Pierwsze pytania i porady.

[miro]

To zapraszam na zakupy 

[jumbo]

Fazi , stabilizator jest zbędny - po napełnieniu komory maszynki farszem ślimak sam się stabilizuje

- nadziewam tak i ręczną i elektryczną bez żadnego problemu

[Fazi]

Spróbuje bez stabilizatora. Dzięki jumbo.

Miro-  do Ciebie się zgłoszę po świętach.

[beatag]

Witam.

Dzisiaj po raz pierwszy wędziłam kiełbasę szynkową w osłonce białkowej.Starałam się dosyć ciasno nabijać ,jednak po parzeniu kiełbasa skurczyła się nieco i osłonka odstaje od mięsa.Przekłułam osłonkę w kilku miejscach ,ścisnęłam by pozbyć się wody .W smaku jest niesamowita [pyszna i mięciutka]

Czy przyczyną odstającej osłonki jest za słabe nabijanie ,czy popełniłam inny błąd , o którym nie wiem?

[roger]

Nabija się tego typu kiełbasy bardzo ściśle a podczas wiązanie jeszcze "dokręca" igłą przekłuwając miejsca gdzie jest powietrze. Jeśli wędzenie przrbiegało jak Bóg przykazał i parzyła§ zgodnie ze sztuką to wada mięsa ...

Ale nie wiemy jak co robiłaś

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[beatag]

Mięso to szynka kl I i golonka wieprzowa ,wiec wykluczam wadę  mięsa Osadzanie-10 godz. osuszanie -temp 50-55 st-0k 50 min  wędzenie-praktycznie w tej samej temp.ok 3 godz.,parzenie -w wodzie 75 stopni  .Stawiam wobec tego na zbyt luźne nabicie [bo w w dwóch kiełbasach nie odchodzi ]Starałam się nabijać ściśle i po nabiciu tak wyglądały ...Mogę jeszcze zwalić winę na b. krótkie moczenie osłonek-5min,ale czy one są winowajcą ?,czy tylko ja?

[jumbo]

beatag - jest na pewno za słabe nabicie osłonki.

 

Tak jak pisze roger - jak najściślejsze nabicie ,a potem przekłuwanie pęcherzy i dokręcanie.

 

Na koniec po dokręceniu batona , w celu jeszcze większego ściśnięcia 

przewiązuje się gotowy baton w połowie , albo nawet w dwóch miejscach ,

mocno ściągając i tworząc niejako "talię".

[Fazi]

Jumbo - wywalenie stabilizatora ślimaka to był strzał w dziesiątkę. Nawet zelmerkiem 5 bezproblemowo nadziałem kiełbasę z większymi kawałkami mięsa. Dzięki za radę.

[jumbo]

Fazi - też bym się napił

[miro]

Trzeba nałożyć osłonkę na lejek, a potem tak odpowiednio ją ścisnąć na lejku, aby siła farszu sama wyciskała osłonkę.

Trochę prób i sami załapiecie o co chodzi.

[jumbo]

miro - byłeś w mojej lodówce widziałem

[Hektor]

miro - byłeś w mojej lodówce widziałem

[beatag]

Witam -na moich kabanosach wędzonych w piątek i suszonych w budynku gospodarczym [na kiju] pojawia się biały nalot?...Co moze być tego powodem?

Dziś przeniosłam je do lodówki.Poniewaz do niedzieli nie będzie mnie w domu ,a zostało jeszcze trochę  wędlin  w lodówce do skonsumowania czy mogę te kabanosy zamrozić ,czy spokojnie mogą poczekać na mój powrót w lodówce?

[Hektor]

 

 

Witam -na moich kabanosach wędzonych w piątek i suszonych w budynku gospodarczym [na kiju] pojawia się biały nalot?...Co moze być tego powodem?

Albo Ci dojrzewają w pleśniowej kołderce, albo wychodzi sól z źle wymoczonych jelit. 

[beatag]

Osłonki były białkowe ,moczyłam je dosłownie 2-3 min.bez dodatku soli.Nalot jest minimalny na końcach.Trochę mnie dziwi ,ze się pojawił już po trzech,czy czterech dniach.

[Hektor]

Osłonki były białkowe ,moczyłam je dosłownie 2-3 min.bez dodatku soli.Nalot jest minimalny na końcach.Trochę mnie dziwi ,ze się pojawił już po trzech,czy czterech dniach.

 , ja nie robiłem nigdy kabanosów w takich.

Zawsze  flak barani ,w białkowych to krakowska,szynkowa,baleron a nie długo mortadela.

A może to co się  pojawiło to tłuszcz który wyciekł przy dopiekaniu?

Podeślij fotkę,w dobrej jakości, bo tak to wróżenie z fusów.

[chudziak]

Ja nie spotkałam się z takim rozmiarem osłonek białkowych by "pasował" do kabanosów

[Maad]

chodzi zapewne o osłonki kolagenowe .... w sumie kolagen to też białko

[roger]

Ale kolagenowych się nie moczy ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[eli55]

Co to jest i jaki ten czosnek niedzwiedzi ???

[boob96]

Proszę bardzo
http://pl.wikipedia.org/wiki/Czosnek_nied%C5%BAwiedzi

[eli55]

Dzieki boob96, juz sie uswiadomilam

[boob96]

Ja przy okazji też sobie poczytałem o czosnku niedźwiedzim   

[jumbo]

Smak niedzwiedziego w wędlinach się gubi , ale zupka z niego jest całkiem całkiem

[eli55]

Czy jest jakis szybki  sposob na odtluszczenie tlustego gulaszu