Nasze wyroby

[Woytas]

bardzo ładna. 

[Magfa1447]

Tym razem chcialam przedstawić.  Boczek teoche inny niż wszystkie. 

Boczek po wytrybowaniu i odkrojeniu odpowiednich kawałków zażyl kąpieli  w solance (100g peklsoli na litr wody) z niewielką kompozycja przypraw czosnek jalowiec liść i ziele. Oczywiście opcjonalnie. Po 6 dniach kąpieli pięknie przez noc sobie obsechl a rano powędrował do wedzarni. Osuszył się pięknie w ok 40 stopniach przez godzinę  zyskał kolor gdy  temperatura zostala podniesiona do 55 stopni i lekko podpiekł sie w 90 stopniach  do uzyskania  wewnętrznej temperatury ok 72 stopni C.  Poznien został powieszony na tydzień w cieplym miejscu zmarszczyl się lekko zmienił kolor. Ale smak rewelacja. Tluszcz aż chrupiacy.  Coś wspaniałego.  Oceńcie sami. 

Edytowane 31 Stycznia 2018 przez Magfa1447

[Papcio]

Oceniam na "taki sobie", gdyby leżał na moim talerzu, w zasięgu moich rąk to określiłbym na BARDZO DOBRY! :clap:

[qba-69]

Madziu, zarówno piersią (wiesz, którą mam na myśli ), jak i boczkiem, wywołałaś u mnie kolkę głodówkę Wędzonka na tej desce, prezentuje się zacnie, a jak smakuje tak jak wygląda, to pozostaje mi tylko prosić o więcej takich zdjęć i przepisów Pozdrowionka  

[witt]

Przecudne ustrojstwo i tygryski to najbardziej lubią

Serdeczne pozdrowienia

[eli55]

A ja robie sobie sniadanko i chetnie bym spróbowala :clap:

Edytowane 1 Lutego 2018 przez EAnna

[JaGra]

 

 

Poznien został powieszony na tydzień w cieplym miejscu zmarszczyl się lekko zmienił kolor.

A to w jakim celu ?. Ja po wystygnięciu pakuję próżniowo i do lodówki, albo zamrażam.

[Magfa1447]

No proszę próbować podsuszyć. Smak się zmienia i to bardzo a pozniej faktycznie do prozni i może tam długo długi leżakowac .

[JaGra]

 

 

może tam długo długi leżakowac .

Mój długo nie leżakuje, bo jestem boczkożercą.

[Henio]

Psiwo kozicowe .

[akwz47]

Witajcie to i ja coś dorzucę

Jak narazie najlepszy mój wyrób, wizualnie i smakowo.

Polędwica wędzona parzona

I boczuś parzony

 

[karolszymczak]

Kolego nie masz sie czego wstydzić.Wyroby piekne.

[jac007]

Bardzo ładne wędzonki.

[binio1111]

Może ciut temperaturka skoczyła lub za długo osuszane, bo na polędwicy mamy "rozstępy"  .  Ogólnie

[akwz47]

Z temperaturą to chyba nie koniecznie, wedzarnia elektryczna z sterownikiem pid. Parzone bylo w duzym 30l garze wiec też tak nagle hy temp nie skończyła. Najprawdopodobniej błąd przy osuszaniu, temp. 50°C ok 40min. Nastepnym razem wyjmę mięso ze 3 godz wczesniej przed wedzeniem z lodówki, to szybciej sie osuszy.

[arturwędzarz]

Witajcie wędliniarska brać.

10 lat niemal potrzebowałem aby ponownie podejść do wędzenia kiełbaski.

Na szczęście wędzarnia prowizoryczna nie rozsypała się przez ten czas na ogrodzie.

I bogatszy o 10 lat nieprzebranych info z netu tudzież z tej witryny, drugi raz uwędziłem parę kilo

kiełbasek z wieprzowiny. Część farszu tak ze dwa kilo z hakiem poszła jak zwykle przed Wielkanocą

na białą parzoną. Jednak miałem tego ze 7 kilo i nie wnikając za bardzo w skład, bo głównie pomielone:

łopatka 4kg, 1kg szynki, 80dkg słoniny przyprawy czosnek woda etc. prawie 7kg do nadziania.

Trochę inaczej doprawiłem tę porcję do wędzenia ( właściwie to jeszcze nie wiem gdzie ten mój smak )

I zamiast zwykłej soli, dałem peklową.

I hhhuhu, po zmieleniu i wymieszaniu tego wszystkiego tymi ręcami, opadłem z sił.

Zostało na noc w lodówce czyli na tarasie domu bo był niewielki przymrozek.

Następnego dnia z rana co do uparzenia, to uparzone. jednak cyrk z wędzeniem.

Wędzarnia zarośnięta śniegiem, ot cztery metrowe płyty drewniane spięte bokami, postawione na ziemi.

W ziemi zakopana rura taka 1m ocynkowana z wylotem do "pudła".

Na wlocie miniaturowe palenisko żeliwne (nie wiem skąd się to przypałętało w skarbach domowych),

również zakopane w ziemi na styk z rurą "dymową".

Kiedyś jak tym usiłowałem wędzić w lato, to nawet dym szedł w wędzrnię i był cug.

Teraz odwrotnie, ogień w górę, zasys powietrza z "wędzarni", a drążek z kiełbaskami już parę godzin schnie

nad kaloryferem w sypialni, i żona poddenerwowana ....

I wiecie co ? Wpadłem na pomysł jak te pudło wędzarnicze rozgrzać, aby cug złapało
(kawałkiem blachy trapezowej przykryłem, więc bokami dym...)

Otóż rozpaliłem w nim mini grilla z węgla drzewnego z worka tak może z 0,5kg

Wystarczyło to aby wędzarenka po zakryciu blachą złapała cug.

Później w trakcie wędzenia ten grill dawno zgasł, jednak "cug" został.

I uwędziłem kiełbasinki, i palce lizać, i padam na twarz, jak patrzę i kosztuję po sparzeniu...

 

Właściwie to uwędziłem na jednym solidnym grubym kawałku Jabłoni. Okorowanym.

Posiłkując się mniejszymi badylkami podkładanymi obok dla podtrzymania ognia.

 

I mniam ...

 

Pierwszym razem było wszystko nie tak, kiełbasa prosto z nadziania mokra, prosto z marszu do wędzarni,

przypadkowe badyle ... i w efekcie smoła na kiełbasie ....

 

No ale teraz wiem co i jak, cierpliwość przy wędzeniu jest cnotą, i nic mnie nie powstrzyma przed wędzeniem.

[witt]

 

 

No ale teraz wiem co i jak, cierpliwość przy wędzeniu jest cnotą

 

Witam na forum, z każdym razem będzie coraz lepiej, teraz tylko do przodu. 

Życzę wszystkiego najlepszego i powodzenia

[EAnna]

 

 

10 lat niemal potrzebowałem aby ponownie podejść do wędzenia kiełbaski.

Piękna, klimatyczna opowieść     

[JaGra]

W ziemi zakopana rura taka 1m ocynkowana z wylotem do "pudła".

Tego to na tym forum nie polecamy. Najlepsza jest zwykła czarna blacha, a najlepiej bez kanału. Wędzarnia bezpośrednia na podstawie z cegieł.

Edytowane 24 Marca 2018 przez JaGra

[qba-69]

 

 

Tego to na tym forum nie polecamy

Oj tam, oj tam  Mamy tu też i amatorów kwaśnych jabłek, którzy z uporem maniaka wmawiają, że nie ma to jak betonowe mauzoleum, do którego prowadzi kanał, koniecznie zalany wodą z wiosennych roztopów A wystarczy przyswojenie odrobiny informacji https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14880-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/ 

[Muski]

 

 

W ziemi zakopana rura taka 1m ocynkowana z wylotem do "pudła".

      nie ocynkowana przy palenisku  .

[Malwa89]

Pierwsze wędzenie naszym borniaczkiem (od teraz to nasz nowy członek rodziny????) udało się wyśmienicie. Dzieci pałaszowały ryby bezpośrednio z wędzarni nie szło dopchać się z talerzami????. Może wyszły ciut za słone ale to już się dopracuje.

[akwz47]

Fajnie że znów załapał bakcyla. Teraz wykorzysta info z forum i małymi kroczkami wejdzie na "dobrą ścieżkę". Trzymam kciuki :clap:

Teraz o mnie, małe co nieco
Wędzenie do d...., znów słaby dym i nierówne wybarwienie wędzonek (wędzarnia elektryczna i dymogenerator wzorowany na by Roger). Ostatnio góra i dół wędzonek (dupki) ładnie wybarwione reszta jakieś szare z domieszką brązu . Wiało wtedy niemiłosiernie więc myślałem na pewno wina wina wiatru, Teraz wszystko wyczyszczone, wiatru brak efekt ten sam :facepalm: .
Stwierdziłem że są dwie opcje: wieje znów wiatr idealnie w dymogenerator lub są zwilgotniałe zrębki. Akurat jechałem w stronę domu, więc szybki tel do sąsiada Tomasza (Ojca), i są świeże zrębki. Zasypuję i jak ręką odjął. Wędzarka działa jak lokomotywa, wędzonki się wybarwiają w oczach od dymu. A więc jednak wilgotne zrębki.
Wędzonki uratowane ale dalekie od ideału (wizualnie)
Druga sprawa baleron w osłonce naturalnej (pęcherz i kątnica) zupełnie inny smak. Baleron bardzo soczysty, chyba będzie już robiony tylko w tej formie. Trochę skórka twarda i miejscami odstaje ale chyba to jest do wypracowania

 

Edytowane 26 Marca 2018 przez chudziak

[EAnna]

Od czasu do czasu również ja coś robię 

Dzisiejsze boczki pieczone w wędzarni i baleron w kątnicy wołowej.

Wyroby suchopeklowane, boczki z przyprawami.

Ten baleron jeszcze się doparza.

 

Edytowane 30 Marca 2018 przez EAnna

[Henio]

 

 

baleron w kątnicy wołowej.

 

Rozwodu nie będzie