Co zrobić z dzikiem?

[marta1982]

Witam szanownych forumowiczów.

Wczoraj dostałam całego dzika już rozebranego. Nie wiem jak się za niego wziąć.

Proszę o pomoc ewentualnie o jakieś przepisy co i jak na wyroby.

Niestety nie mam az tak dużego doświadczenia, a przepisów jest tyle że się pogubiłam.

 

z góry dziękuję.

[Maxell]

Poza zapoznaniem się z działem Dziczyzna, proponuje kontakt z: Koleżanką Chudziak, Koleżanką EAnna, Kolegą Pis'em i innymi, których nicki znajdziesz w podanym dziale.

Dodatkowo, mam dla Ciebie gratkę w postaci 2 filmów dotyczących obróbki i przetwarzania mięsa z dziczyzny:

 

1. http://rapidshare.com/share/DAEA107BC1842083D81353DBA08110DE

2. http://rapidshare.com/share/C94AAFA4853534C40BD83696359208DC

 

Proponowane pliki są obrazami oryginalnych płyt, więc wystarczy zgrać je na dysk i nagrać na płyty. Każdy zajmuje jedna płytę DVD.

[Maciekzbrzegu]

Tak może nie w temacie , ale podpytaj czy był badany na włośnice (oczywiście powinien) 

oczywiście powinien  być ale życie to życie

jak nie był to trzeba dać mięso  do badania (do weterynarza)  

[marta1982]

Do badania mięso już poszło. Więc jak coś to wyjdzie.

Mam jedynie problem na co to przerobić. Już znalazłam przepis na pasztet to dzisiaj cos będę mogła zrobić.

 

U mnie dzieci uwielbiają kiełbasy szynkowe. Tylko nie wiem czy mięso z dzika się na nie nadaje, jaki jest przepis (nieskomplikowany) i czy  już na tym weekendzie będę mogła je zrobić.

Dzięki za odpowiedzi.  

[Maxell]

To są wyroby, jakie robiono w SDM na ostatnim naszym kursie Dziczyzna:

 

1. Kiełbasa gruba
2. Kiełbasa cienka
3. Wędzonki
4.Wyroby podrobowe: pasztet , salceson
5. Smalec z przyprawami

 

Skontaktuj się z Bagno lub Dziadkiem i na pewno podpowiedzą Ci jak zagospodarować mięso.

[marta1982]

Dzięki za informacje. Już się skontaktowałem i czekam na ewentualną odpowiedź. Jeżeli natomiast ktoś mógłby wrzucić sprawdzone i nie skomplikowane przepisy to bardzo proszę.

[aaaromi]

U mnie czasem z dzika robiny kiełbasę, tzn robi ją nasz zaprzyjaźniony masarz wiejski. Proporcje to dzik 60-70% oraz podgardle wieprzowe, boczek wp. 30-40%. Jednak częściej mięso klasyfikujem ( pieczeń-gulasz-mielone ) i takie mrozimy.Co robimy z mięsa klasyfikowanego dalej chyba nie muszę tłumaczyć. Powiem tylko, że trzeba przyprawiać jak wieprzowinę a smak jest niebiański. Dodam jeszcze, żeby ci co nie wiedzą też wiedzieli. Dziczyzna nie psuję się tak szybko jak wieprzowina ze sklepu. Dziczyzna może sobie leżeć dwie doby w kuchni na stole i nic jej nie jest, czego na pewno nie można powiedzieć o kupnym schabie  przechowywanym w podobnych warunkach.

My kupujemy całego dzika, po rozbiorze gotujemy kości i obieramy z nich mięso, które posłuży nam do pierogów, krokietów itp.

Wątróbka po moczeniu w mleku i dalszej standardowej obróbce jest przepyszna.

Pozdrawiami polecam.

[arkadiusz]

My kupujemy całego dzika, po rozbiorze gotujemy kości i obieramy z nich mięso, które posłuży nam do pierogów, krokietów itp

 

 

A ja z tego robię pyszną wątrobiankę podwędzaną, albo pasztet. Zajrzyj  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/page-3?do=findComment&comment=391967  może coś sobie jeszcze wybierzecie.

[eMKa]

Dzisiaj kolega (świeżo upieczony mysliwy) obdarzył mnie nogą z dzika. Ot tak porostu, bez uprzedzenia.

Zrób z tego coś, połowa twoja i pojechał.

Robię bez problemu wędzonki, ale wieprzowe. Powiecie poszukaj, szukanie nie boli, wiem, ale rekin w wyszukiwaniu przepisów nie jestem, nie przekopie przez nockę wszystkiego. Dziczyzny nigdy nie robiłem.

Wielkie toto nie jest, raptem 5100.

W Akademii Dziadka są wersje w całości - wędzone na zimno.

Jakie macie zdanie w temacie 

Czy można rozebrać i i dalej jak z wieprzową w całości, lub częściach  zapeklować na mokro, wędzić 50-55, parzyć ?

Czy koniecznie jest (jak w kilku przeczytanych przepisach) dawanie przypraw do solanki, nie jestem fanem przypraw w solance, wole czysty smak mięsa.

Czy bezwzglednie w  całości i na zimno jak w AD

Proszę, podpowiecie cos, kazda rada, uwaga bezcenna 

Edytowane 22 Lutego 2018 przez EAnna

[EAnna]

Jeżeli nie masz doświadczenia z przerobem dziczyzny to proponuję kiełbasę dziczo-wieprzową w kiełbaśnicach.

Całą szynkę wędzoną też można zrobić ale jest to już pewną sztuka.

Najpewniejsze jest przeznaczenie mięsa na dania obiadowe; pieczeń, gulasz

[wawaldek11]

Na pewno mięso było badane, ale nic o tym nie piszesz. A to jest najwazniejsze!

[Mesch]

Zgodze sie z EAnna, kielbasa to dzik i boczek albo podgardle wp.

Obiadek czy szynka troche za sucha

Pozdrowienia

[eMKa]

Na pewno mięso było badane, ale nic o tym nie piszesz. A to jest najwazniejsze!

 

 

 

Mimo słusznego wieku w partyzantce nie bylem 

To oczywista oczywistość że badane

[Dodano: 22 lut 2018 - 21:51]

Ok  będzie kiełbasa 

 Kopie po necie i nic konkretnego nie mam, dzik (noga raczej nóżka) i wieprzowina. Tak mnie naszło

Co sądzicie 50/50 z II wieprzową (tłusty boczek/karkówka czy podgardle) przyprawy z podwawelskiej.

 

I dzik na szarpaku

II 8-10 

 

dodawać III ?

Parzyć czy podpiekać w kierunku suchej 

 

Kurka wodna "0" doświadczenia z dzikiem. 

Z dzika pamiętam tylko piosenkę z Akademii Pana Kleksa i sąsiada co rozwalił Poldka przy bliskim spotkaniu I stopnia z dzikiem 

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/

[fikaz]

Ma ktoś przepis na karczek wędzony z dzika czy robić go jak wieprzowy ?

Edytowane 28 Lutego 2018 przez fikaz

[arkadiusz]

Jak wieprzowy.

[rarytasik]

Mrożone mięso z dzika i jelenia. Czy po rozmrożeniu w lodówce pokroić i zapeklować na kiełbasę czy zmielić i zapeklować ?

[arkadiusz]

 

 

Czy po rozmrożeniu w lodówce pokroić i zapeklować na kiełbasę czy zmielić i zapeklować ?

 

Pokroić i zapeklować 48 h a później zmielić .

[rarytasik]

Dziękuję, tak chciałem zrobić.