Peklowanie - pytania!!

[EAnna]

 

 

Nikt nie poruszył tematu że bakterie zaczynają się namnażać po 14 dniach i w temp. powyżej 10* to jak to ma się do naszego peklowania w temp. 4-6*i średnio od 5-7-10 dni czy nawet do 14. 

O czym ty piszesz Człowieku   Nie chcę być niegrzeczna ale naczytałeś się bzdur 

Bakterie namnażają się natychmiast, jak mają podłoże i z szybkością stosowną do optymalnej dla nich temperatury.

Zaczynają się namnażać praktycznie od 0+, a niektóre nawet w temp. zamrażarki.

To, że w niższych temperaturach namnażają się powoli nie znaczy, że są uśpione.

Z tego powodu czas mrożenia produktów zależy od temperatury mrożenia.

[Maxell]

   Coraz więcej "yutuberskich technologów".

[dmirek62]

 

Nikt nie poruszył tematu że bakterie zaczynają się namnażać po 14 dniach i w temp. powyżej 10* to jak to ma się do naszego peklowania w temp. 4-6*i średnio od 5-7-10 dni czy nawet do 14. 

O czym ty piszesz Człowieku   Nie chcę być niegrzeczna ale naczytałeś się bzdur 

Bakterie namnażają się natychmiast, jak mają podłoże i z szybkością stosowną do optymalnej dla nich temperatury.

Zaczynają się namnażać praktycznie od 0+, a niektóre nawet w temp. zamrażarki.

To, że w niższych temperaturach namnażają się powoli nie znaczy, że są uśpione.

Z tego powodu czas mrożenia produktów zależy od temperatury mrożenia.

 

Laboratoryjna hodowla bakterii[edytuj | edytuj kod]

C. botulinum do wzrostu na pożywce wymaga ścisłych warunków beztlenowych. Wszystkie pożywki hodowlane muszą być odtlenione przez ogrzewanie we wrzącej wodzie lub znajdować się w beztlenowej mieszaninie gazów. Również dodatek środków redukujących (np. kwasu tioglikolowego) do pożywek umożliwia beztlenową hodowlę bakterii. Dodatkowo całe szkło laboratoryjne, plastikowe pojemniki, tuby oraz końcówki do pipet wykorzystywane podczas pracy z kulturami C. botulinum powinny zostać pozbawione tlenu[7].

Podstawowe warunki wzrostu C. botulinum dla poszczególnych grup[1]

 

Grupa I

Grupa II

Grupa III

Grupa IV

Optymalna temperatura wzrostu (w °C)

37

25

40

37

Minimalna temperatura wzrostu (w °C)

10-12

2,5-3,0

15

bd.

Minimalne pH wzrostu

4,6

5,0

5,1

bd

Stężenie NaCl powodujące zahamowanie wzrostu bakterii (w %)

10

5

bd.

6,5

Epidemiologia[edytuj | edytuj kod]

Jedynie szczepy zaliczane do grupy I i II produkują toksyny, które u człowieka są zdolne wywołać objawy chorobowe. Szczepy bakterii zaliczane do grupy III powodują choroby u ptaków i innych zwierząt. Dotychczas nie stwierdzono przypadków choroby wywołanej przez szczepy bakterii zaliczanych do grupy IV, lecz znane jest, że mogą być toksyczne dla zwierząt

Jedynie bakterie II grupy rozm. się już w temp. 2,5-3* ale już stężenie soli NaCI 5% może je powstrzymać, poszukam jeszcze innych bakterii

Laseczka jadu kiełbasianego – Wikipedia, wolna encyklopedia

Edytowane 6 Kwietnia 2021 przez dmirek62

[Romii]

 

 

Jedynie bakterie II grupy rozm. się już w temp. 2,5-3* ale już stężenie soli NaCI 5% może je powstrzymać, poszukam jeszcze innych bakterii

 

Proste pytanie: ile soli należy użyć do posolenia 1kg mięsa, żeby uzyskać stężenie soli 5%?

--

Romii

[dmirek62]

 

Jedynie bakterie II grupy rozm. się już w temp. 2,5-3* ale już stężenie soli NaCI 5% może je powstrzymać, poszukam jeszcze innych bakterii

 

Proste pytanie: ile soli należy użyć do posolenia 1kg mięsa, żeby uzyskać stężenie soli 5%?

--

Romii

 

 

Wiedząc jakie powinno być stężenie solanki można określić ile kilogramów soli trzeba rozpuścić na każde 100 l wody, aby otrzymać żądane stężenie. Obliczenie to wykonuje się wg następującego wzoru:

 

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/peklowanie/6.jpg

gdzie

J - ilość soli (w kilogramach) jaką trzeba rozpuścić w 100 l wody w celu otrzymania żądanego stężenia solanki,

S - żądane stężenie solanki (w stopniach Be).

 

[arkadiusz]

Dmirek62.Po co ciągniesz ten temat i robisz z siebie ignoranta.Pytanie dotyczy  nie tego ile soli potrzeba żeby otrzymać 5% -tową solankę tylko o to ile trzeba użyć soli żeby otrzymać zasolenie 1 kg mięsa na poziomie 5%.Przestań gmerać w internecie tylko rusz głową bo to jest prosta rzecz ze szkoły podstawowej.Pytanie dotyczy peklowania na sucho a nie na mokro.

P.S

Nie wiem jak inni ,ale ja uważam że ta dyskusję z Dmirek62 należy definitywnie usunąć z naszej strony bo ona do niczego nie prowadzi.

Edytowane 6 Kwietnia 2021 przez arkadiusz

[dmirek62]

Dmirek62.Po co ciągniesz ten temat i robisz z siebie ignoranta.Pytanie dotyczy  nie tego ile soli potrzeba żeby otrzymać 5% -tową solankę tylko o to ile trzeba użyć soli żeby otrzymać zasolenie 1 kg mięsa na poziomie 5%.Przestań gmerać w internecie tylko rusz głową bo to jest prosta rzecz ze szkoly podstawowej.

P.S

Nie wiem jak inni ,ale ja uważam że ta dyskusję z Dmirek62 należy definitywnie usunąć z naszej strony bo ona do niczego nie prowadzi.

Sam wkładasz swoje w dyskusje, jeśli ktoś zadaje pytanie to z grzeczności odpowiadam

[arkadiusz]

Ja pierdu.Ale odpowiadasz głupoty.Albo nie rozumiesz o co pytają ,albo jesteś i tu musiał bym napisać coś przykrego dla Ciebie to może lepiej sobie odpuszczę.

Romii pytał o peklowanie suche a Ty mu cytujesz ile trzeba użyć peklosoli/soli żeby otrzymać 5%-tową solankę.Widzisz różnicę ?

[dmirek62]

Ja pierdu.Ale odpowiadasz głupoty.Albo nie rozumiesz o co pytają ,albo jesteś i tu musiał bym napisać coś przykrego dla Ciebie to może lepiej sobie odpuszczę.

Romii pytał o peklowanie suche a Ty mu cytujesz ile trzeba użyć peklosoli/soli żeby otrzymać 5%-tową solankę.Widzisz różnicę ?

Za to ty wiesz wszystko, myślę że Ego ciebie przerosło, właśnie po co ciągniesz ten wątek, wchodzisz i piszesz, po prosto omiń i nie komentuj, a jak coś jest źle napisane to popraw i nie wymądrzaj się.

Edytowane 6 Kwietnia 2021 przez dmirek62

[arkadiusz]

Od mojego ego to Tobie wara.No i to jest merytoryczna odpowiedź.Wczoraj i dzisiaj cały dzień  tylko czytałem te Twoje wypociny,ale jest pewien próg głupoty na jaki jestem odporny,ale Ty juz go dawno przekroczyłeś.Ja Ciebie nie będę poprawial bo Ty nawet nie zamierzasz się uczyć.

Dalej czekam na odpowiedź bo ta ,którą zamieściłeś jest błędna.

Edytowane 6 Kwietnia 2021 przez arkadiusz

[Romii]

 

 

Za to ty wiesz wszystko, myślę że Ego ciebie przerosło, właśnie po co ciągniesz ten wątek, wchodzisz i piszesz, po prosto omiń i nie komentuj, a jak coś jest źle napisane po popraw i nie wymądrzaj się.

 

Dmirek - próbowałem Ci pokazać niedorzeczność solenia mięsa w celu zabezpieczenia na przykładzie, który sam podałeś.

5% soli to jest 50g soli na 1 kg mięsa - nikt tego nie zje - będzie tak słone.

Szkoda dalej temat ciągnąć. 

Do peklowania służy peklosól w dawce zalecanej przez producenta i receptury. Bez domieszek soli czy to kamiennej, czy morskiej.

Wszelkie inne "proporcje i domieszki" soli do peklosoli mogą spowodować problemy - łącznie z zatruciem toksyną botulinową.

EOT z mojej strony.

--

Romii

[arkadiusz]

No to Cię Romii uświadomił,że byś tego nie zjadł .I za mim coś napiszesz to poczytaj.Naprawdę dobrego materiału u nas na stronie jest bardzo dużu.EOT

[dmirek62]

 

Za to ty wiesz wszystko, myślę że Ego ciebie przerosło, właśnie po co ciągniesz ten wątek, wchodzisz i piszesz, po prosto omiń i nie komentuj, a jak coś jest źle napisane po popraw i nie wymądrzaj się.

 

Dmirek - próbowałem Ci pokazać niedorzeczność solenia mięsa w celu zabezpieczenia na przykładzie, który sam podałeś.

5% soli to jest 50g soli na 1 kg mięsa - nikt tego nie zje - będzie tak słone.

Szkoda dalej temat ciągnąć. 

Do peklowania służy peklosól w dawce zalecanej przez producenta i receptury. Bez domieszek soli czy to kamiennej, czy morskiej.

Wszelkie inne "proporcje i domieszki" soli do peklosoli mogą spowodować problemy - łącznie z zatruciem toksyną botulinową.

EOT z mojej strony.

--

Romii

 

Teraz ja nie rozumiem ciebie, co ma wspólnego 5% soli? wyjaśnij .

[Maxell]

Nooo, bo będzie sprzątanie. Zrób sobie eksperyment i dodaj na 1 kg mięsa 50 g soli, a sam zobaczysz. Zacznij czytać odpowiednie tematy na forum. Tam znajdziesz wszystkie wyjaśnienia.

[dmirek62]

No to Cię Romii uświadomił,że byś tego nie zjadł .I za mim coś napiszesz to poczytaj.Naprawdę dobrego materiału u nas na stronie jest bardzo dużu.EOT

Coś kręcisz.

Jak do 1kg pekli dosypiesz kolejny 1kg pekli to masz w sumie 2 kg peklosoli o zawartości 98,4%soli i jak pobierzesz 20g peklosoli to ona bardziej słona nie będzie.       .

Zamiast coś doradzić to wy za wszelką cenę chcecie xxxx dowalić, złapać za słowo i po łbie. Wtedy Ego jest dumne. Brawo Wy.

[Dodano: 06 kwi 2021 - 20:19]

Nooo, bo będzie sprzątanie. Zrób sobie eksperyment i dodaj na 1 kg mięsa 50 g soli, a sam zobaczysz. Zacznij czytać odpowiednie tematy na forum. Tam znajdziesz wszystkie wyjaśnienia.

Maxell skąd tobie też się wzięło te 50g chyba że powtarzasz po poprzednikach ale skąd oni to wzięli to ja nie wiem.

Edytowane 6 Kwietnia 2021 przez dmirek62

[arkadiusz]

A gdzie ja coś napisałem o dosypywaniu peklosoli.     .A te 50 g to się wzięło z cytatu o bakteriach ,który tu nam zaprezentowałeś. Ty nawet nie czytasz tego co wklejasz 

Edytowane 6 Kwietnia 2021 przez arkadiusz

[Maxell]

Gdybyś na spokojnie policzył, zauważyłbyś, że te 50 g soli, to właśnie poszukiwane przez Ciebie 5%.

[MlKl]

Jak kilogram mięsa zapeklujesz w 0,4 l dziesięcioprocentowej mieszanki, to wynikowe stężenie w mięsie, zakładając, że w pełni wyrównają się poziomy wyniesie 3,5 %

 

W rzeczywistości będzie raczej poniżej 2%

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 6 Kwietnia 2021 przez MlKl

[Romii]

 

 

Jak kilogram mięsa zapeklujesz w 0,4 l dziesięcioprocentowej mieszanki, to wynikowe stężenie w mięsie, zakładając, że w pełni wyrównają się poziomy wyniesie 3,5 %

??

Aż głupio pisać.

Mnie wychodzi około 2,8% - nie wiem czy ja mam problem z liczeniem stężeń - u mnie to było w 7 klasie szkoły podstawowowej.

--

Romii

[Maxell]

No i jeszcze czas peklowania,wielkość elementu mięsnego itp.. Kończmy te pogaduchy.

Kolego @dmirek62 napisz o co Ci tak naprawdę chodzi. Proste i sensowne pytanie.

[dmirek62]

No i jeszcze czas peklowania,wielkość elementu mięsnego itp.. Kończmy te pogaduchy.

Kolego @dmirek62 napisz o co Ci tak naprawdę chodzi. Proste i sensowne pytanie.

Mnie o nic , to nie którzy starają się mi dowalić. Ty się pytasz ja odpowiadam. Oni pytają ja odpowiadam. Co w tym jest niedorzecznego, nie jestem murzynem by walić po łbie za to ze miałem odwagę odpowiedzieć. Wkleiłem inf. z wiki o bakteriach które giną przy stężeniu 5 i 10% soli. Cyt.

dmirek62, dnia 06 Kwie 2021 - 15:06, napisał:

 Jedynie bakterie II grupy rozm. się już w temp. 2,5-3* ale już stężenie soli NaCI 5% może je powstrzymać, poszukam jeszcze innych bakterii

Proste pytanie: ile soli należy użyć do posolenia 1kg mięsa, żeby uzyskać stężenie soli 5%?

 

Wkleiłem wzór na obliczenie 5% solanki w odpowiedzi na moją info bakteriach. Wzór jest na obliczenie 100l. Ten wzór jest z naszego forum autor W. Pociszewski 1961 zamieszczony przez ciebie.

[MlKl]

 

 

Mnie wychodzi około 2,8%

--

Romii

Fakt, tak czy siak, znacznie poniżej 5%

 

 

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 06 kwi 2021 - 22:18]

 

 

Wkleiłem wzór na obliczenie 5% solanki w odpowiedzi na moją info bakteriach. Wzór jest na obliczenie 100l. Ten wzór jest z naszego forum autor W. Pociszewski 1961 zamieszczony przez ciebie.[/color]

Mylisz stężenie solanki ze stężeniem soli w mięsie.

 

 

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

autor W. Pociszewski 1961

???

Ostatni post napisz jeszcze raz prosto i jasno.

Edytowane 6 Kwietnia 2021 przez Maxell

[Maxell]

 

 

Wkleiłem wzór na obliczenie 5% solanki w odpowiedzi na moją info bakteriach. Wzór jest na obliczenie 100l. Ten wzór jest z naszego forum

Mylisz pojęcia. To jest wzór na obliczenie stężenia solanki do peklowania, a nie na obliczenie stężenia soli w zapeklowanym mięsie. Wyżej Koledzy nieco to wyjaśnili.

[dmirek62]

 

 

Mylisz stężenie solanki ze stężeniem soli w mięsie.

 

 

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

no tak, ja cały czas o stężeniu solanki.