Jak z mleka pozyskać śmietanę

[eli55]

Nie mam dostepu do krowiego mleka, czy takie kupne sie nadaje, nie zalezy mi bardzo na maselku , ale maslanki i smietany to bardzo bym chciala miec do mojego uzytku

[Aksamit97]

Co do Twojego pytania, to z mleka kupnego pasteryzowanego nie zdejmiesz śmietany, bo się ona nie wydziela z niego. Możesz kupić śmietanę pasteryzowaną i z niej spróbować zrobić masło. Na pewno wyjdzie.

Zauważyłem, że mieszkasz we Włoszech, jest tam dużo krów i bawołów wodnych, które dają dobre mleko, spróbuj poszukać gdzieś na wsi. 

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez abratek

[eli55]

Tutaj gdzie ja mieszkam to maja przewaznie owce , a mleko krowie to widze tylko w sklepie, ale mnie nie zalezy na masle ,tylko na smietanie i maslance

[kostek61]

maslance

Bez masła jej nie będzie

[sverige2]

Kostek dobrze prawi, no bo jak maślanka jak masła się nie robiło. Nie mniej mądrzyć się tu za bardzo nie chcę, ale z tego co słyszałem to z owczego mleka tez śmietanę można ściągać?

Przecztać także warto.

http://www.zywienieczlowieka.pl/index.php?p=1_26_Mleko-owcze

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez sverige2

[eli55]

Masz racje kostek61 , ten deszcz od 4 dni ,to troche przytepia umysl

swerige 2, dla mnie mleko owcze to ma taki dziwny zapach ze nawet go sie nie napije

[sverige2]

No na to Elu to już Ci nic nie pomożemy. Ja np. mleko uwielbiam w każdej postaci, lecz tylko krowie niestety, i koziego też nie piję bo mi nie pasi, a z owczego, tylko bryndzę i oscypki kocham..

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez sverige2

[electra]

kurcze szkoda ze nie pomyslalam ze mozna zrobic ze smietany maslo bo wczoraj wylalam caly litr smietany 

[anerka]

electra  , no i  jeszcze filiżankę pysznej maślanki byś miała.

[gariwaldi]

Pewnie za szybkie podgrzewanie bezpośrednio na ogniu. Lepiej podgrzać w kąpieli wodnej.

A czas i temperatura (2 minuty, 75 stopni) są w porządku?

Powtórzę drugie pytanie. Czy pasteryzując mleko przed odstawieniem na śmietanę, śmietana się wytworzy?

[andrzej k]

 Tutaj można poczytać jak zrobić masło w warunkach domowych  .     http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/maslo-domowe/1574-maslo-jak-je-zrobic-w-warunkach-domowych 

 

 Warto zaglądać na stronę główną WD  .

  Pozdrawiam

 

 

 Pozdrawiam

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez andrzej k

[gariwaldi]

Dzięki Andrzej.

[EAnna]

 

 

Czy pasteryzując mleko przed odstawieniem, smietana się wytworzy?

Jeżeli nie jest to mleko homogenizowane to tak.

Po pasteryzacji mleka należy szybko je schłodzić i pozostawić w chłodzie pod przykryciem na dwa dni. Odstana śmietanka będzie słodka i gęsta. Można z niej robić masło po podniesieniu temperatury do ok.12 st.C

 

A czas i temperatura (2 minuty, 75 stopni) są w porządku?

Tak. To jest w porządku. Przyczyną niepowodzenia był stan bakteriologiczny pasteryzowanej śmietanki. A może to już była śmietana?

Nie mam dostepu do krowiego mleka, czy takie kupne sie nadaje, nie zalezy mi bardzo na maselku , ale maslanki i smietany to bardzo bym chciala miec do mojego uzytku

Współczesne mleko sprzedażne jest nie tylko pasteryzowane ale i homogenizowane. 

Ten ostatni zabieg technologiczny zapobiega właśnie oddzielaniu się tłuszczu/śmietany od mleka. 

Pozostaje Ci śmietanka sklepowa. Dobrze byłoby, żeby była czysta, bez dodatków.

[Gość Luiza]

Kiedyś gonzo przywióżł 30l mleka.Ma taki fajny baniak , przezroczysty z kranikiem.Postanowił odebrać śmietanę metodą podstojową.Sam się zdziwił - z 30l mleka odebrałprawie 8l śmietany.Czerwona strzałka pokazuje  granicę - śmietana/mleko

Edytowane 3 Maja 2014 przez Luiza

[Light At Dawn]

a ja mam pytanie związane z zakwaszeniem śmietany którą zebrałam z mleka,

na stronie agrovisu polecają pasteryzację i dodatek Flora Danica lub ALPHA

 

W warunkach domowych i fermowych wystarczy podgrzanie śmietanki do temperatury 85o ÷ 90°C, przetrzymanie w tej temperaturze przez 3 ÷ 5 minut, następnie schłodzenie do około 20°C. *

Następnie śmietankę należy zaszczepić kulturami Flora Danica lub ALPHA, w takiej ilości, aby uzyskać skrzep w temperaturze 20°C po około 16 ÷ 18 godzinach. W takich warunkach uzyskamy śmietanę gęstą i bardzo aromatyczną. Dodane kultury bardzo starannie wymieszać, ponieważ w śmietance rozpuszczają się one wolniej niż w mleku.

 

 

 

nie mam ani ALPHA ani Flora danica,

ale przeglądając skład:

 

ALPHA:

składa się 2/3 z bakterii homofermentatywnych (czysto kwaszących) oraz w 1/3 z bakterii heterofermentatywnych (aromatyzujących) - Lactococcus lactis i cremoris, Lactococcus lactis var. diacetilactis, Leuconostoc cremoris, Leuconostoc mesenteroïdes

 

 

FLORA danica

s. lactis, s. cremoris, s. lactis biovar diacetylactis, m.s. cremoris

 

 

zastanawiam się czy nie mogłabym użyć OMEGA 

skład:

 Kultura składa się ze szczepów bakterii mezofilnych heterofermentatywnych i homofermentatywnych. Niewielki dodatek termofilnych.

Lactococcus lactis i cremoris, Lactococcus lactis var. diacetilactis, Leuconostoc cremoris (to samo co ALPHA) 

Lactococcus Thermophilus (tego nie ma ALPHA)

 

 

 

jak myślicie? uda się?

[Bagno]

Użyj Szczepionki "Omega". Można pość do sklepu, kupić śmietanę z żywymi kulturami bakterii dodać łyżkę lub więcej.

[Light At Dawn]

omega już w użyciu,

Wiedziałam, że mogę zaszczepić zwykła śmietaną,

Ale chciałam bakteriami.

Tak mi się wydawało że omega będzie ok,

I tak też zrobiliśmy.

Wyniki opiszę ^^

 

Dzięki

[Aksamit97]

Można użyć szczepionki Omega, jednakże ta szczepionka w przeciwieństwie do szczepionki Alpha, zawiera głównie szczepy bakterii homofermentatywne. Innymi słowy wytwarza się jeden produkt głównie z cukru mlecznego, laktozą zwanym, jakim jest kwas mlekowy. W szczepionce Alpha są bakterie heterofermentatywne. Oprócz kwasu mlekowego, wytwarzają się inne związki chemiczne na przykład: diacetyl, jest on odpowiedzialny za maślany smak. 

Czyli ogólnie możesz, ale lepiej Alphą.

 

Śmietaną możesz, ale nie można w nieskończoność, bo przedostaje się coraz więcej niechcianych bakterii.

[Light At Dawn]

szybka relacja - wyszło super!

mogłam przetrzymać w temp pokojowej dłużej,

bo nie była supergęsta,

ale smak na pięć!

 

tak będę robiła, no chyba że alphy się dorobię.

[CheNelly]

Jestem prostą wiejską dziewczyną i u mnie śmietana kwasi się sama Zimą zostawiam około łyżkę lub dwie śmietany na garnek 4 litrowy, a latem sama się lepiej kwasi.

Pasteryzowanie śmietanki na masło wydaje mi się ciekawym pomysłem, ale tutaj też mam problem, że musiałbym pasteryzować codziennie małe parte, aż uzbieram tyle, żeby mi się opłacało odpalać maśniczkę, bo do machania słoikiem nie ma chętnych. 

[beatag]

Ja masło robię zwykłym mikserem.

[EAnna]

u mnie śmietana kwasi się sama

I tak trzymaj !!!

Zarówno kwaśna, surowa śmietana jak i masło z niej zrobione są wg mnie nie tylko najwartościowsze ale i najsmaczniejsze.

Masło z surowej śmietany - pod warunkiem, że jest bardzo dobrze wypłukane - zawiera taką głębię smaku i aromaty, jakich nigdy nie znajdzie się w maśle ze śmietanki po pasteryzacji.

Takie surowe produkty, bogate w enzymy są produktami leczniczymi.

Edytowane 29 Lutego 2016 przez EAnna

[Aksamit97]

Tak,kol. Eanna mądrze prawi, jak zawsze.

Nie pasteryzujcie śmietany. Żywność surowa jest najzdrowsza.

Edytowane 29 Lutego 2016 przez akmis978

[Artur Dor]

Aksamit a  kto jest Wanna - czy nie chodziło Ci o EAnna     

 

Beatag a czy możesz napisać coś więcej o mikserze i maśle - ostatnio koledzy tak klepali butelki - że aż żal było jak się męczą - ale masełko dawało radę 

[Aksamit97]

Tak, poprawiłem właśnie.

 

Śmietanę schłodzoną dobrze, a następnie ogrzaną do ok. 12 stopni możesz zmiksować w mikserze i też wyjdzie masło. Później dobrze jest wygnieść je, o czym wspomniała Eanna.