Wyroby witta i nie tylko......

[witt]

Wizualnie wyglądają fajnie

I również smakują .

Najpierw myślałem, że z łopatki nie wyjdzie.

Łopatka przecież ma klasę I i II i nawet III. 

A potrzebowałem tylko dwie klasy mięsa, podzieliłem na klasy i zrobiłem.

Wyszły miękkie, o delikatnym smaku pieprzu i kminku. Byłem zaskoczony.....

Wnuk nie je kabanosów, bo mówi, że nie lubi. Jak spróbował, powiedział,że teraz mu smakują, bo inne jak ze sklepu.

Edytowane 6 Września 2021 przez witt

[witt]

Kapusta degustowana na różnych zlotach naszej Wędzarniczej Braci i zawsze są chętni do wypróbowania przepisu.

Ostatnio była na zlocie Pomorzanka 2021.

Podaję ten przepis w moim kąciku kuchennym, aby był łatwo do znalenienia.

 

Przepis na kapustę witta

 

1,5 do 2 kg kapusty białej surowej

2 duże cebule

Sól, pieprz do smaku

1 szklanka cukru

1 szklanka octu 7 ziół

1/2 szklanki oleju bezsmakowego

W/g uznania można dodać suchej bazylii, zioła prowansalskie lub inne.

 

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, dodajemy soli i gnieciemy aż puści pierwszy sok, nie za długo, aby nie była za mokra.

Przygotowujemy garnek na zalewę.

Wlewamy do niego 1 szklankę octu 7 ziół, 1/2 szklanki oleju bezsmakowego, wsypujemy 1 szklankę cukru białego i dodajemy pokrojoną cebulę w talarki również sól i pieprz do smaku. Zagotowujemy, gotujemy przez 2 minuty i zalewamy gorącą zalewą poszatkowaną, zmacerowaną kapustę. Teraz można w/g uznania dodać suszonej bazylii.

Mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce do następnego dnia. Po tym czasie jest kapusta gotowa do spożycia. 

Kapustę można bardzo długo przechowywać w lodówce, im starsza tym lepsza.

P.S. Aby kapusta miała smak jak kapusta witta, musi być użyty ocet  SUROL 7 ziół firmy KÜHNE.

Z innym nie uzyskamy odpowiedniego smaku.

 

Życzę smacznego

Załączone miniatury

• 
  

Edytowane 7 Września 2021 przez witt

[witt]

Kiełbasę zrobiłem na zlot Pomorzanka 2021, który odbył się 2-5. 09.2021 w Miejscowości ZBLEWO w dworku tucholskim,

do degustacji uczestników i dlatego taką nazwę jej nadałem.

 

Kiełbasa zblewska (przepis własny)

 

Skład:

Wp. I     60% ( mięso ze schabów i szynki)       sitko 13 mm

Wp. II    30% (ścinki z szynki i łopatki)               sitko   6 mm

Wp.III    10%  ( warkocz ze schabów )               sitko   2 mm

 

Peklowanie na sucho, 48 godzin, w temp. 4-8 °C.

Przyprawy na 1 kg:

18g peklosoli

1,5 g cukru białego

 

Przyprawy dodane podczas produkcji na 1 kg farszu:

Pieprz naturalny          3g

Czosnek świeży          6g

Majeranek suszony     3g

Gorczyca biała cała    2g

400 ml zimnej wody na całość farszu

 

Wykonanie:

Zakupione zostały (nazwa handlowa) schaby bez kości i szynka wieprzowa.

Mięso podzielone na klasy i pokrojone w kawałki, aby weszły lepiej do gardzieli wilka.

Peklowanie suche, dodana peklosól i cukier, każda klasa z osobna.

Peklowane 48 godzin w lodówce przy 6°C. Zmielone na podanych średnicach sitek, dodane przyprawy i zimna woda, dobrze wymieszane.

Nadziane w jelita wieprzowe 26/28, osadzone przez 2 godziny.

Osuszone w wędzarni przez 45 minut, wędzone olcha-buk w temp. 55°C do odpowiadającego koloru.

Następnie parzone w wodzie w temp. 75°C do 72°C w środku batonu.

Schłodzone w zimnej wodzie przez 15 minut i rozwieszone do osuszenia na kijach.

Edytowane 7 Września 2021 przez witt

[Muski]

 

 

Ostatnio była na zlocie Pomorzanka 2021

Świetna , tak stwierdziła Małgo po degustacji - popieram     
[Dodano: 06 wrz 2021 - 10:22]

 

 

Kiełbasa zblewska (przepis własny)

  Smaczna   

[ANNAM]

 

 

1/2 szklanki oleju bezsmakowego

 

 

 Jaki to olej?

[Muski]

 

 

Jaki to olej?

Np. ryżowy... 

[ANNAM]

 

 

Np. ryżowy... 

 

 

 

 Bede wachac 

[witt]

 Jaki to olej?

 

Tak jak już Waldek odpowiedział, lub olej z winogron, lub z ostu, możesz również wypróbować z rzepaku jak będzie Ci odpowiadać.

A masz nie wąchać tylko smakować   

Pozdrowienia

Edytowane 6 Września 2021 przez witt

[sverige2]

Od dosyć dawna do wszelkich sałatek, potraw czy wyrobów potrzebujących takiego typu oleju, używam wspaniałego oleju z pestek winogron, i jestem z niego bardzo zadowolony .

 

[ANNAM]

 

 

Tak jak już Waldek odpowiedział, lub olej z winogron, lub z ostu, możesz również wypróbować z rzepaku jak będzie Ci odpowiadać. A masz nie wąchać tylko smakować    Pozdrowienia

 

 

 MA to dla mnie sens. Oleje jakie wymieniles, satypowymi do smazenia do potraw ,gdzie nie zmienia sie nim smaku.

Tylko rzepakowy dla mnie jest smakowy. Ten bym tutaj nie dawala. 

 Przepis ciekawy na kapuste.   wpisac sobie musze na pozniejsze probowanie.

[Dodano: 06 wrz 2021 - 10:43]

Tylko tego octu nie bede mogla dodac. Jak mozesz, opisz jego smak.

[witt]

używam wspaniałego oleju z pestek winogron

 

Każdy ma swojego faworyta. Ja natomiast używam tego oleju na co dzień i również do kapusty witta, bo jest bezsmakowy.

Edytowane 6 Września 2021 przez witt

[sverige2]

A jeżeli można szanownego Witta zapytać, to gdzie Witt kupuje, oraz ile płaci za ten cymesik  ?

[witt]

gdzie Witt kupuje, oraz ile płaci za ten cymesik

 

Jarku, kupuję jak jestem w Niemczech i kosztuje 1,99 Euro.

Jest w Realu, Marktkaufie. Kupuję zaraz większą ilość.

Edytowane 6 Września 2021 przez witt

[sverige2]

Hmmm, poniał, ale w Szwecji tego nigdzie nie spotkałem powiem szczerze Witku, a cena bardzo obiecująca, ok. 2 jurasy kosztuje u nas rzepakowy, dzięki za info, będę trzymał rękę na pulsie, a nuż gdzieś trafię .

[witt]

w Realu, Marktkaufie

 

Są te markety Jarku u Ciebie, które wymieniłem?

Bo to w każdym markecie ma inną etykietę, tylko tą samą nazwę.

Edytowane 6 Września 2021 przez witt

[sverige2]

Przykro mi, ale niestety nie mamy wymienionych, mamy tylko LIDL-a .

[ReniaS]

 

Kapusta degustowana na różnych zlotach naszej Wędzarniczej Braci i zawsze są chętni do wypróbowania przepisu.

 

 

Kapusta V Zlotu w Zakopanem -znam jej smak, jest naprawdę pyszna    

 i teraz już mam ocet SUROL 7 ziół  - grzech nie wypróbować przepisu    .

Edytowane 6 Września 2021 przez ReniaS

[EAnna]

 

 

Kiełbasa zblewska (przepis własny)

Szlachetny skład, szlachetny wygląd przekroju, chudziutka...     

Dobrze przyprawiona kiełbasa typu polędwicowego.

Widziałabym tę kiełbaskę w osłonkach wiankowych wołowych 

 

 

Świetna , tak stwierdziła Małgo po degustacji

Małgo - ostatnia instancja, opinia nie do podważenia   

     

[witt]

w osłonkach wiankowych wołowych

Aniu, następnym razem.

 

 

Małgo - ostatnia instancja

 

Edytowane 6 Września 2021 przez witt

[witt]

Tylko tego octu nie bede mogla dodac. Jak mozesz, opisz jego smak.

Aniu, jest to delikatny, 5% ocet spirytusowy (brandy) z dodatkiem ziół i ekstraktów przypraw.

Jakie to są zioła i przyprawy nie jest podane, bo napewno tajemnica firmy.

Ocet ten jest bez chemii i wyprodukowany ekologicznie.

 

Oryginalny tekst na etykiecie:

Feiner Kräuteressig aus Branntwein

5% Säure, biologisch gewonnen.

Zutaten:

Branntweinessig, Kräuter- und Gewürzextrakte

 

Tłumaczenie:

Delikatny ocet ziołowy wytwarzany z brandy.

Kwasowość 5%, produkcja ekologiczna.

Składniki:

Ocet spirytusowy, ekstrakty ziół i przypraw.

Edytowane 7 Września 2021 przez witt

[ANNAM]

Lubię robić ocet ( lepiej mi wychodzi niż wino  ) może się pobawię.

Edytowane 14 Września 2021 przez witt

[witt]

KIEŁBASA WIEJSKA, WĘDZONA, PARZONA  WITTA

 

Składniki

4 kg wieprzowiny klasy II (ścinki mięsa z łopatki, szynki, boczku)

1 kg wołowiny ścięgnistej (np. pręga)

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

18 g peklosoli 70/30 t.z. 70% soli warzonej i 30% soli peklowej

3,5 g pieprzu naturalnego

1 g majeranku

3 g czosnku świeżego

1,5 g gorczycy białej nie mielonej ( cała do kiełbasy)

8 % wody na całość farszu

 

Przygotowanie

1. Mieso myjemy i przygotowujemy do peklowania suchego ( kroimy w odpowiednie kawałki i mieszamy mieszanką peklosoli) 

   przez 72 godziny w lodówce w temperaturze 4-8 °C. 

   Z wołowiną postępujemy podobnie, bo mięsa bedą osobno peklowane.

 

2. Po tym czasie mięso wieprzowe mielimy na sitku 10 mm, a mieso wołowe na sitku 3 mm. Do mięsa wołowego dodajemy wodę i mieszamy, 

  aby  dobrze ją wchłonęło.

  Mieszamy mięso wieprzowe, aż zacznie się kleić, następnie dodajemy wszystkie przyprawy i mięso wołowe. Dalej dobrze mieszamy.

  Odstawiamy na 2 godziny do wyrównania smaku, napełniamy wcześniej przygotowane osłonki wieprzowe. 

  Jelita napełniamy ściśle odkręcając w odpowiedające nam długości. 

  Końce jelit wiążemy i odwieszamy na kijach do osadzenia w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

 

3. Przygotowujemy wędzrnię rozgrzewając ją do 45°C.  

  Wieszamy kiełbasę tak, aby batony się nie stykały i przy dużym ruchu powietrza osuszamy je do uzyskania suchej powierzchni. 

  Następnie puszczamy dym i wędzimy do uzyskania odpowiadającego nam koloru kiełbasy.

 

4. Kiełbasę wiejską można podpiec w wędzarni lub sparzyć w wodzie do tego przygotowanej. 

  Ja parzyłem. Podgrzewamy wodę w odpowiedniej wielkości do tego przygotowanym naczyniu do temperatury 75-77°C. 

  Wkładamy uwędzoną kiełbasę i parzymy do temperatury w batonie 70-72°C.

  Po sparzeniu, chłodzimy w zimnej wodzie przez ok. 30 minut i rozwieszamy na kijach do ocieknięcia i wysuszenia.

Edytowane 1 Lutego 2023 przez witt

[Maxell]

[witt]

Pasztetowa ze szczypiorkiem

 

Składniki:

 

1 kg mięsa (ścinki z łopatki, karkówki, boczek tłusty)

1 kg podgardla

1,5 kg słoniny karkowej

1,5 kg wątroby wieprzowej

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

17 g soli warzonej (ja daję 10g warzonej i 7g peklowej dla koloru)

4 g pieprzu naturalnego

1 g pieprzu ziołowego

3 g imbiru mielonego

60 g świeżej cebuli

60 g pokrojonego, świeżego szczypiorku

 

Sposób wykonania:

Zagotowujemy w odpowiedniej wielkości naczyniu wodę. 

Wkładamy mięso, podgardle, słoninę i parzymy 40 minut w temperaturze 90°C (nie gotujemy).

W między czasie mielimy surową wątrobę i cebulę na oczku 2-3 mm i dodajemy całą odważoną sól. 

Dobrze mieszamy.

Wątroba z solą zgęstnieje i będzie naszym emulgatorem co sprawi lepsze połączenie 

poszczególnych składników wsadu naszej wątrobianki.

 

Przygotowujemy szczypiorek, kroimy w 5 mm odcinki. 

Mielimy sparzone wystudzone mięso na sitku 2-3mm, dodajemy resztę odważonych przypraw, 

wątrobę z solą i bierzemy blender.

Blendujemy wszystko na masę konsystencji budyniu, następnie dodajemy pokrojony szczypiorek 

i już mieszamy ręką lub drewnianą łyżką.

Nabijamy w jelita sztuczne lub naturalne wieprzowe proste. 

Dzielimy na odpowiadające nam odcinki przewiązując sznurkiem wędliniarskim

i parzymy w temperaturze 82-84°C przez okres 40 minut. 

Chłodzimy w zimnej wodzie i odwieszamy do ocieknięcia i wystudzenia. 

 

Jest bardzo smakowitym produktem z nutką szczypiorku i wyrazistością wątroby. 

 

Edytowane 2 Lutego 2023 przez witt

[EAnna]

 

 

Jest bardzo smakowitym produktem z nutką szczypiorku i wyrazistością wątroby.