Awaryjna sytuacja. Potrzebna pomoc

[miro]

Próbowałaś na świeżo, zaraz po parzeniu?

Jeśli tak, to może się wydawać że jest słona. Daj jej wystygnąć a potem spróbuj ponownie.

[sajmon0609]

Próbowałaś na świeżo, zaraz po parzeniu?

Jeśli tak, to może się wydawać że jest słona. Daj jej wystygnąć a potem spróbuj ponownie.

Wyprzedziłeś mnie   Zostaw do jutra lub po jutra w chłodnym miejscu  mięso jeszcze wchłonie sól ,chyba że poszalałeś z solanką ile dałeś?

[Bozena1299]

Dałam jej czas i nadal jest słona  

[Dodano: 21 gru 2017 - 21:55]

A jeśli poszalałam ;p to co teraz?

[sajmon0609]

Dałam jej czas i nadal jest słona

[Dodano: 21 gru 2017 - 21:55]

A jeśli poszalałam ;p to co teraz?

Napisz ile to ci powiem ,jaka zalewa ile soli ile wody ?

[czorny27]

Potrzebuje pilnej pomocy właśnie zacząłem wedzic nagrzewac beczke zaczęło lać beczka w środku cala mokra co robić proszę o pilną pomoc

 

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

[sebarod]

Beczkę musisz wygrzać tak długo aż będzie ciepła i sucha .Na czas wędzenia  też ją  zabezpiecz przed deszczem np parasol ogrodowy ,etc...

[jac007]

Cztery paliki kawałek blachy i już masz nakrycie beczki.

[czorny27]

Ciepła jest temp 55 stopni tylko ścianki lekko wilgotne właśnie bo zaczęło padać

 

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 22 gru 2017 - 07:41]

Wygrzewam już ok godzinki i deszcz mi plany pokrzyzowal kurde z parasolem problem

 

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

[miro]

Czymkolwiek zakryj beczkę, żeby deszcz na nią nie padał.

[czorny27]

Ogarnąłem temat na szybko prowizoryczna wiata wędzonki siedzą 1g15m.

Nie liczac podsuszania jupiiii

 

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

[Gelo0o]

Witam , jestem nowy na forum , nie wiem czy w dobrym dziale , ale potrzebuję szybko jakąś podpowiedź. Moje 3 wędzenie , wcześniej wszystko było ok , na szynce jest szarawego koloru pasek, w dodatku na składaniu zrobiła się szczelina . Po przekrojeniu na pół cała szynka pachnie ładnie , tylko z tej szczeliny I to przebarwienie ma intensywniejszy zapach , lekko jakby nawet przygnity albo mi się wydaje. Peklowane bylo 3 tygodnie , wędzenie 9h , parzenie 3h w 85 stopniach , szynka w środku miala 75. Czy coś jest z tym nie tak ? Nie wiem czy mogę to podać na święta :p

[EAnna]

 

 

tylko z tej szczeliny I to przebarwienie ma intensywniejszy zapach , lekko jakby nawet przygnity albo mi się wydaje.

Daj szybko zdjęcia tej szynki z widocznym przekrojem

[Gelo0o]

https://zapodaj.net/752c8758bd7f1.jpg.html
Z tej szczeliny jest intensywniejszy zapach I obok jest minimalnie szarawy kawałek , po lewej stronie

Edytowane 24 Grudnia 2017 przez EAnna

[EAnna]

Na przekroju wygląda dobrze. Nawet środek jest zapeklowany.

Jednak ta szarość wokół szczeliny może wskazywać na działanie bakterii.

Sama szczelina (brak sklejenia) mogła powstać jako ujście dla gazów.

Rozstrzygający będzie tu zapach.

Jeżeli w Twoim odczuciu ma on związek z zepsutym mięsem to na pewno należy wyciąć głębiej zmienioną tkankę aż do wyeliminowania obcego zapachu.

Dla bezpieczeństwa przeznaczyłabym mięso na bigos.

Dodatkowa obróbka termiczna w kwaśnym środowisku powinna całkowicie wyeliminować ew. patogeny.

Ja bym rozłupała mięso wzdłuż tej szczeliny bo być może, że w środku jest niespodzianka.

Edytowane 24 Grudnia 2017 przez EAnna

[miro]

 

 

Peklowane bylo 3 tygodnie

Jaka zalewa peklująca? 

[Maciekzbrzegu]

Zalewa ważna rzecz , ale jeszcze temperatura miała znaczenie

[miro]

Warto by dowiedzieć się jak szczegółowo mięso było peklowane.

Jeśli gdzieś popełnił błąd, a w pęknięciu rozpoczął się proces gnilny, to takie mięso nie nadaje się do spożycia.

Lepiej je wyrzucić i nie ryzykować zatrucia pokarmowego.

[Muski]

 

 

Warto by dowiedzieć się jak szczegółowo mięso było peklowane.

tym bardziej ,że peklowane 3 tygodnie - jakie stężenie - czy peklosól czy jakaś mieszanka jaka temperatura peklowania , nastrzyki?  peklowane z przyprawami? - jakie przyprawy czy czyste- wszystko jest potrzebne    Ale jak Ci zalatuje smrodem-Utylizacja - tylko  

[Gelo0o]

Peklowanie 0,4kg peklosoli na litr wody , z wywarem z przypraw przecedzonym przez sitko, bez nastrzykiwania obracane co 3 dni, jedynie obawiam sie o temperature , bo stalo w ganku , a na dworze nie bylo zbyt zimno wiec napewno bylo czasem ponad 10 stopni. Edytowane 24 Grudnia 2017 przez Gelo0o

[Maciekzbrzegu]

To temperatura załatwiła sprawę. Przy 21 dniach to tylko w lodówce 3-4 stopnie. 21 dni to długo wystarczy "chwilą nie uwagi" i problem gotowy. Ważne jest zachowanie całego reżimu technologiczne-higienicznego od zakupu do parzenia. Opisał to kiedyś Bagno. Jak nie masz lodówki do peklowania to stosuj krótkie peklowanie 7-8 dni z nastrzykiem zimową porą i patrz na prognozę pogody, a do lata skołuj lodówkę ;-) Edytowane 24 Grudnia 2017 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

ec napewno bylo czasem ponad 10 stopni.

i masz odpowiedź - zapewne przed wędzeniem capiła  

[Gelo0o]

Eh , to wszystko jasne , poczatki sa trudne . Reszta miesa jest ok , myslicie zeby ta szynke wyrzucic czy wyciac ta czesc tylko ?

[Maciekzbrzegu]

Szkoda zdrowia to nie są wielkie pieniądze. To tak na dwoje babka wróżyła. Prawdopodobnie nic się nie stanie jak tak zrobisz ale jak się stanie to Ty lub ktoś z rodziny będzie miał załatwione Święta Nowy Rok. Może po ostatniej jelitówce przewrazliwiony jestem, ale nie życzę nikomu ;-) Edytowane 24 Grudnia 2017 przez Maciekzbrzegu

[Gelo0o]

Tzn. Ono nie smierdzi ze mozna odrazu powiedziec ze zgnite ;p, ciezko jednoznacznie stwierdzic bo polowa rodzinki mowi ze ok, a polowa ze cos zalatuje. Ale nie bede chyba ryzykowal bo mi osobiscie zalatuje. Dzieki za porady , zdrowych I wesolych swiat . Nastepne bedzie w lodowce lezec .

[miro]

 

 

Peklowanie 0,4kg peklosoli na litr wody

Skąd taka dawka?

Ale pomijając ten fakt, nie ryzykowałbym spożycia mięsa, nawet pieskowi bym tego nie dał.....po prostu do kosza.