Zaszczepienie pleśni

[redzed]

Normalnie zaszczepiam salami plesnia Bactoferm 600 (Penicillium nalgiovense).  Jest to zbyt drogi produkt i nie zawsze mam pod ręką.  Ostatnie salami zaszczepiłem zaczynem pleśni i fajnie wyszło.  Jako zaczyn użyłem skórki z poprzednich wyrobów które miałem zamrożone przez ponad trzy miesiące.  Odżywiłem pleśń w wodzie destylowanej i szczyptą  glukozy, opryskałem batony po dwu dniowej fermentacji.  Ponizej salami po tylko dwóch tygodniach, ładnie i równo pokryte wyłącznie ta dobrą pleśnią.  Dojrzewalnia nastawiona na 12 stopni i 80% wilgotności.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120452_zps688eee50.jpg

[Aksamit97]

Jeśli chodzi o pleśnie to na agrovisie można kupić tanio.

[redzed]

Jeśli chodzi o pleśnie to na agrovisie można kupić tanio.

Ciekawe. Myślałem ze tam można nabyć tylko pleśnie do wyrobów mlecznych. Proszę o linkę.

 

Ja mam dostep to tego:

 

http://www.stuffers.com/SearchResults.asp?Search=mold&Submit=Search

Edytowane 19 Lipca 2014 przez redzed

[Hektor]

Jeśli chodzi o pleśnie to na agrovisie można kupić tanio.

Podbijam temat 

Jakiś link by się przydał.

Edytowane 31 Grudnia 2014 przez Hektor

[Jondek]

Kultury Starterowe, Kultury Pleśni oraz Mieszanki Przyprawowe kupuję
korzystając z uprzejmości firmy:

UNICO Speciality Food Additives
Al.Piłsudskiego 113
18-400 Łomża
POLAND

www.unico-poland.eu

tel. + 48 86 218-93-83
fax + 48 86 218-12-83
Mobile. + 48 602-45-48-40

Bardzo miła obsługa, szybka dostawa, chętnie udzielą porady.
Polecam z czystym sumieniem.

[Hektor]

 

 

Kultury Starterowe, Kultury Pleśni

A możesz podesłać jakieś nazwy/ceny tych produktów.

Powiem, że jestem zielony w tym temacie(zakupu pleśni) i nie chciał bym umoczyć d@#y 

[Jondek]

Dzwoniąc do UNICO, jeśli powiesz co chcesz zrobić doradzą, podpowiedzą czego i jak używać.

 

Powiedz,że jesteś z WD a zapewniam, że będziesz super obsłużony.

 

Dzwoń śmiało.

 

Powodzenia

[Hektor]

 

 

Dzwoń śmiało.

OK,Dzięki.

Pewnie już nie długo zdam relacją z transakcji, tylko jeszcze muszę jakąś dojrzewalnię profesjonalną sobie zrobić, na razie czekam na odpowiedź redzed-a na PW.

Pozdrawiam Sylwestrowo   

[tier]

Jondek, Jaki termin ważności mają kultury zakupione w tej firmie?

[KURP]

tieru ja Ci powiem co to za pleśnie - z Unico mam je kupione:)

[redzed]

tieru ja Ci powiem co to za pleśnie - z Unico mam je kupione:)

Kurp, dlaczego nam wszystkim tej tajemnicy nie chcesz ujawnić ?

[KURP]

Redzed, dopiero teraz przeczytałem.

Swoje kultury pleśni gdzieś posiałem (pojechały ze mną na spółdzielnię i nie wróciły), a byłem ostatnio w UNICO to mi powiedzieli że mają 1 paczuszka na rozrobienie na 5 litrów cena 85PLN - zatkało mnie więc nie kupiłem (poprzednia kosztowała coś około 30PLN i była na litr).

[redzed]

Właśnie, kultury pleśni u nas tez są więcej kosztowne jak kultury z bakteria lactobaccillus.  Ostatnio zapłaciłem 23dol. za paczuszkę.  Jedno ze na domowe warunki wystarcza to na długi czas.  Paczuszka na litr może pokryć ok 100kg. wyrobu.  A drugie ważne tez jak się używa pierwszym razem opryskać także wewnątrz komory, i po jakimś czasie nie będzie potrzeby zaszczepiać wyroby.  Jak jest kilka osób chętnych możecie się łatwo podzielić paczuszką.

 

Pozdrow.

 

Krzysiek

[R0bby]

Cześć,

 

Właśnie eksperymentuje z salami dojrzewającym. Za saszetkę kultur startowych z UNICO (20 g na 100kg mięsa) zapłaciłem z pobraniem 40 zł. Komorę fermentacyjną zrobiłem z plastikowej 40l beczki, którą używam do peklowania. Do beczki wsadziłem 2l słoik z wodą a w nim grzałke akwarystyczną z termostatem. W beczce zawiesiłem batony i przykryłem ścierką. Po 50 h fermentacji na skórce pojawiły się pierwsze ogniska pleśni. Teraz kiełbasy wiszą w piwnicy (12oC ok 80-90% wilgotności.

[polichan]

Witam

 A ja mam temperaturę 12-15 ale wilgotność 45 %. Czy jest szansa ,że pleśń się pojawi?. Czy muszę zwiększyć wilgotność? , tylko jak bo nawilżacz nie daje rady

[Maciekzbrzegu]

A co robisz ? suszoną,  dojrzewającą ? .Masz za małą wilgotność. Tylko gdzie Ty to trzymasz ? jak na pomieszczenie to sucho .Opisz co i jak moze da radę pomóc .Generalnie post wyżej nad swoim masz rozwiązanie . Jak nie mamy mniej lub bardziej profesionalnych komór  to tak robimy jak kolega z @RObby opisał

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez Maciekzbrzegu

[crok]

witajcie ,

 

Ktoś kiedyś napisał , ze sczepi swoje dojrzewające wedliny pleśnią z np jakiej kiełbaski fuet francuskiej zakupionej w sklepie , jak mam to zrobić z moimi?  obrać skórkę z takiej kiełbachy z pleśnią , zalać ciepła woda i  potem spryskać moje ?

[wojs40]

i chetnie bym poczytał qba-69 jakby ten post istniał bo ktoś go wyrzucił

U mnie działa. Poniżej odpowiedź fachowca w tej dziedzinie, kol. Redzeda, cyt.

 

Normalnie zaszczepiam salami plesnia Bactoferm 600 (Penicillium nalgiovense). Jest to zbyt drogi produkt i nie zawsze mam pod ręką. Ostatnie salami zaszczepiłem zaczynem pleśni i fajnie wyszło. Jako zaczyn użyłem skórki z poprzednich wyrobów które miałem zamrożone przez ponad trzy miesiące. Odżywiłem pleśń w wodzie destylowanej i szczyptą glukozy, opryskałem batony po dwu dniowej fermentacji. Ponizej salami po tylko dwóch tygodniach, ładnie i równo pokryte wyłącznie ta dobrą pleśnią. Dojrzewalnia nastawiona na 12 stopni i 80% wilgotności.

Edytowane 24 Stycznia 2018 przez Bee Gees