Muski - Qlinaria

[KarKan]

Gdzie znajdę przepis na tego śledzia?

[markis]

Gdzie znajdę przepis na tego śledzia?

Nie mam linka do znakomitych śledzi po kaszubsku, ale mam skopiowany przepis. Ostatni słoik z 03.11.2018 (hermetycznie zamkniety) urozmaicił wigilijny stół. 

 

ŚLEDŻ PO KASZUBSKU

Henio

Napisano 22 maj 2011 - 17:07

Śledzie po kaszubsku - składniki:

 

- 1/2 kg filetów śledziowych (matiasy)

- 2 łyżki cukru  (z cukrem brązowym chyba lepszy smak- Muski)

- 1/4 szklanki oleju

- 4 łyżki octu

- 4 łyżki koncentratu pomidorowego

- 30 dkg cebuli

- 3 ziarenka ziela ang.

- 3 liście laurowe

- ziarenka gorczycy  ( daję 2  łyżeczki - Muski)

 

Śledzie po kaszubsku - sposób przygotowania:

Wymoczone filety pokroić w kawałki. Rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać cukier i chwilę smażyć. Wlać ocet, dodać liście laurowe, ziele ang., koncentrat pomidorowy. Wymieszać i dusić kilka minut. Zdjąć z ognia i dodać ziarenka gorczycy. Wystudzić. Kłaść kawałki filetów i przekładać sosem. Śledzie po kaszubsku najlepiej smakują na drugi dzień, kiedy dobrze się zamarynują i przejdą smakiem przypraw. 

Edytowane 28 Grudnia 2018 przez Muski

[Muski]

 

 

najlepiej smakują na drugi dzień, kiedy dobrze się zamarynują i przejdą smakiem przypraw.

ale to taki minimalny czas   
[Dodano: 27 gru 2018 - 18:00]

Sledzie po skandynawsku wg KRUSZYNKI:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5842-nie-tylko-śledzie/?p=254315

[Muski]

Po Świetach - klieiczek i basta   

 

[Henio]

 

 

- ziarenka gorczycy  ( daję 2 - Muski)

 

Dzięki za pochwały dla śledzia .

 

 

Dwa ziarnka gorczycy ?  

[Muski]

 

 

Dwa ziarnka gorczycy ?

dwie łyżeczki  dzięki za cenną uwagę  

[Woytas]

Po Świetach - klieiczek i basta   

 

Skąd to znam    ładny talerzyk. 

[ryszpak]

Najpierw trzeba resztki pozjadać. Na kleiczek czas później przyjdzie

[Muski]

 

 

trzeba resztki pozjadać.

    Dobrze, że córki zabierają   

[JaGra]

Moje dzieciaki troszkę zabrały, ale resztę musimy zamrozić lub dojadać. Dziś na kolację Maxellowa karkówka i odgrzewane ziemniaczki.

[Muski]

Dzięki za pochwały dla śledzia

jeszcze trochę zostało - na szczęście 

na śniadanko jak znalazł 

[Muski]

Goloneczka bez kości 

trochę ulubionych przypraw

do Vacum

z dodatkiem śliwka suszona i kilka żurawn suszonych

 

 

i do SV 70 st na 8 godz

Edytowane 30 Grudnia 2018 przez Muski

[Henio]

 

 

Goloneczka bez kości 

 

Oj narobiłeś mi smaka - peklowane wcześniej , czy tylko na soli ? 

[Muski]

 

 

peklowane wcześniej

No tak - myślałem, że widać po kolorze    , ale jak zrobisz na soli też będzie Ok 

[Henio]

Bóg zapłać - darmo nie chcę . Dobry człowieku . Bo kto pyta nie błądzi , a wiesz co ułani pytą nazywają  .

[Muski]

Bo kto pyta nie błądzi , a wiesz co ułani pytą nazywają .

Jankiel cymbalista

zwie go smokiem lub bucem, i rzecz oczywista,

jeszcze dziwniejsze nazwy ludzie wymyślają,

ułani go na przykład pytą nazywają.

XIII ks PT

Edytowane 30 Grudnia 2018 przez Muski

[Muski]

Po noworocznym torcie w mateczniku Mazowsza 

przyszedł czas na kolejne przygody kulinarne w nowym roku - tatar z łososia  (drobna kostka) z galaretką z soku cytryna z pomarańczą i dodatkiem mango (drobna kostka) kolendry posypany podprażonym czarnym sezamem 

perliczka po nocnej kąpieli w solance 4 % ocieka 

i gotowa do piekarnika - 160 st termoobieg - 2 godziny

Edytowane 1 Stycznia 2019 przez Muski

[ziezielony]

 

 

przyszedł czas na kolejne przygody kulinarne w nowym roku

  Kolejne szlagierowe inspiracje...      

....tylko trochę szkoda, że ni skomponować nie potrafię... ni nawet powielić połowy nie zdążę...

[Muski]

Kiszone cytryny

Do kiszenia użyłem 15 cytryn Bio – wyszorowanych .

 

Do kiszenia cytryn stosuję mieszankę soli kamiennej i cukru białego:

mieszanka:

sól kamienna – 150 g (po 10 g/cytrynę)

cukier biały – 150 g (po 10g/cytrynę)- dodatek cukru nie jest konieczny ale przy cytrynach – bardziej pasuje.

Dodatkowo ( też opcja) daję trochę kory cynamonu , po jednym goździku/ cytrynę i trochę pieprzu kolorowego – staram się tak po ziarnku /cytrynę, 1 papryczka chili 

obcinam końcówki cytryn

kroję na krzyż tak -przecięta 3/4 jak na foto

 

zasypuję mieszanką i ciasno do słoika

 

pozostałą mieszankę soli i cukru -rozpuszczam w ciepłej wodzie dodaję tzw dodatki – zalewę.

Dodatkowo docisnąłem małym słoiczkiem by pokryć zalewą owoce.

I do kiszenia

 

Mam nadzieję, że Annam skoryguje lub poda swój sposób

[ANNAM]

Waldku, ja robilam, ale tylko solone , nie kiszone. jedno co  dodawalam  to sol, gruba nie drobna. Listek laurowy do kilku sloikow (bo z takim przepisem tez sie spotkalam), a tak tylko sama sol. 

 Kazda cytryne nacielam, tak jak pokazujesz, nastepnie do kazdej dosc spora ilosc grubej soli. wszystko to w misce robione. Popakowalam do sloikow, upychajac. To co zostalo w misce, czyli sol i sok z cytryby dodalam do kazdego sloika. Przykrylam gaza na cala dobe. Cytryny wtedy puszcza sok i Tworzy sie ta zalewa. Trzeba pamietac wlasnie, o dosc duzej odleglosci od zamkniecia. Nastepnego dnia dodalam odrobiny oliwy na wierzch . Zamknelam sloik i zapomnialam o nim na jakies 4-5 tygodni. Po tym czasie byly gotowe( widomo, ze kazdy chce zaraz ,jak najszybciej probowac jesc to co sie zrobi).

Przestalam robic, bo moje cytryny sa tak wielkie i gruboskorne, ze nie ma sensu krojenia ich na kawalki a kupowanie , to nie to samo.

 

 Czytalam tez, ze mozna dodac cynamon, vanilie, pieprz, i inne przyprawy wg wlasnego smaku. wiadomo, dodanie takich cytryn do ryb( jak dla mnie na pierwszm miejscu) cy do grilowanych potraw, no a najslynniejsze to sa chyba w kuchni marokanskiej. 

 

 Patrzac na zdjecie, to twoje cytryny rowniez sa gruboskorne.

 Ponoc te  gruba skora, sa slodsze.

[electra]

Ja robilam identycznie jak Annam , tak kisza arabowie bo oni duzo uzywaja takich cytryn do swoich dan.

[Muski]

 

 

ale tylko solone

 

 

robilam identycznie jak Annam

 

Wpisałem  -  że cukier nie jest konieczny   - ale chodzi mi o ukiszenie i pozbycie z cytryn (albedo) goryczki 

Trochę potrwa  jak wstawię dzisiaj do garażu to pewnie w marcu będą akurat

[Muski]

Popracować czasami trzeba .....

Taki zestaw do zmieszania 

 

 

[Muski]

Męczą mnie o surową polską ...

Karkówka 80% oczka 13,  II-70/30- oczka 8mm

psól - 24g/kg - peklowanie 48h i mielenie

pieprz 4g/kg majeranek 1,8g/kg czosnek 2g/kg cukier 2g/kg gorczyca 2g/kg askorbinian 0,5g/kg Edytowane 8 Lutego 2019 przez Muski

[Alinka]

 

 

Męczą mnie o surową polską ...

 

No i słusznie  

My z Krystianem też prosimy  

Po niedzieli się stawimy na degustację