Soczyste szynki

[Andyandy]

Wnuczek! zalewa na koniec jest czysta, nie jest mętna. Przypraw używam z umiarem, a soli jest tak jak lubię czyli tak jak szynki za dawnych czasów. Robię dokładny nastrzyk uzyskując smak soli odpowiedni. Solona woda nie pozbawia walorów smakowych i zapachowych więc są też soczyste. Mięso świeże do peklowania nie myję i nie obawiam się że przy mniejszym zasoleniu będzie się psuć. Jednak należy zachować sterylność w pomieszczeniu i przygotowaniu pojemników. Pojemniki ługuję silną zasadą przed użyciem i jak do tej pory nie posiadam lepszego rozwiązania, a gorącą wodą i parą detergentami nie wszystko da się usunąć tylko umyć. Smak i wygląd szynek bardzo zależy od czystości zalewy i ilości bakterii. Pewniej się też przechowuje.

[DZIADEK]

a soli jest tak jak lubię czyli tak jak szynki za dawnych czasów.

Nie bardzo zgadzam się z takim porównaniem.Dawne czasy to

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=180.i nie takie szynki jakie robimy dzisiaj.

Nie jestem przeciwnikiem inowacji które niosą zadowolenie wprowadzającemu je. Popieram wypowiedzi Wnuczka . Pozdrawiam

[Andyandy]

Dziadek ! mając na myśli "szynki z dawnych lat " to szynki nie napakowane dodatkami wypełniaczami itd, a więc tylko sól i wędzenie dymem. Czyli tak jak robimy nasze wyroby. Miałem to porównanie do dzisiejszych wyrobów, które można kupić w sklepie. Przynajmniej tak mam oceniane moje wyroby. Mała ilość soli bo tak sobie życzą i tak robię, na granicy solenia.

Ps. Papla soli jeszcze mniej, to jest nas małosolnych dwóch.

[gutek277]

witam czy mogłbym kogoś z tu obecnych poprosic o przepis na solanke i sposob wedzenia szynki i schabu pozdrawiam

[binio1111]

Milion tematów poświęconych na Forum peklowaniu i wędzeniu . Trochę zaangażowania.

[Maxell]

Na początek zapekluj, przygotowując forumowa solankę, tzw. "Szunajówkę". 

Stężenie: bierzesz 0,80 kg peklosoli (nie kombinuj z solą) na 10 l wody. Tej solanki powinno być ok. 40-50% w stosunku wagowym do ilości peklowanego mięsa. Większe kawałki mięsa nastrzyknij ta solanką (po kilka nastrzyków na element). naczynie do peklowania o odpowiedniej wielkości, należy dokładnie umyć przed operacją. Mięso umieść w solance tak, by nie wystawało ponad jej powierzchnię. Wszystko przenieś do pomieszczenia o temp. 4-6 st.C i pilnuj by przez cały czas taka temperatura się utrzymywała. 

Gdyby solanki było zbyt mało do przykrycia mięsa, włóż do naczynia butelkę z wodą lub zakręcony słoik  z wodą. Przykryj wszystko szmatką i co dwa dni przekładaj mięso - z dołu do góry i odwrotnie. 

Jeśli nic nie będzie działo się z solanka i mięsem (może się zaczerwienić), zgłoś się za jakieś 9-10 dni. 

Powodzenia.

[gutek277]

dzieki

[arkadiusz]

Jak widać są dwie szkoły  .Ja bym do solanki łapek nie pchał w czasie peklowania i tego mięsa nie przekładał bo można zakazić solankę i będzie kłopot.

[Maxell]

Bez dokładnego mycia rąk nie może się przecież obyć.

[Muski]

 

 

witam czy mogłbym kogoś z tu obecnych poprosic o przepis na solanke i sposob wedzenia szynki i schabu pozdrawiam

Masz dużą okazję  lada chwila KURS w Łazach -   

[Bagno]

 

 

Masz dużą okazję lada chwila KURS w Łazach

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14970-kurs-podstawowy-0118-w-%C5%82azach-w-dniach-23-25-lutego-2018-r/