Pierwsze pytania i porady.

[zzzt]

tak mnie to ostatnio zastanowiło:

wędząc mięso (szynka/schab kawałki < 1kg) przez ok 3h w temperaturze ok 50-60^o powinniśmy uzyskać temperaturę wewnątrz wyrobu w podobnych okolicach ?

odparzając przypadkiem wbiłem termometr na samym początku "procesu" i było coś koło 40^o -  ta sama sonda co wisiała w wędzarni koło szynek...

[roger]

Ale co Cię zastanowiło gdy odparzyłeś pięty ? I jak brzmi Twoje pytanie ?

To co napisałeś to norma tak jest było i będzie bo wszystko w przyrodzie dąży do stanu równowagi ... im mniejsza delta tym proces wolniejszy.

 

Tapniete z GT-I9500

[miro]

Powietrze jest słabym przewodnikiem ciepła i tu jest problem.

[Todek]

W ramach walki z nudą i samodoskonalenia postanowiłem zrobić "głowiznę eksportową" wg receptury na konserwy z 19.

Chodzi mi o to, czy po peklowaniu, a przed parzeniem surowce mięsne należy opłukać w wodzie czy tylko pozostawić do ocieknięcia?

W 19 nie ma o tym mowy. Jest tylko napisane, że po peklowaniu surowce parzy się przez określony czas w określonej temp..

[zzzt]

 

 

Powietrze jest słabym przewodnikiem ciepła i tu jest problem

zatem "problem" rozstrzygnięty

po prostu mnie to zastanowiło, że po tak długim czasie 3-4h jest taka różnica temperatur

[Todek]

Zawsze jak pekluję mięso na kiełbasy, to mam z ty m problem.

Mianowicie, czy mięso na kiełbasy peklujemy szczelnie zamknięte czy też ma mieć kontakt  z powietrzem?

[Gonzo]

 

 

Mianowicie, czy mięso na kiełbasy peklujemy szczelnie zamknięte czy też ma mieć kontakt  z powietrzem?

 

U mnie ma kontakt z powietrzem. 

[miro]

Wystarczy choć raz dziennie otworzyć pojemnik i wymieszać mięso.

[Sewe01]

Niektóre pytania były strzałem w 10 Niby głupie, a wiele się dowiedziałem z tego działu.

[nestor]

Miro,nie dawaj złych rad.Mięso w czasie peklowania nie mieszamy.Ma być ono ubite w naczyniu i pozostawione w spokoju..

[arkadiusz]

 

 

Miro,nie dawaj złych rad.

 

[miro]

A niby czemu nie wolno i nie powinno się mieszać mięsa?

Jakie przeciwwskazania możesz napisać?

[Maxell]

 

 

Jakie przeciwwskazania możesz napisać?

Jak najmniej kontaktu z powietrzem - to na początek .

[arkadiusz]

 

 

Jak najmniej kontaktu z powietrzem - to na początek .

 

  

[miro]

Żeby ci Arku zapewnić spokojną niedzielę i zapewnić że moja porada nie jest zła, zacytuję biegłego w tym temacie.

Osobę która wie co robi, temat masarstwa nie jest jej obcy i czy ci się to podoba czy nie, musisz się z nią zgodzić.

 

 

A ja i tak będę robił po swojemu czyli na sucho wiązał później moczył tylko w ciepłej wodzie bez soli bo szkoda soli i każdemu polecał ten sposób wielokrotnie wypróbowany i nie tylko przeze mnie.

 

 

 

I będę ten sposób polecał, ponieważ azotyn przez mieszanie się uwolni z mięsa, a mnie nie będzie po nim żołądek bolał.

Poza tym wybiję bakterie beztlenowe.

Edytowane 12 Czerwca 2016 przez miro

[arkadiusz]

Żeby ci Arku zapewnić spokojną niedzielę i zapewnić że moja porada nie jest zła, zacytuję biegłego w tym temacie.

A TY coś się do mnie przy...........lił.Wiem, wiem 20 lat na peklowni  To nie ja Ci wytknąłem brak znajomości podstaw peklowania bo mnie się już nie chce Twoje błędy korygować.Mój sposób wiązanek osłonek nikomu nie zaszkodzi i jest skuteczny a Twoje porady od wielu lat są szkodliwe dla zdrowia innych użytkowników.Trzeba mieć dużo cierpliwości, żeby to tolerować.Ty jesteś po prostu niereformowalny a co gorsza nawet do fachowej literatury nie zajrzysz.

 

 

 

I będę ten sposób polecał, ponieważ azotyn przez mieszanie się uwolni z mięsa,

 

Ciekawe,bardzo ciekawe.Sprzedaj ten sposób zakładom mięsnym to będą robić zdrowsze wędliny.   

Edytowane 12 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[miro]

To nie ja Ci wytknąłem brak znajomości podstaw peklowania bo mnie się już nie chce Twoje błędy korygować

 

A kto napisał że to błąd?

Gdzie w instrukcji peklowania zabrania się przewracania mięsa.

 

 

Twoje porady od wielu lat są szkodliwe dla zdrowia innych

 

Wskaż o kim mówisz?

Konkretne osoby poproszę którym zaszkodziłem.

[arkadiusz]

Poproś o poradę Maxella albo Nestora.Ja nie udzielam porad ludziom , którzy upubliczniają prywatną korespondencję.Nie mam po prostu do nich za grosz szacunku..

Edytowane 12 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[miro]

 Czegoś się wstydzisz w swojej  korespondencji, że tak się obudziłeś.

[Todek]

 

 

Jak najmniej kontaktu z powietrzem - to na początek .

Czyli, podsumowując:

1. Mięso mieszamy raz, a dobrze z mieszanka peklującą.

2. Układamy ściśle w pojemniku.

3. Przykrywamy. w miarę szczelnie.

4. Po zakończonej peklacji, odkrywamy i mielimy.

Tak?

[walka]

Mysle ze pkt 3 - nie koniecznie szczelnie /scierka wystarczy/

[paweljack]

[Gonzo]

 

Jak najmniej kontaktu z powietrzem - to na początek .

Czyli, podsumowując:

1. Mięso mieszamy raz, a dobrze z mieszanka peklującą.

2. Układamy ściśle w pojemniku.

3. Przykrywamy. w miarę szczelnie.

4. Po zakończonej peklacji, odkrywamy i mielimy.

Tak?

 

Tak.A ten punk 3, tak jak pisał kolega Walka.

[olszak87]

Witam,

z jakiego drewna zrobić obicie wędzarni z zewnątrz i wewnątrz. Mam Drewo sosnowe będzie dobre??

[Gonzo]

 

 

Witam, z jakiego drewna zrobić obicie wędzarni z zewnątrz i wewnątrz. Mam Drewo sosnowe będzie dobre??

 

Może być, tylko żeby za dużo żywicznych nie było i na początku trzeba będzie dobrze przepalić (dać temperatury), żeby wypłynęło co ma wypłynąć. Najlepsze deski do budowy są z drzew liściastych.Ale jak się niem co się lubi, to ...........