Kabanosy wieprzowe

[@halusia@]

Bardzo dobre są kabanosy kozicowe . Pozdrawiam

Celowo napisałam ''kabanosy wieprzowe'' bo oprócz tych są jeszcze, drobiowe, łososiowe, końskie :grin:

A tu proszę nasz DZADEK zaskoczył mnie kozicowymi.

Oj DZIADKU, DZIADKU Ty jesteś niemożliwy.

 

[ Dodano: Nie 17 Paź, 2010 10:55 ]

A co sądzisz o ilości przypraw ?

 

Jeśli chodzi o przyprawy to nic dodać, nic ująć.

Następnym razem tak na próbę zamiast kminku dodam czarnuszkę.

 

Pozdrawiam Halusia

[EAnna]

dodatek jalowca mielonego 1dkg na 10kg farszu robi całkiem inny smak

DZIADEK,

czy mógłbyś proszę podać pozostałe przyprawy w zestawie z jałowcem?

Z góry dziekuję.

[kolunia]

A już się wystraszyłem, że ktoś przede mną popełnił kabanosy z koziną

[arkadiusz]

arkadiusz albo ja coś słabo kontaktuję bo ni jak nie rozumiem Twego postu albo Ty "słabo" przeczytałeś skład kabanosów Halusi

To tłumaczę.Nie trzeba pisać ,że wieprzowe bo kabanosów innych nie ma.O innym składzie /z dodatkiem konimy,baraniny,wołowiny/to już nie kabanosy tylko kiełbasa w cienkim flaku.Tak sądzę.

[anerka]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Kabanos Jeśli wierzyć wikipedii to arkadiusz ma rację. Tyle tylko że tak się u nas porobiło, że tę samą nazwę przypisujemy różnym wyrobom.Ktoś tu już zresztą pisał, że nazwa kabanos pochodzi od "kabana".

[pis67]

Bardzo dobre są kabanosy kozicowe

A już czytaliśmy o tym, przy okazji wiejskich stołów bodajże. Tak sobie myślę, Halusia musi mieć pomocnika, albo dar.....

[Małgoś]

:clap: :clap: :clap: Halinko..wspaniałe te Twoje kabanoski!

[boggi]

Planuje we czwartek coś uwędzić , kabanosy bardzo lubię i chciałbym powtórzyć ten przepis

- przyprawy do peklowania - peklosól 18g /kg

 

- dodane przed rozdrobnieniem :

 

- pieprz świeżo mielony - 1,8g/kg

- gałka muszkatołowa - 0,5g/kg

- kminek - 0,7g/kg

- czosnek - 2,0g/kg

 

Z tego co rozumiem , to przyprawy dodałaś do mięsa jeszcze przed rozdrabnianiem i peklowało się przez 48 g po cym rozdrabniałaś .

 

Mięso kl I mielone na sitku 10 mm

Mięso kl II mielona na sitku 6mm

Kurcze ja mam tylko 8mm i 4 mm jak sądzicie , nie będzie za drobno ?

[arkadiusz]

Będzie za drobno,ale jak się nie ma co się lubi.........Przyprawy dodaj po mieleniu nie przed i to świerzo zmielone i do osadzania.

[DZIADEK]

Zmiel wszystko na 8mm będą dobre . Pozdrawiam

[@halusia@]

Z tego co rozumiem , to przyprawy dodałaś do mięsa jeszcze przed rozdrabnianiem i peklowało się przez 48 g po cym rozdrabniałaś .

Jeśli chcesz zrobić dokładnie takie kabanosy , trzymaj się przepisu.

Przyprawy dodane przed rozdrobnieniem .

[duduś]

boggi, a jakiego dokładnie mięsa masz zamiar użyć ? nie chodzi mi o klasy lecz o nazwy handlowe. !

[jpionka]

Przyprawy dodaj po mieleniu nie przed i to świeżo zmielone i do osadzania.

Witam ,

 

tu bym się z Arkadiuszem nie zgodził.....

Proponuję przyprawy wymieszać z poszczególnymi rodzajami mięsa jeszcze przed rozdrobnieniem, uzyskasz przez to dokładniejsze ich wymieszanie w trakcie mielenia.

Trzeba pamiętać ,że w tym procesie nie wyrabiamy masy mięsnej lecz tylko staramy się wszystko w miarę dokładnie wymieszać. Mięso nie powinno puścić kleju , nie dodajemy również wody.

Gdybyś mieszał po rozdrobnieniu , musiałbyś robić to o wiele dłużej aby przyprawy się "rozprowadziły" w farszu a wtedy jest ryzyko ,że farsz puści klej i kabanosy nie wyjdą kruche.

 

pozdrawiam

[boggi]

duduś, dobre pytanie , jeszcze dokładnie nie wiem , tylko się nie śmiejcie , dziś zaplanowałem , a nad mięsami się muszę zastanowić , lub proszę o poradę

[duduś]

boggi, ja kilkakrotnie robiłam kabanosy z różnym efektem. Dopiero kilka produkcji wstecz ( może 3 ) robię takie jak chciałam czyli takie które podczas łamania wydają taki fajny dźwięk "trzaskania", a przedtem niestety były jak guma czyli nie chciały się dobrze łamać i nie były zbyt kruche. I cały sekret moim zdaniem tkwi w mięsie i odpowiedniej obróbce czyli ja używam mięsa tzw. biodrówki oraz boczku , mięso po zmieleniu schłodzone w zamrażalniku, mieszam tylko tak aby dobrze wymieszać przyprawy aby nie było kleiste i pakuję do jelit. Sukces gwarantowany a po tygodniu obsuszania idealne :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[boggi]

Dziękuję za cenne wskazówki

[arkadiusz]

Proponuję przyprawy wymieszać z poszczególnymi rodzajami mięsa jeszcze przed rozdrobnieniem

Odsyłam do 16-stki. :grin:

[@halusia@]

Odsyłam do 16-stki. :grin:

Arkadiusz ale nie każdy ma dostęp do 16-stki :sad:

[arkadiusz]

No fakt.Już się poprawiam :blush: Tam przyprawy dodaje się po rozdrobnieniu.

[jpionka]

Proponuję przyprawy wymieszać z poszczególnymi rodzajami mięsa jeszcze przed rozdrobnieniem

Odsyłam do 16-stki. :grin:

Arkadiuszu ,

 

 

jeżeli o mnie chodzi mam dostęp do 16- tki .

Powiem więcej , właśnie pekluję mięso na 10kg kabanosów , lecz przyprawy dodam

przed rozdrobnieniem.

Ty możesz robić dokładnie jak tam napisano , ja zrobię po swojemu.

Wyraziłem w poście swoją opinię ( mam takie prawo ) i nie uważam aby to był błąd.

Nie zawsze należy ślepo ufać słowu pisanemu, czasem teoria rozbiega się z praktyką.

Spróbuj , a może się przekonasz....

Jeżeli nie będziemy próbować nie będzie postępu.

 

pozdrawiam

[boggi]

boggi, a jakiego dokładnie mięsa masz zamiar użyć ?

Zastanawiam się nad łopatką b/k , mogę mieć w bardzo dobrej cenie , już kilka razy brałem i mięso było ok. Tak więc pewnie będzie to łopatka b/k i co jeszcze to nie wiem , przy okazji kabanosów spróbuję też sił z Krakowską

[arkadiusz]

Nie zawsze należy ślepo ufać słowu pisanemu

Już wielokrotnie przekonałem się ,że 16-stka jest niezastąpiona.Ja jednak będę robił tak jak tam jest napisane.Nie stać mnie na eksperymenty.Postęp, postępem ,ale po co wymyślać koło.Już jest,szkoda czasu i fatygi.

[Straszny]

Wkleję się tutaj do tematu @halusi@ (może mnie nie pogoni :grin: )

 

Moje pierwsze kabanosy :grin:

Coś mi się wydaje, że niedoczekają jutra :thumbsup:

 

 

[Darino]

Kol. Straszny kabanosy jak malowane, gratulacje

:clap: :thumbsup: :clap:

[zbig3133]

Wkleję się tutaj do tematu @halusi@ (może mnie nie pogoni :grin: )

Witaj Kolego Straszny,

jak czytałeś Halusia podała recepturę swoich kabanosów, może i Ty się pochwalisz z czego taki ładny wygląd i doskonały smak.