Pierwsze pytania i porady.

[paweljack]

Może łopatkowo-boczkową? 

Taki żarcik z rana. 

Łopatka ma 3 klasy, z której klasy?

[wróbel75]

 

 

której klasy?

2C S.P. w Bytomiu

[davido31]

Jakbym powycinał tłuszczyk to by wyszła 1 i 2 klasa


https://images.tapatalk-cdn.com/15/06/18/9d2dc0da67af95f3d2ce24ee3b624bb2.jpg

Enviado desde mi GT-N7100 mediante Tapatalk

Edytowane 18 Czerwca 2015 przez davido31

[Baca]

Ewidentnie tak a i 3 troszkę się znajdzie 

[davido31]

1 klasy uzyskałem kilogram. 2 klasy uzyskałem ponad 2 kilo. Reszta to 3 klasa z 4.5 kilograma łopatki z kością.
Jaką kiełbasę grubą i cienką mogę z tego uzyskać?
Pomyślałem nad tymi dwoma:
A'la szynkowa
http://wyrobydomowe.blog.pl/2013/12/08/kielbasa-szynkowa/

i ta cienka
http://wyrobydomowe.blog.pl/2013/12/10/pierwsza-kielbasa-wedzona/

[Ulalka]

może coś tutaj podpatrzysz ?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11744-moje-mięsiwonie-moje-wędzenie/

 

 pozdrawiam

[davido31]

Ciekawy przepis. Dziękuję i pozdrawiam również.

 

 

 

Moja cienka , że tak ją nazwę składa się z : 3,5 kg wieprzowiny kl II - zmielone na sitku 8 1 kg wieprzowiny kl III - zmielone na sitku 2 Po zmieleniu mięsa połączyłam i dodałam przyprawy : - peklosol/sól morska 50/50 - 20g/kg - pieprz czarny 3,5g/kg - czosnek 2g/kg - kolendra mielona 0,5g/kg - gorczyca utłuczona w moździerzu 1g/kg - majeranek 1g/kg - kminek mielony 0,5g/kg Dodałam na każdy kg 50ml zimnej wody , wymieszałam dokładnie i do lodówki poszło na 72godz. w temp.5st. - nie wiem czy poprawnie robię ale codziennie przemieszałam farsz . Po tym czasie nadziałam w jelita , osadzało się powieszone na kijku w temp.22st. 4 godz. i pojechało do wędzenia do p.Stasia Efekt na zdjęciach

 

[wróbel75]

Podeśle ktoś linka do gotowego wyrobu (krok po kroku) w systemie sous vide?

Szukam i szukam i nie ma nic konkretnego (czy wrzuca się na podgrzaną wodę, czy od pokojowej do konkretnej, od kiedy liczyć czas, proporcje przypraw itd)

Z góry dziękuję.

[piksiak]

Np łosoś.: http://www.kwestiasmaku.com/ryby_i_owoce_morza/losos/losos_sous_vide/przepis.html

https://www.sousvidesupreme.com/a na tej stronie jest nie po naszemu ale bardzo dużo przepisów

Mam też tabele z temperaturami to jak coś to adres na pw i mogę podesłać.

Edytowane 23 Czerwca 2015 przez piksiak

[wróbel75]

poszło

[Ulalka]

parzyłam wędzonki , teraz obsychają sobie na kijku w domu i mam pytanie czy najpierw włożyć je do lodówki a później do zamrażary czy od razu do zamrażary ? no nie wiem tego 

[piksiak]

Ja wkładam najpierw do lodówki a potem na drugi dzień) do zamrażarki Edytowane 23 Czerwca 2015 przez piksiak

[Ulalka]

tak zrobię , dzięki  pozdrawiam

[bwie]

 

 

najpierw do lodówki

czemu tak?

[edisded]

Cześć zadymiacze, dzisiaj wędziłem kiełbasę Głogowską z okolic Rzeszowa przepisu Ligawy (robiłem już kilkakrotnie) w nowo zbudowanej wędzarni elektrycznej z dymogeneratorem i wyszło mi coś takiego pierwszy raz, co zrobiłem lub czego nie zrobiłem, że wyszło tak nierównomiernie a od wewnątrz jest matowo szara, na zewnątrz mocno ciemna a od góry taka jak być powinna (widoczne na zdjęciu) . W smaku i zapachu czuć intensywnie dymem a pod jelitem delikatna, brązowa otoczka. Wędzarnia jest  z termoobiegiem więc dym był w całej pojemności wędzarni równomiernie rozprowadzony (wędzarnia przeszklona więc było widać). Proszę o jakieś wskazówki.

[Gonzo]

 

 

w nowo zbudowanej wędzarni elektrycznej z dymogeneratorem

 

daj zdjęcia tej wędzarenki.

[Maxell]

Podaj także temperatury i czas wędzenia. 

[edisded]

zaraz dodam, tylko się bateria w aparacie musi doładować. Ale już chyba znalazłem przyczynę na forum, a mianowicie w wędzarni było bardzo dużo wilgoci, a wilgoć była od nowo zakupionych zrębków (aż czuć w dotyku, dodawałem łopatką i nie zauważyłem wcześniej)

temp. osuszania 50 stopni przez 90 min. , wędzenie 60 stopni przez 4 godz. no i pieczenie 85 stopni do osiągnięcia 70 stopni w kiełbasie

[Gonzo]

 

 

W smaku i zapachu czuć intensywnie dymem

 

To właśnie mogły dać zrębki wilgotne i długie wędzenie.

 

 

 

a wilgoć była od nowo zakupionych zrębków

 

Ale w wybarwieniu kiełbasy według mnie trzeba szukać przyczyn gdzie indziej, tym bardziej że piszesz

 

 

 

Wędzarnia jest  z termoobiegiem więc dym był w całej pojemności wędzarni równomiernie rozprowadzony

 

 

Pozdrawiam

[miro]

temp. osuszania 50 stopni przez 90 min

Raczej tu bym szukał przyczyny.

[edisded]

proszę zdjęcia, 

do Miro, i wcześniej przez całą noc w lodówce na kijach wisiały

[Gonzo]

 

 

proszę zdjęcia,

Według mnie za duży "termos" zrobiłeś i za mały kominek. Grzałki z termoobiegiem rozumiem, że na tylnej ściance u dołu.

[miro]

Cała noc na kijach + 1,5 h  osuszania, oznacza że jelito było w dotyku jak papier.

Takie wysuszone jelito nie dość że jest później twarde, to nie przyjmuje dymu i to widać na Twoich zdjęciach.

 

Wędzarnia bardzo ładna, jednak o ile dobrze widzę również bardzo szczelna, a to nie jest dobre przy DG i grzałce.

[Maxell]

Warto zapoznać się z materiałem zawartym w tym temacie. Bardzo wiele Ci wyjaśni: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11177-część-ii-wędliny-parzone-technologiczne-odchylenia-jakości-i-przeciwdziałanie/

[edisded]

Miro, to jak powinno być prawidłowo, chodzi o suszanie