Peklowanie - pytania!!

[Mlex]

 

. A Jak macie taki duzy ruch przy lodowce to sobie kupcie osobną na peklowanie

I to, drogi Kolego jest cześć tej higieny o którą musimy dbać przy produkcji żywności.

Higieny, o której wspomina Arkadiusz

 

Żeby nie być gołosłownym, oto moja lodówka przeznaczona dla wędzarniczego hobby.

114.JPG

 

Pozdrawiam z Bilbao.

Ale ja tego o osobnej lodówce z przekąsem nie mówiłem. Tylko poważnie. Jak jest taka sytuacja o której pisze EAnna, to jak najbardziej. Mnie ona jednak nie dotyczy i te kilka razy dziennie co uchylę lodówkę, to mi zalewa powyżej 6 st nie skoczy, bo nie ma szans. Sprawdzone. Osobna lodówka fajna sprawa. Nikt Ci tam nie grzebie i jest spoko. Dla samej wygody warto ją mieć. Chodzi tylko o to, aby nie popadać w zbędną paranoję bo nie zawsze trzeba mieć tę dodatkową. Takie jest moje zdanie.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 27 Czerwca 2019 przez Mlex

[nestor]

Do obracania mięsa w zalewie używam widelca.Czasami robię to dwoma widelcami.

[pis67]

 

 

Wzrasta temperatura powietrza, z tym się zgadzam, ale produkty w niej umieszczone nie zmienią swojej temperatury.

 

Sprawdzone i pewne, no chyba że temperatura wyższa będzie przez 3 godziny.

 

 

 

A po co obracać ?.Zasada jest taka.Ręce precz od zalewy.

 

Popieram, bez obracania równie dobrze się zapekluje, nigdy nie odwracałem i ....  .

[miro]

 

Wzrasta temperatura powietrza, z tym się zgadzam, ale produkty w niej umieszczone nie zmienią swojej temperatury.

Sprawdzone i pewne, no chyba że temperatura wyższa będzie przez 3 godziny.

A po co obracać ?.Zasada jest taka.Ręce precz od zalewy.

Popieram, bez obracania równie dobrze się zapekluje, nigdy nie odwracałem i .... .

Można napisać normalnie? Można.

Bez głoszenia jedynie słusznych tez i prywatnych wycieczek.

 

Piotr dzięki.????

[krzysio59]

Jak ktoś będzie szukał na forum Mira to go na pewno znajdzie tu gdzie jest Arkadiusz i obarotno.

Edytowane 28 Czerwca 2019 przez krzysio59

[arkadiusz]

Można napisać normalnie? Można. Bez głoszenia jedynie słusznych tez i prywatnych wycieczek.

Diabeł przebrał się w ornat i na mszę ogonem dzwoni. Dopiero jak Ci Pis napisał to uwierzyłeś, ale jak ja pisałem to już Ci nie pasowało. Szkoda gadać.

 

 

Jak ktoś będzie szukał na forum Mira to go na pewno znajdzie tu gdzie jest Arkadiusz i obarotno.

 Ja z nim ślubu nie brałem , ale jak będzie wprowadzał forumowiczów w błąd to będę reagował.

Edytowane 28 Czerwca 2019 przez arkadiusz

[miro]

Jak ktoś będzie szukał na forum Mira to go na pewno znajdzie tu gdzie jest Arkadiusz i obarotno.

????????????

[Maciekzbrzegu]

 

Jak ktoś będzie szukał na forum Mira to go na pewno znajdzie tu gdzie jest Arkadiusz i obarotno.

Po prostu przyjaźń zobowiązuje.???? Edytowane 28 Czerwca 2019 przez Maciekzbrzegu

[Gość Prz3mk0]

Dzień dobry wszystkim. Próbowałem zapeklować na sucho boczek. Ok 30 g/kg. W sumie to natarłem boczek solą w pudełko i do lodówki na 2 tygodnie. Po 1,5 tygodnia otworzyłem i zobaczyłem białe plamki jak na zdjęciu. Co to jest?

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Maciekzbrzegu]

Jak sól to kiepsko. Jakis grzyb pleśń. Pewnie. Niena brzyskiego zapachu.

[Gość Prz3mk0]

Jak sól to kiepsko. Jakis grzyb pleśń. Pewnie. Niena brzyskiego zapachu.

Nie no peklosól. Właśnie nie pachnie w zasadzie w ogóle.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[miro]

Że zdjęcia ciężko coś wywnioskować.

Czy te plamki są grudkowata, czy da się je zetrzeć, zmyć?

[Gość Prz3mk0]

Że zdjęcia ciężko coś wywnioskować.

Czy te plamki są grudkowata, czy da się je zetrzeć, zmyć?

No właśnie jest to grudkowate ale miękkie niczym takie kuleczki tłuszczu. Dają się rozetrzeć pod palcem

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[miro]

A mięso było przy peklowaniu suche, czy oddało osocze, płyn?

[Gość Prz3mk0]

A mięso było przy peklowaniu suche, czy oddało osocze, płyn?

Trochę jakiegoś płynu było ale raczej w ilości do 50 ml.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[miro]

Czy to nie jest skrystalizowana sól?

[arkadiusz]

 

 

Czy to nie jest skrystalizowana sól?

 

  

[Gość Prz3mk0]

Czy to nie jest skrystalizowana sól?

Ogólnie boczek wyrzuciłem. Nie będę ryzykować. Jednak czy to była sól? Raczej nie wydaje mi się bo jak już pisałem to po przetarciu palcem rozmazywało się niczym tłuszcz. Ale nie wykluczone że to się skrystalizowała sól.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[miro]

To jeśli jak tłuszcz, to nie mogła to być sól.

Pleśń też raczej nie.

Może faktycznie drobinki tłuszczu, tylko pytanie...dlaczego akurat tak się uformowały?

[gollum]

 

 

d. Żeberka wędzone Żeberka pekluje się w beczkach z drewna bezwonnego lub w basenach cementowych. Solankę przyrządza się w ten sposób, że 100 kg soli kuchen­nej i 4 kg saletry rozpuszcza się w wodzie tak, aby uzyskać stę­żenie 12 °Be. Peklowanie trwa 3 do 5 dni przy zachowanej temperaturze solanki i pomieszczeń + 4 do 6 °C. Po zakończeniu peklowania żeberka moczy się w zimnej bieżącej wodzie przez 1 godzinę, a następnie w celu ocieknięcia za­wiesza na kijach na przeciąg 2 do 3 godzin. Po ocieknięciu żeberka zawiesza się na kijach wędzarniczych lub na S-hakach za pomocą pętli ze szpagatu przewleczonego między 2 a 3 kolejnym żeberkiem. Żeberka muszą być rozwieszone w ten sposób, aby nie stykały się ze sobą. Przygotowane tak żeberka poddaje się obsuszaniu, wędzeniu i następnie po ostudzeniu przekazuje do dystrybucji.

 

Obiecałem znajomemu uwędzić żeberka na tzw. kwaśnicę.

 

Poradźcie proszę jak to zrobić używając zamiast soli i saletry peklosoli. Nigdy jeszcze nie wędziłem mięsa z kośćmi i boję się żeby to wewnątrz nie cuchnęło albo nie daj Boże żeby się ktoś nie zatruł bo to nie dla mnie. Aha , solomierza nie mam, jeśli można to prosiłbym o wskazanie nie w procentach lub stopniach Be tylko gramach na litr.

 

Będę wdzięczny.

[Maciekzbrzegu]

Daj na kilo żeberek 0,4 litra wody 36 gram peklosoli. A reszta jak w opisie ktory przytoczyłeś. Bez tego moczenia. Tz podtrzymaj z 5 dni i wędzenie.Jak takie mocno miesne to nawet dłużej tak z 7 dnii. Temperatura w ktorej peklujesz 4 stopnie. Ociekanie, osuszanie i wedzenie. Edytowane 14 Listopada 2019 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

 

d. Żeberka wędzone Żeberka pekluje się w beczkach z drewna bezwonnego lub w basenach cementowych. Solankę przyrządza się w ten sposób, że 100 kg soli kuchen­nej i 4 kg saletry rozpuszcza się w wodzie tak, aby uzyskać stę­żenie 12 °Be. Peklowanie trwa 3 do 5 dni przy zachowanej temperaturze solanki i pomieszczeń + 4 do 6 °C. Po zakończeniu peklowania żeberka moczy się w zimnej bieżącej wodzie przez 1 godzinę, a następnie w celu ocieknięcia za­wiesza na kijach na przeciąg 2 do 3 godzin. Po ocieknięciu żeberka zawiesza się na kijach wędzarniczych lub na S-hakach za pomocą pętli ze szpagatu przewleczonego między 2 a 3 kolejnym żeberkiem. Żeberka muszą być rozwieszone w ten sposób, aby nie stykały się ze sobą. Przygotowane tak żeberka poddaje się obsuszaniu, wędzeniu i następnie po ostudzeniu przekazuje do dystrybucji.

 

Obiecałem znajomemu uwędzić żeberka na tzw. kwaśnicę.

 

Poradźcie proszę jak to zrobić używając zamiast soli i saletry peklosoli. Nigdy jeszcze nie wędziłem mięsa z kośćmi i boję się żeby to wewnątrz nie cuchnęło albo nie daj Boże żeby się ktoś nie zatruł bo to nie dla mnie. Aha , solomierza nie mam, jeśli można to prosiłbym o wskazanie nie w procentach lub stopniach Be tylko gramach na litr.

 

Będę wdzięczny.

 

Solanka 8% - 10% czyli 80g/l lub 100g/l peklosoli ,0.5 l solanki/ kg żeberek z kością.Peklowanie 6-8 dni w temp. 4-6 C a wędzenie jak inne wędzonki.Nie ma różnicy w wędzeniu czy mięso jest z kością czy bez.Podałem wyższe stężenie solanki bo żeberka będą jeszcze gotowane i nieco stracą słoność.

Edytowane 14 Listopada 2019 przez arkadiusz

[gollum]

No to stężenie policzyłem dobrze ale trochę za dużo tego roztworu wlałem.

Może być za słone. Ale, w sumie to i tak pójdzie do zupy więc będzie OK.

 

Dzięki panowie :-)

[arkadiusz]

A ile wlałeś?

[gollum]

0,8 litra na kilogram. Mój kamionkowy garnek w którym pekluję na mokro jest zajęty przez kapustę kiszoną i improwizowałem w innym.

[Dodano: 14 lis 2019 - 22:30]

8 dni mówisz. Idealnie, w sobotę następną będę wędził :-)