Wyroby z wędzarni.

[sajmon0609]

Boczuś parzyłeś ?

[Alinka]

Boczuś parzyłeś ?

 

Moim skromnym zdaniem wygląda na surowy.

Lubię, przygarnęła bym

Edytowane 22 Listopada 2018 przez Alinka

[krystian252]

 

jest bardzo dobre w smaku bo próbowałem po pierwszym wędzeniu polędwicy.. ehhh smak bomba

no tak polędwica troche odymiona jest smaczniutka - szczerze wole takie półsurowe polędwiczki

Walduś to drugie wedzenie polędwicy w odstępie miesiaca konsystencja nadal polędwicy

[Dodano: 25 lis 2018 - 23:45]

Krystek super wyroby (dziś 30 dzień na głodówce,a ja sobie tylko oglądam,ciągne dalej do 40 max.),te ilości jakbym uwędził to na cały rok by starczyło,pozdrawiam 3-maj sie

Dzięki za opinie Marku ????????????

[Dodano: 25 lis 2018 - 23:48]

 

 

Boczuś parzyłeś ?

Moim skromnym zdaniem wygląda na surowy.

Lubię, przygarnęła bym

Alinka surowy nie parzony ???????????? lubię surowy ???? ostatnio braki w czasie i nawet nie mam kiedy odpisać ????????

Edytowane 25 Listopada 2018 przez krystian252

[krystian252]

Walduś przydymiona drugi raz, ale nadal pół surowa :tongue:

Edytowane 26 Listopada 2018 przez krystian252

[krystian252]

Ostatnie przed świąteczne wędzonko.. 

[arkadiusz]

   

[Wirus]

Delicje      http://www.gify.net/data/media/81/reka-ruchomy-obrazek-0074.gif

 

[krystian252]

Ostatnio braki w czasie i zimno wiec styczeń sobie odpuściłem z wędzeniem..    ale poczyniłem troszeczku parzonej do kanapek oraz białej i wykorzystałem to co zostało z zapasów.. żeby nie było że nic nie robię i jem sklepowe.. :laugh:

 

 

[Alinka]

Krystian co to jest za kiełbaska, ta gruba z prawej strony?

[krystian252]

Krystian co to jest za kiełbaska, ta gruba z prawej strony?

 

Alinka to taka szynkowa tylko parzona..

[Woytas]

  Biała bardzo fajna, aż smaka nabrałem.

[krystian252]

Poniedziałkowe wędzenie wyszło smakowicie sporo osób na (grupie Wędzarnicza Brać) pytała o przepis na priv na kiełbasę drobiową wiec go wam udostępnię, robię ją od dość dawna w różnych wariantach.. będę miał nawet łatwiej wstawić link niż ciągle przepisywać

 

Kiełbasa drobiowa cienka/gruba 1

2kg piersi z kurczaka

3kg podudzi z kurczaka.

1kg piersi z indyka.

 

Piersi z kurczaka pokrojone w kostkę 2x3cm 3x1 jak leci..

Pierś z  indyka pokrojona w kostkę 2x2cm jak się ukroi..

Podudzia wykrojone do czystego mięsa i zmielone na sicie fi10

Skóry i okrawki z podudzi zmielone na fi2,5

Peklosól 18/kg

 

Przyprawy:

2,5g/kg pieprz czarny mielony.

0,8g/kg majeranek.

5g/kg czosnek.

300ml woda.

 

 

Kiełbasa drobiowo-wieprzowa cienka 2.

 

2kg piersi z kurczaka pokrojona w kostkę jak leci..

2kg podudzi z kurczaka (czyste mięso) mielę na sicie fi10

1kg łopatki wieprzowej sito fi8

0,50kg podgardla fi5

0,40kg Skóry i okrawki z podudzi sito fi5

woda 300-400ml

 

Przyprawy te same na 1kg mięsa:

2,5g/kg pieprz czarny mielony.

0,8g/kg majeranek.

5g/kg czosnek.

Edytowane 1 Lutego 2019 przez krystian252

[krystian252]

Tak sobie ostatnio podwędziłem bo zapasy już wyjedzone..

[krystian252]

Kiełbasa koperkowa wędzona.

 

Mięso:

6,40kg szynka

3,70kg łopatka

2,10kg boczek

2,60kg wp.II

bez klasyfikacji.

Mielenie całość sito fi10 (zelmer)

 

przyprawy:

18g/kg peklosól

2g/kg pieprz czarny mielony.

3g/kg czosnek świeży.

3g/kg koper susz.

1g/kg cukier

100ml/kg. Wody ciepłej.

 

Standardowo: osadzanie 2-3h w temp.19st.

Wędzenie: 3h do koloru 55-65st.C

Parzenie: woda 80st.C do uzyskania 68st. wewnątrz wyrobu.

 

[sverige2]

Kiełbaska wygląda ładnie , przypomina "Chłopską Szczepana", jednak koperek jako przyprawa w kiełbasie zupełnie mi nie pasi, no ale skoro są konsumenci "śledzi w czekoladzie", to i kiełbaskę z koprem też zapewne da się zjeść ?

Edytowane 30 Kwietnia 2020 przez sverige2

[krystian252]

Kiełbaska wygląda ładnie , przypomina "Chłopską Szczepana", jednak koperek jako przyprawa w kiełbasie zupełnie mi nie pasi, no ale skoro są konsumenci "śledzi w czekoladzie", to i kiełbaskę z koprem też zapewne da się zjeść ?

Nie wiem czy przypomina Szczepanową bo jej nigdy nie robiłem to przepis w 100% przeze mnie wymyślony i zrealizowany i nie tylko wedzony, wszystkim zresztą u mnie smakuje taki dodatek koperku to samo jak niektórzy sypią na potęgę majeranku aż czarno kiełbasa jeden woli taką drugi taką, jeszcze sie taki nie urodził co by wszystkim dogodził..

[sverige2]

 

jeszcze się taki nie urodził co by wszystkim dogodził.

 

:clap: !!!

[krystian252]

Kiełbasa "Swojska"

 

Kiełbasa smakuje dobrze zarówno wędzona jak i również tylko parzona.

 

Mięso:

2,40kg łopatka wp.

4,80kg karkówka wp.

2,60kg podgardle wp.

1,20kg słonina wp.

bez klasyfikacji.

 

 

 

Przyprawy:

18g/kg peklosól

2g/kg pieprz czarny miel.

6g/kg czosnek świeży.

1g/kg majeranek otarty.

1,5g/kg cukier.

110ml/kg ciepłej wody.

 

 

Mięso kroimy w kawałki i peklujemy 48h w temp.4-6st.C

Następnie mięso mielimy całość na sicie fi10. dodajemy przyprawy, wodę i dokładnie mieszamy do kleistości. Nadziewamy w jelita i osadzamy 2-3h max.W wędzarni osuszamy ciepłym powietrzem do suchości i wędzimy do satysfakcjonującego koloru u mnie 3h w temp.55-70st.

Parzenie: woda 80st. do uzyskania 68st.C wewnątrz kiełbasy.

Edytowane 9 Września 2020 przez krystian252

[Muski]

 

 

smakuje dobrze

Twoje wyroby zawsze są smaczne        

[Wirus]

 

 

Przyprawy: 18g/kg peklosól 2g/kg pieprz czarny miel. 6g/kg czosnek świeży. 1g majeranek otarty. 1,5g/kg cukier. 0,5L ciepłej wody.

Trzeba by doprecyzować  majeranek i wodę, bo nie wszyscy "załapią" czy ma być na /kg czy na całość.

[krystian252]

 

smakuje dobrze

Twoje wyroby zawsze są smaczne        

 

 

Dziękuję Waldziu

[Dodano: 09 wrz 2020 - 17:45]

 

Przyprawy: 18g/kg peklosól 2g/kg pieprz czarny miel. 6g/kg czosnek świeży. 1g majeranek otarty. 1,5g/kg cukier. 0,5L ciepłej wody.

Trzeba by doprecyzować  majeranek i wodę, bo nie wszyscy "załapią" czy ma być na /kg czy na całość.

 

Poprawione.. przepis pisany na prędce.. dzięki.

[EAnna]

 

 

210ml/kg ciepłej wody.

To jest ilość wody taka, jak do parówek.

Proszę autora o przemyślenie sprawy  

[krystian252]

 

210ml/kg ciepłej wody.

To jest ilość wody taka, jak do parówek.

Proszę autora o przemyślenie sprawy  

 

Litr i setka na całość poszła

[EAnna]

 

 

Litr i setka na całość poszła

Czyli 1100 ml na 11kg miesa.

Daje to dodatek wody na poziomie 10%, czyli 100ml/kg    

[krystian252]

Kiełbasa "Białowieska" skorzystałem z przepisu Jacek W. z blogu (smakijackaw) z wprowadzoną moją modyfikacją mięsną oraz zmniejszając gorczyce do 2g/kg.. przepis uważam że jest świetny, a kiełbasa w smaku bardzo dobra.

 

mięso:

4,60kg karkówka - sito fi13

1,50kg łopatka - sito fi10

2,00kg boczek - sito fi10

 

przyprawy:

18g/kg peklosól

2g/kg pieprz Białowieski

3g/kg pieprz czarny

8g/kg czosnek świeży

2g/kg gorczyca ziarno.

woda według uznania..

 

Peklowanie 48h w 4-6st.C i wędzenie standardowo do koloru 55-65st. Parzenie woda 80st do 68st wewnątrz kiełbasy.