Pierwsze pytania i porady.

[Maxell]

 

 

Peklowanie to nie wybarwianie

Powinno być: peklowanie, to nie tylko wybarwianie.

[mickewazowsky]

Dzień dobry

Mam zamiar zrobić pierwsze kabanosy i tak dwa pytania z tych "głupich" 

-do kabanosów nie dajemy wody tak jak do kiełbasy?

-peklowanie obejmuje wszystkie rodzaje mięsa w tym tłuszcze np.podgardle?

Będę korzystał z przepisu http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1710-kabanosy-wieprzowe-halusi i nie wiem czy podgardle też potraktować peklosolą w ilości 18g/kg czy to dotyczy tylko mięsa a tłuszczów jak słonina czy podgardle już nie.

[arkadiusz]

Ad.1 .Nie dajemy i lekko mieszamy, żeby mięso nie puściło kleju.

Ad 2..Peklujemy wszystko włącznie z całym podgardlem

Ad 3 Słoniny nie peklujemy tylko solimy

[mickewazowsky]

Dziękuję

[arkadiusz]

Proszę.

[torgen]

Jeszcze jedno glupie pytanie :-)

Obsuszam wedliny w wedzarni elektrycznej i ........ zaczyna sie zlot much:-) czy to w czyms przeszkadza? Tez tak macie?Czy jednak lepiej ,bo juz tak sie zastanawiam podsuszac w piekarniku? Pozdro:-)

[Maxell]

Musisz po prostu zabezpieczyć wędzonki przed muchami. Przy podniesionej temperaturze w komorze nie powinny się do niej "zakradać".

Trochę z humorem: takie zloty świadczą o tym, że musisz robić niezłe delikatesy.  

[Einshell]

...  A dobre masz to mięso...?   Jak ''puścisz'' dym - powinny się odczepić...

[Gregtom]

Ja obsuszam wedzonki zawieszajac je na drzewku. Opatulam je luzno stara firanka..

[Maxell]

Tutaj masz gotowca ze strony głównej: http://wedlinydomowe.pl/zrob-to-sam/zrob-to-sam/1605-jaro-pokazuje-jak-uchronic-nasze-wyroby-przed-owadami

[electra]

 

 

mam namoczony suszony pecherz wieprzowy i wywracalam go setki razy myjac go ,a teraz juz nie mam pojecja ktora strona ma byc do miesa jak to rozpoznac ?

 

 

 

[kostek61]

Moim zdaniem jeżeli chodzi o pęcherz to bez różnicy,która strona.Ale tak po prawdzie to zawsze napełnia się np.żołądek,kątnice,jelita grube tak żeby farsz był napełniany do tej strony która była na zewnątrz( za życia zwierza) ,rozpoznać to można po tym że na tej stronie jest tłuszcz a wewnętrzna strona jest bardziej gładka.

Edytowane 9 Września 2016 przez kostek61

[electra]

Dzieki Kostek   czyli gladka strone musze miec na wierzchu ,pecherz ponoc tez ma byc wywrocony.Strasznie to wyglada ,szczegolnie ze pierwszy raz w zyciu wogole widze cos takiego

[konik0]

Chyba nie ma głupich pytań , tylko są trudne do znalezienie i niejednoznaczne odpowiedzi które bardzo nam trudno zaakceptować .

pzdr

[wowa50]

witam

dzieki temu forumowi juz od paru lat popelniam swoje wedzonki- miedzy innymi kielbase chlopska Szczepana- z malymi modyfikacjami,daje o wiele wiecej czosnku(70g na 10kg)

Ale od poczatku borykam sie z problemem pekajacych jelit-co powoduje pewna nerwowosc i wysyp slow niecenzuralnych...zmienilem nawet jelita na wieksze i mocniejsze wolowe ale i tak zdarza mi sie ze pekaja-przestalem je okrecac i przewiazuje po prostu sznurkiem-zaznaczam, ze mocze je zgodnie z przepisem

A drugim problemem z ktorym mam klopot to mieszanie zmielonego miesa (rekoma) po wyjeciu z lodowki -10-20 minut! toz odmrazam sobie reke!!!....rekawiczka lateksowa nie za bardzo izoluje i pomaga....

pozdrawiam

[scalarian]

Wowa, co oznacza zgodnie z przepisem?? 

 

Jeśli chodzi o mieszanie rękami zimnego farszu to kiedyś zakładałem zwykłą materiałową rękawiczkę i dopiero na nią zakładałem lateksową. Wszystko zanim kupiłem mieszarkę i problem sam się rozwiązał. 

[roger]

Nie napełniać tak mocno jelit to rozwiązanie pierwszego problemu ...(swoją drogą ciekawy jestem czym nadziewasz) ... drugi załatwi mieszarka, cienkie wełniane rękawiczki i na to gumowe/lateksowe albo przepuszczenie farszu kilka razy przez maszynkę bez sitek z samym ślimakiem

[paweljack]

Ale od poczatku borykam sie z problemem pekajacych jelit-co powoduje pewna nerwowosc i wysyp slow niecenzuralnych..

Pewnie potrzeba też trochę praktyki ale wypróbuj jelita stąd: http://swojskiwyrob.pl/

 

 

A drugim problemem z ktorym mam klopot to mieszanie zmielonego miesa (rekoma) po wyjeciu z lodowki -10-20 minut! toz odmrazam sobie reke!!!....rekawiczka lateksowa nie za bardzo izoluje i pomaga....

Zakładam zimową rękawiczkę i na to lateksową, zwłaszcza do parówek. 

[Maxell]

1. Zmień dostawcę jelit - na początek. 

2. Nie nabijaj jelit zbyt mocno, jeśli masz je jeszcze odkręcać.

3. Mięso peklowane, po wyjęciu z lodówki, zostaw niech troszkę się ogrzeje w temperaturze pokojowej (oczywiście przykryj szczelnie jakąś ściereczką lub pokrywą. Mięso się ogrzewa i dopeklowuje. Kiedy osiągnie temperaturę 12-14 st.C możesz brać się do dzieła.

[Gonzo]

 

 

Zakładam zimową rękawiczkę i na to lateksową, zwłaszcza do parówek.

 

Farszu na parówki nie trzeba mieszać ręcznie.

[Einshell]

Taaa... a do nadziewarki można nakładać ''chochlom''...

[paweljack]

Farszu na parówki nie trzeba mieszać ręcznie.

Można nożnie. 

[Gonzo]

Taaa... a do nadziewarki można nakładać ''chochlom''...

 

Ale już w przypadku nakładania do nadziewarki zimowa rękawiczka + lateksowa nie przeszkadzją,

 

 

 

Można nożnie. 

 

 

Jak masz taką ochotę to możesz "wszystkimi nogami" 

Edytowane 13 Września 2016 przez Gonzo

[wowa50]

dzieki za wszystkie porady!....przynajmniej przy okazji troche Was rozbawilem...i o to chodzi...

Jelita mocze zgodnie z przepisem 2-3 godz w letniej wodzie...moze zbyt mocno nabijam-nakladam kupiona pionowa maszynka z biowinu....ale najpewniej to brak wprawy.

Ale nie bede juz napewno okrecal nawet wolowych-przewiazuje sznurkiem- tez swietnie smakuje...

Co do mieszania to rzeczywiscie wyjme wczesniej z lodowki + rekawiczka

[eMKa]

Czy można zrobić kiełbasę (podwawelska) w 100% z mrożonego mięsa. 50% II z rozbioru łopatki, szynki, leżakuje kilka tygodni. 50% dokupię karkówki, przerwa od zakupu do peklowania 4 dni (taki układ) boje się trzymać w lodówce, chce zamrozić.