktuję blenderem – i jeszcze 0,5 godziny (pod przykryciem gotuję).

6. Wyprażone słoiczki – napełniam zakręcam – do piekarnika 140st – 30 min i zostawiam w piekarniku na kilka godzin do schłodzenia

Full wypas

[Dodano: 31 sie 2017 - 16:23]

upublicznić Proszę

Karolu - chcesz i masz

[ziezielony]

Dzięx Muski, jest inspirka

[ANNAM]

A ja sobie rowniez zrobie kopie, tylko u mnie musi byc nie WAldka, tylko Muski    , inaczej mogge pomylic od kogo 

DZiekuje 

[Muski]

Dla smaczku ... Capri z Sierpca  - solone z garści i pozostawione na kratce tak ze 12 godzin 

 

Bez dodatkowych przypraw   

[Perszing37]

I to mi się podoba. A nie jedzenie samych przypraw. Dodatkowo ładnie uwedzone. Nie przesuszone. Ser ma smakować serem

[@halusia@]

 

 

Bez dodatkowych przypraw

 

I super Waldku , bez żadnych udziwnień   

[andrzej k]

Witaj

 

 

Waldku   , zapewne Twoja dłoń jest większa od mojej .   Może tak w przybliżeniu jak z tą solą było ?  Można przyjąć że 2% nie przesoli , może bezpieczniej 1,8% .   Na mokro to wiem ......  dałbym solankę 10% i już .

 

 

Pozdrawiam

[Perszing37]

1,5% dzielone na dwie dawki-dwie strony

[Muski]

na pewno dałem mniej - oczywiście  dookoła - sól morska drobna...  nie ważyłem     

[andrzej k]

Dzięki wielkie panowie  

 

 

Pozdrawiam

[Muski]

Nie ma to tamto - trzeba się brać do pracy (po pracy )

kawałek mieska :

szyneczka 7 kg

trochę podgardla  2,7 po oczyszczeniu z gruczołów przyusznych

no jeszcze nie zrobiłem II - a tego to wyszło 7,5 kg

ale przecież każdy wie jak wygląda IIA  

 

 

[STRAŻAK]

Galancior

 

Pozdrawiam STRAZAK

[Muski]

A jeszcze kawałek rybki    6 kg Atlantyckiego

nożyk niebieski jest znany jak zapałki  toteż położyłem dla miary

no i posolone na sucho

2 filety po odcięciu brzuszków po 1,9 kg szt soli  morskiej dałem 175 g + 30g cukru trzcinowego

 no i zostało na zupkę

Edytowane 4 Września 2017 przez Muski

[Maniek96]

[STRAŻAK]

O której zupka będzie gotowa

 

Pozdrawiam STRAZAK

[Muski]

 

 

O której zupka będzie gotowa

już gotowa    nalewki też   

[STRAŻAK]

A ja musze do pracy lecieć

 

Pozdrawiam STRAZAK

[Muski]

 

 

ja musze do pracy lecieć

życie   

[Muski]

na zdjęcia kabanosów za wcześnie - poza tym chyba już nudne ale :

farsz do kabanosików 17 kg  :

[Dodano: 06 wrz 2017 - 21:12]

Co by nie było tak łatwo i prosto w międzyczasie :

No i drogi Pomocnik Małgosia II

Edytowane 6 Września 2017 przez Muski

[binio1111]

No , nie odpoczywasz