Camembert

[tier]

Obstawiam że za mała wilgotność. 

[Aksamit97]

A na jakie kostki kroisz skrzep?

[Perszing37]

Skłaniam się do za małej wilgotności.

[zzzt]

druga partia (chyba kwietniowa) siedziała stale w lodówce: wilgotność 90% temp 10^c   

 

 

smak jest, zapach jest, mazistości się pojawiła !

 

i ciekawostka:

robione w lutym w/w zrobiły się twarde i smakują prawie jak gruyere - co raduje małżonkę amatorkę tegoż śmierdziela...

[patarek]

Ja tez zrobiłem. Ale co z tego wyjdzie... Nie wiem.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[jacinto]

druga partia (chyba kwietniowa) siedziała stale w lodówce: wilgotność 90% temp 10^c   

 

Bez tytułu.png

 

smak jest, zapach jest, mazistości się pojawiła !

 

i ciekawostka:

robione w lutym w/w zrobiły się twarde i smakują prawie jak gruyere - co raduje małżonkę amatorkę tegoż śmierdziela...

piękna rzecz

[zzzt]

w/g przepisu agrovisu wersja "miękka"

 

 

robiony na mleku prosto od krowy, tak że wyszło nawet bez podgrzewania

szybko dojrzał, mazisty jak aż miło, trochę mniej pleśni na skórce, środek mocniej żółty

 

[Perszing37]

Bardzo ładny przekrój. Ile dojrzewał i w jakich warunkach ?

[zzzt]

Ile dojrzewał i w jakich warunkach ?

 

majowy, chlebak lodówce, wilgotność 90%, temp 10^c

 

a ten chyba luty, ekstramazisty

 

 

jedna strona jak by wyschła lub niedojrzała (na zdjęciu dolna)

ser był obracany co kilka dni

 

ps

czy lodówkę w której siedzą pleśniaki powinienem "odkazić" przed włożeniem do niej mięsa na peklowanie ?

Edytowane 1 Lipca 2016 przez zzzt

[Aksamit97]

Możesz spróbować odkazić, ale z tego, co wiem, to zostaje ona bezpowrotnie zakażona.

Raczej nie powinno to negatywnie wpłynąć na proces peklowania.

[Sound]

Zzzt, jak uzyskujesz 90% wilgotności w lodówce? 

[Aksamit97]

A w sumie też mnie to trochę zdziwiło.

Da się, ale ciężko jest.

[PePe]

Przepraszam że w tym temacie, ale pytanie do Aksamita, mamten ser robiony na III spółdzielni , "gołka" w próżni, jak długo ma dojrzewać w lodówce?

[Aksamit97]

Ależ nie ma sprawy.

Ale na III spółdzielni Golek nie robiliśmy. Właściwie to możesz ten ser już rozkroić.

[zzzt]

Zzzt, jak uzyskujesz 90% wilgotności w lodówce?

 

odpowiedź jest bardzo prosta: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7423-camembert/?p=472341chlebak z kratką zalany wodą

 

Tak się zastanawiam: pleśniaki są w pojemnikach co jednak nie wyklucza wymiany gazowej w obrębie całej lodówki.

I czy teraz można w takiej "zarażonej" lodówce przechowywać koryciny, oscypki, gotowe wędliny ?

Niby to szlachetna pleśń a wyroby znikają szybko ale ...

Na wszelki wypadek zamówiłem Dezynfektant A, przemyję lodówkę i zobaczymy co będzie

[Sound]

Mam starą lodówkę Zanussi, włożyłem mały pojemnik z wodą, dodatkowo zawiesiłem mokrą ściereczkę, umieściłem dwa higrometry różnych producentów i w "podskokach " mam 65% wilgotności. Gdzie tkwi problem ?

[andym]

 

 

mam 65% wilgotności. Gdzie tkwi problem ?

W temperaturze ?

[arkadiusz]

 

 

Gdzie tkwi problem ?

 

Kup nawilżacz powietrza i wstaw do środka.Do tego regulator wilgotności i sprawę masz załatwioną. 

[Sound]

 

Gdzie tkwi problem ?

 

Kup nawilżacz powietrza i wstaw do środka.Do tego regulator wilgotności i sprawę masz załatwioną. 

 

Dość sceptycznie myślałem o Twojej sugestii nawilżacz w lodówce?, co tam sie bedzie działo , skorzystałem z Twojego pomysłu, umieściłem nawilżacz w lodówce, po 30 min wilgotność "podskoczyła" do 88%, zamówiłem regulator wilgotności. Dziękuję za pomoc w rozwiązaniu problemu. 

[Sound]

Jednak pomysł z nawilżaczem w lodówce to nie jest dobre rozwiązanie. Wczoraj nawilżaczacz, przestał funkcjonować, 180zł wylądowalo w koszu 

[roger]

Bo elektryczny nawilżacz powinien stać poza lodówką a nie w środku ... Oprócz wilgotności i temperatury trzeba jeszcze załatwić wymianę powietrza

 

Tapniete z GT-I9500

[Sound]

Poza lodówką ? Nie za bardzo rozumiem jak to zorganizować ? 

[roger]

Powietrze (mgłę wodną) doprowadzasz rurą np spiro do komory lodówki a samo urządzenie stoi poza nią ..

 

PS

W lodówce przez przeróbek nie zrobisz ani dobrze nawilżania ani wymiany powietrza Ty masz z lodówki zrobić komorę dojrzewalni

Edytowane 2 Września 2016 przez roger

[Sound]

Dziękuję 

Zbyt optymistycznie podszedlem do wcześniejszej podpowiedzi . Z Twojej informacji wynika że to nie taka prosta sprawa  .

[Aska]

Witam, mam problemy z camembertami. Do tej pory wychodziły super, a teraz dwie ostatnie partie żółkną i pojawiają sie ogniska ciemnej pleśni. Co może być nie tak?