Kabanosy wieprzowe

[Marko]

Mam pytanie, czy do tych kabanosów mogę użyć mięsa tylko z łopatki zamiast z szynki?

Mam akurat zapas, reszta jak w przepisie.

[kostek61]

Mam pytanie, czy do tych kabanosów mogę użyć mięsa tylko z łopatki zamiast z szynki?

Mam akurat zapas, reszta jak w przepisie.

Możesz ja też tak robię.

[EAnna]

czy do tych kabanosów mogę użyć mięsa tylko z łopatki zamiast z szynki?

Móc to zawsze możesz ale:

1. mięso z łopatki jest o wiele bardziej kleiste niż z szynki (jeszcze są różnice w poszczególnych mięśniach)

2. Aby kabanosy były kruche - co jest nadzwyczaj pożądaną cechą - powinno się je robić z odpowiednich mięśni, jak najmniej kleistych

3. Powyższej kruchości służy też specjalna technika mieszania, aby ten klej nie "puścił".

Kruchości służy sposób rozdrabniania, odpowiednia ilość tłuszczu oraz wymóg jak najostrzejszych noży a na koniec prawidłowa obróbka termiczna

[JaGra]

Kruchości służy również sposób rozdrabniania, odpowiednia ilość tłuszczu oraz wymóg jak najostrzejszych noży.

Możesz jaśniej :idea: :grin:

[EAnna]

Możesz jaśniej

A co tu jaśniej?

1. Najlepsze rozdrobnienie z powyższego punktu widzenia to "8" dla dwójki i "10" dla jedynki. Brak masy wiążącej co jest oczywistością

2. Zbyt chudy skład nie gwarantuje kruchości

3. Ostre noże i sitka zapobiegają rozmazywaniu się mięsa

Co do mieszania, to najlepiej dużym nożem luźno, na desce takiej jak do ciasta.

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/pawel/kabanosy/DSCF0148.jpg

[Marko]

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi, choć w dalszym ciągu nie jestem pewien czy dokupić szynki czy nie. Łopatki mam 2.7 kg i jest dosyć chuda myślę, że wykroję z tego około 2 kg I kl. Ile do tego dołożyć podgardla? Preferuję raczej chude kiełbasy. Łopatka leży na razie w zamrażarce, resztę muszę dopiero dokupić. I jeszcze jedno pytanie, jaki kaliber jelit jest lepszy 20 - 22 czy 22 - 24 przy lejku 15 mm?

[kostek61]

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi, choć w dalszym ciągu nie jestem pewien czy dokupić szynki czy nie. Łopatki mam 2.7 kg i jest dosyć chuda myślę, że wykroję z tego około 2 kg I kl. Ile do tego dołożyć podgardla? Preferuję raczej chude kiełbasy. Łopatka leży na razie w zamrażarce, resztę muszę dopiero dokupić. I jeszcze jedno pytanie, jaki kaliber jelit jest lepszy 20 - 22 czy 22 - 24 przy lejku 15 mm?

Marko to zależy ile tych kabanosów chcesz zrobić,przeprowadz poprawną klasyfikację łopatki wybierz tylko jedynkę ,trzymaj się przepisu.Po zapeklowaniu mięsa ,a przed mieleniem dodaj wszystkie przyprawy,uzyskany farsz delikatnie przemieszaj i nadziewaj.Lejek który posiadasz nadaje się do tych dwóch rozmiarów,które podałeś.

[Marko]

kostek61,

Dzięki, na razie to przymiarki, studiuję wszystkie posty dotyczące kabanosów.

Pytając o ilość podgardla chodziło mi o zachowanie jakiejś proporcji w stosunku do posiadanej łopatki kl. I.

[kostek61]

studiuję wszystkie posty dotyczące kabanosów.

Bardzo dobrze dowiesz się dużo ciekawych wskazówek co do technologi wykonania kabanosów.

[madlinka]

Ja robiłam teraz kabanosy po raz pierwszy ściśle trzymałam się przepisu @halusi@, wiedziałam, żeby za bardzo nie mieszać i tyle. Wyszły bardzo dobre, do tego stopnia, że jak w sobotę spróbowaliśmy z mężem na imprezie kupne, to stwierdziliśmy, że nie da się tego jeść :grin:

[@halusia@]

Z dzisiejszego wędzenia troszkę Kabanosów.

Faktem jest że miałam przygotowane 5 kg farszu , ale tylko część napełniłam w jelita cienkie... jakoś brakło mi cierpliwości , resztą napełniłam szersze jelita i git :wink:

[madlinka]

Te kabanosy są przepyszne, uwielbiam je, nawet ostatnio sobie wymyśliłam na śniadanko na ciepło i też super smakują.

[@halusia@]

Te kabanosy są przepyszne, uwielbiam je, nawet ostatnio sobie wymyśliłam na śniadanko na ciepło i też super smakują.

Ja uwielbiam takie ciepłe zaraz po wyciągnięciu z wędzarni.. i dzisiaj również tak zrobiłam :thumbsup:

[kaszubka33]

@halusia@, pyszności :tongue: :tongue:

[_Krzysztof_]

Ja uwielbiam takie ciepłe zaraz po wyciągnięciu z wędzarni..

nie tylko ty, nie tylko.. :grin:

 

kawał dobrej roboty :clap: i smacznej :thumbsup:

[wosiu]

Ja też dziś troszkę kabanosów zrobiłem

 

[ANNAM]

wosiu, ale szynek tez troche zrobiles :wink: :grin:

[Maxell]

Technika napełniania jelit i wykonanie wyglądają na Iwonki.

[wosiu]

ANNAM, Święta przecież za pasem to troszkę trzeba uwędzić :grin: te na fotce jeszcze blade są :grin: ale za dwie godzinki już będą OK

[@halusia@]

Ja też dziś troszkę kabanosów zrobiłem

Wojtku... troszkę to ja zrobiłam.. :wink:

Do takiej ilości potrzebna jest dobra nadziewarka , a ja takowej nie posiadam.

Ale już czas bym pomyślała o czymś '' lepszym'' :smile:

[Marek z Bielska]

Do takiej ilości potrzebna jest dobra nadziewarka , a ja takowej nie posiadam.

Halinko prócz nadziewarki niezbędne są druciki Dziadka,gdyby nie one to poddał

bym się Frankfurterkom :wink: Dziadku dziękuje

[wosiu]

Technika napełniania jelit i wykonanie wyglądają na Iwonki.

Oczywiście wszystko Iwonka :devil: :devil: :devil:

[swadek]

... i żłopać te wstrętne piwska.

własne zrobione Harnasie w puszce :grin: :grin:

eeeeeeeeeeee łomża lepsza

[JaGra]

Ja też dziś troszkę kabanosów zrobiłem

Czy to jelita baranie czy kolagenowe :question:

[wosiu]

Czy to jelita baranie czy kolagenowe

Kalogenowe