Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego

[michal278]

Mi kiedyś wiejscy chłopi mówi by były szpary w wędzarni by się mięsa nie spażały.

[Irish]

Kolejna wędzarnia na bazie projektu Andy Andy. Dom jest wynajmowany więc palenisko jest niestety prowizoryczne.

Wymiary komory 100x100x200

Staram się nie przydymiać sąsiadów ale pomimo tego zapach i tak rozchodzi się po okolicy.

Edytowane 13 Września 2015 przez Irish

[kwlj]

Rozumiem że ta buteleczka się chłodziła razem z mięskiem do etapu wędzenia ?? !! i została skonsumowana podczas wędzenia ?? :-) 

[Sapient]

To tylko docisk, ale na sucho nie wędziłem

[Irish]

Koniec tej gimnastyki. Teraz po sprostowaniu wygląda to tak:

[hefal]

Wow, wkład i sama wędzarnia robią wrażenie hehe gratulacje

[kostek61]

 

 

wygląda to tak:

Duże ilości wędzonek   

[zzzt]

Dzień dobry,

to ja też się dołącze do podziękowań dla forumowiczów i Andyego za udzielone wskazówki. Dzięki wiedzy zdobytej tutaj budowa powoli dobiega końca. Dopiero teraz widzę ile błędnych informcji i "porad" udzielił mi sąsiad,i jak źle zabieraliśmy się do wędzenia. Kibelek został przepalony pare razy, testowo kilka sztuk zadymione. Muszę tylko nauczyć się palić tak by temperatura była stała i mozna było zostawić ogień na dłużej niż 5 minut bez opieki...

 

ps

czarny nalot na schabbie to utarty tymianek, którym był lekko natarty

[Andyandy]

     

[Kamil_1]

zzzt Piękna wędzarnia Piękne wędzonki  

Tak trzymaj

[Andyandy]

ZZZT przysłoń otwory dymne w ten sposób żeby dym nie wychodził  przez drzwiczki paleniska. Oczywiście  przy określonej ilości żaru potrzebnego do wytworzenia dymu. Sprawdź temperaturę i jak będzie za niska powiesz otwory dymne do uzyskania temperatury. Musisz dorobić listwę przesuwną na otwory dymne i jak już zestroisz wędzarnię będziesz wędzić bez problemu.

( powiększenie otworów lub zmniejszenie po przez listwę regulacyjną - przesuwna )  

[Irish]

 

wygląda to tak:

Duże ilości wędzonek   

 

Wielokrotnie  "zadymiacze - architekci" wspominali na tym forum: z co najmniej kilku powodów nie warto  budować małej wędzarni, jednym z nich jest to ze z każdym kolejnym wędzeniem przybywa wędlin. 

Ale rozumiem też że każdy gdzieś musi zacząć - ja sam zacząłem od beczki opalanej od spodu z trocinami rzuconymi na dno. Potem była mała przeróbka która była lepsza niż sama beczka ale miała też dużo wad (straty ciepła i wilgoć z powodu braku izolacji a co za tym idzie większe zużycie drewna i nie tak efektywne wędzenie).

W wędzarni wg projektu Andyandy'ego wędzenie to sama przyjemność,  pomimo ze musiałem zastosować komin z izolowanego przewodu wentylacyjnego.

[ThoriN]

Mam pytanie odnośnie wędzarni według zasad Andy'ego. Właśnie buduję coś w ten deseń, jednak dotarłem do szczytu paleniska i zastanawiam się nad zalewaniem stropu. Osobiście chciałbym z niego zrezygnować - czy można zrobić "kibelek" bez stropu nad paleniskiem? Na forum czytałem, że oczywiście można, jednak wiąże się to z pewnym ryzykiem i potrzebą bardzo umiejętnego opalania paleniska, gdyż wtedy praktycznie nic nie oddziela wędzonek od żaru, a tym samym nie ma zbytnio szans na reakcję w razie "pożaru" na dole. Mam tego świadomość.

 

Mój problem jest nieco inny i nie potrafię go rozwiązać, rezygnując ze stropu. Oczywiście muszę czymś zabezpieczyć dół komory wędzarniczej, aby np. szynki, które postanowią iść na spacerek nie skończyły w ogniu. Ok, wezmę jakąś stalową siatkę i będzie po kłopocie. Co jednak ma oddzielać palenisko od wędlin, aby ewentualne soki/skropliny z wyrobów nie kapały w żar i nie ulegały spaleniu? A może jest to kompletnie nieszkodliwe i nieistotne?

[roger]

 

 

Osobiście chciałbym z niego zrezygnować - czy można zrobić "kibelek" bez stropu nad paleniskiem?

 

Wtedy palenisko podwyższ przynajmniej o 2 cegły

 

 

 

Oczywiście muszę czymś zabezpieczyć dół komory wędzarniczej, aby np. szynki, które postanowią iść na spacerek nie skończyły w ogniu

 

 

Dodatkowo pomyśl o zabezpieczeniu samej komory jeśli będzie drewniana

 

 

 

Co jednak ma oddzielać palenisko od wędlin, aby ewentualne soki/skropliny z wyrobów nie kapały w żar i nie ulegały spaleniu?

 

Może strop ...  

[ThoriN]

 

Osobiście chciałbym z niego zrezygnować - czy można zrobić "kibelek" bez stropu nad paleniskiem?

 

Wtedy palenisko podwyższ przynajmniej o 2 cegły

 

Dokładnie taki mam plan - i to dokładnie o 2 cegły

 

 

 

Oczywiście muszę czymś zabezpieczyć dół komory wędzarniczej, aby np. szynki, które postanowią iść na spacerek nie skończyły w ogniu

 

Dodatkowo pomyśl o zabezpieczeniu samej komory jeśli będzie drewniana

 

Chciałem obić komorę na wysokość ok. 0,5 metra blachą. Powinno chyba wystarczyć?

 

 

Do do zabezpieczenia przed skapywaniem to nie ma innej opcji? No i pytanie czy jest to w ogóle istotne? Może nie warto się tym przejmować i dać tylko siatkę stalową?

[arkadiusz]

Może nie warto się tym przejmować i dać tylko siatkę stalową?

 

Przy zachowaniu temperatur wędzenia nic nie powinno kapać. W trakcie pieczenia trochę pokapie, ale można wyłóżyć dno blachą w kształcie kuwety z otworem na przewód dymowy (niekoniecznie na stałe) na blachę trochę piasku i będzie po problemie.Po wędzeniu wyjmiesz kuwetę, wysypiesz piach i będzie na dnie zawsze czysto.

Edytowane 26 Września 2015 przez arkadiusz

[ThoriN]

 

Może nie warto się tym przejmować i dać tylko siatkę stalową?

 

Przy zachowaniu temperatur wędzenia nic nie powinno kapać. W trakcie pieczenia trochę pokapie, ale można wyłóżyć dno blachą w kształcie kuwety z otworem na przewód dymowy (niekoniecznie na stałe) na blachę trochę piasku i będzie po problemie.Po wędzeniu wyjmiesz kuwetę, wysypiesz piach i będzie na dnie zawsze czysto.

 

Dzięki - pogoda pod psem, więc będzie jeszcze chwilką by się zastanowić Muszę rozważyć wszystkie plusy i minusy stropu raz jeszcze - być może warto wydać te kilka złotych na beton i zbrojenie i mieć potem spokojniejszą głowę Tak na dobrą sprawę to wykombinowanie takiej blachy o której piszesz może być trudniejsze, niż wylanie tego stropu

[ANalfabeta]

Witam Szanowną Brac,

 

Bazując na projekcie zawartym w tym wątku buduję sobie pierwszą wędzarnię.

Jednak z racji "tymczasowości" rozwiązania wędzarnia moja będzie w wersji (wg założeń) mobilnej

 

Drewniana konstrukcja oparta ma być docelowo na stalowych nogach a pod nim (lub obok w przypadku wędzenia z kanałem-sery) palenisko wyspawane ze stalowej blachy 2,5mm

 

I teraz zasadnicze pytania:

 

Przyjmując wymiary komory na 60x60x100cm jakie wymiary powinno mieć palenisko ?
Czy sześcian o boku 40 wystarczy ?

Dodam, że planuje pionowy wlot do wędzarni rurą ok. 200m+szyber i przy wędzeniu zimnym kanał 150mm.
 

[Andyandy]

Zrób palenisko 60 x 60 i pionowy wlot 200 jest ok ale kanał zostaw. Na zimno wędź trocinami lub dymogeneratorem. 

[ANalfabeta]

Witam ponownie.

 

Po poniedziałkowych bojach mam wyspawane palenisko - jednak wbrew wskazówkom, a w związku z posiadanym materiałem ma wymiary 40x40x40. Krytyke przyjmuję i konsekwencje poniosę

 

Wyspawałem też stojak pod kibelek, ale chyba musze go skrócić bo ma ok 80cm wysokości i zaczyna wychodzić mała Burj Khalifa.
Zrobiłem deflektor, ale nie wiem czy wysokośc 8cm nad podłogę to nie za mało ?

[mucho]

A dlaczego prosisz o rady skoro i tak robisz swoje ?

[ANalfabeta]

Palenisko zrobione w prezencie przez teścia (a oni wszystko wiedzą lepiej). Miało mieć wymiary po 60cm, ale materiału starczyło na 40cm. Nie wybrzydzałem i wziąłem co zostało mi dane. Nie będę nad prezentem grymasił prawda ?

[roger]

To jak przyniesiesz tatusiowi wędzonki odkrawaj z każdej 20cm ... powiesz że musiałeś do paleniska dostosować

[Kamil_1]

 

 

To jak przyniesiesz tatusiowi wędzonki odkrawaj z każdej 20cm ... powiesz że musiałeś do paleniska dostosować

 

Roger, mistrzu :laugh:  

 

 

 

Nie będę nad prezentem grymasił prawda ?

 

Za to podejrzewam, że możesz trochę grymasić podczas obsługi wędzarni większe palenisko daje możliwość łatwiejszego zapanowania nad temperaturą, manewrowania szczapami drewna etc.

[ANalfabeta]

Uwierzcie, że naprawdę ciężko jest wytłumaczyć człowiekowi z bagażem lat i doświadczeń, że może nie mieć racji w wielu kwestiach.
Teść na wsi od urodzenia i wg niego na wędzeniu, pędzeniu itp uważa, że zęby zjadł. Przyjmuje to z pokorą, bo przecież nie każe mu usiąść i poczytać, bo i tak wie swoje

I nie mam na mysli jedynie paleniska wędzarki

To jak przyniesiesz tatusiowi wędzonki odkrawaj z każdej 20cm ... powiesz że musiałeś do paleniska dostosować

To tak jak w pewnej anegdocie o pieczeni:

 

"- Mamo, dla­cze­go uci­nasz górę i dół mięsa na pie­czeń? – za­py­ta­ła raz córka.
- Bo tak ro­bi­ła bab­cia - od­par­ła mama.
- Bab­ciu, czemu tak ro­bi­łaś? - drą­ży ­da­lej dziew­czę.
- Bo tak na­uczy­ła mnie moja mama.
A pra­bab­cia, za­py­ta­na o powód ob­ci­na­nia mięsa na pie­czeń, przy­po­mnia­ła sobie:
- A, bo mia­łam taką małą bryt­fan­nę."