Pierwsze pytania i porady.

[miro]

Zabawa w 50/50 może tak właśnie się skończyć......wiec czy warto się tak bawić?

[brumik]

Pan od którego dostałem przepis mówił że ten kolor spowodowany jest za krótkim czasem peklowania.

Do tego niska temperatura spowolniła jescze proces peklowania.

Mówił że u nich w masarni mieso na szynkową w ,,wannach'' stoi czasem nawet tydzien.

[Maxell]

To wszystko masz w materiale, który Ci podałem i którego część wkleiłem.

[adrian2347]

Witam mam pytanie robię sobie wędzarnie 50cm50x60 i użyłem rury do doprowadzenia dymu 100 czy nie bedzie za mała?? dodam ze wędzarnia murowana z cegły 

Edytowane 7 Lipca 2017 przez adrian2347

[adrian2347]

za wąska

[binio1111]

I pewno podałeś jeszcze wymiary zewnętrzne? Rura dymowa fi 200. Tak koledzy robią. Ogólnie polecam poczytanie forum to pewno zweryfikujesz swój pogląd na temat budowy wędzarni i wędzenia.

[Gregtom]

Czytac dzial o budowie wedzarni.. Edytowane 7 Lipca 2017 przez Gregtom

[bimbelek]

Jak w temacie. Jak radzicie sobie z Muchami podczas osuszania? Niestety nie mam zbytnio miejsca gdzie by ich nie było. A ciągłe pilnowanie i odganianie to masakra.

[andrzej k]

 

 

Jak radzicie sobie z Muchami podczas osuszania?

 

Chyba jest na forum już taki temat ........... po prostu robisz z listewek i siatki przeciw owadom taką moskiterię  i okrywasz mięso .

 

 

Pozdrawiam

[miro]

W sklepach z tkaninami kup materiał  na moskitierę i po prostu przykryj nią wędliny....tak jest najprościej.

[Gregtom]

Osuszaj przy pomocy wentylatora.

Troche pomoze tez kiedy na oslonie drucianej przytwierdzisz kilka ciekich wstazeczek (dl. 50-70 cm.) ktore beda powiewaly i odstraszaly owady.. ☺☺

[PapaJapa]

Witajcie, czytam i przeglądam wedlinydomowe.pl od dłuższego czasu, ale dopiero dziś piszę pierwszy post w którym chciałbym się ze wszystkimi przywitać i prosić o radę.

Mianowicie kiełbaska po uwędzeniu wygląda jak na zdjęciu. Nie wiem do końca jaka może być tego przyczyna.

 

https://zapodaj.net/6bdb41bd9c674.jpg.html

https://zapodaj.net/9255e6f84374b.jpg.html

 

Z góry dzięki,

Marcin

[pis67]

Popracuj nad nadziewaniem i powietrzem w batonach..... 

[Maxell]

... i nad temperaturami, szczególnie parzenia.

[PapaJapa]

nadziewam alfa 32 i jeszcze pokracznie mi to wychodzi, a przed chwilą nie wytrzymałem i przekroiłem jeszcze ciepły kawałek... kiełbasa jest strasznie chuda. Dałem 2kg łopatki i 80dg ładnego podgardla.

[Maxell]

Poczytaj sobie w Podstawach technologii temat o wadach produktów parzonych i sposobach przeciwdziałania im. Tam znajdziesz wszystkie odpowiedzi.

W jakiej temperaturze i ile czasu parzyłeś kiełbasę?

Edytowane 23 Lipca 2017 przez Maxell

[Maxell]

 

 

kiełbasa jest strasznie chuda.

No jak ma być tłusta, skoro prawie cały tłuszcz wylądował pod osłonką?

[PapaJapa]

wrzuciłem jak woda miała 80 stopni i trzymałem aż w środku kiełbasy było 70 stopni... ok 15-20min to trwało.

[Maxell]

A jaka w tym czasie była największa temperatura wody? Poza tym, jak pisze Pis, niedokładne napełnienie osłonek  powoduje ucieczkę tłuszczu i powietrza na zewnątrz, gdyż z uwagi na wolne przestrzenie, nie ma ciśnienia utrzymującego farsz w ryzach (podczas obróbki elementy farszu przemieszczają się).

[PapaJapa]

temperatura nie przekroczyła 80 stopni. Robiłem wcześniej kiełbasę chłopską i wyszła dużo lepsza, tutaj już na etapie mieszania masa nie była kleista tak jak przy chłopskiej i przy napełnianiu z kanalików odpowietrzających ciekła różowawa woda. Chłopską obsuszyłem w 2-3h a ta dzisiejsza wisiała 6h zanim zavząłem dymić.

[pis67]

 

 

temperatura nie przekroczyła 80 stopni.

 

Trzymaj temperaturę 72 stopnie ....     dla dobra kiełbasy...

[binio1111]

 

tutaj już na etapie mieszania masa nie była kleista

Jak mieliłeś? ile wody dodałeś? Jak długo wyrabiałeś? Co robiło za ''Klej" w farszu? Dużo niewiadomych Jeszcze jak wędziłeś? temp.?

Edytowane 24 Lipca 2017 przez binio1111

[arkadiusz]

Ja to bym chętnie poznał skład tej kiełbasy i na jakich sitkach były mielone poszczególne klasy.Podejrzewam, że tłuszcz był mielony na drobnym sitku i w połączeniu ze źle nabitymi batonami i przekroczeniem temp. parzenia mamy co widać.Prawdopodobnie potraktowałeś tłuszcz jako klej i stąd te podcieki.

[Muski]

 

 

Podejrzewam, że tłuszcz był mielony na drobnym sitku

i dodatkowo chyba nie dokładnie wymieszany   

[arkadiusz]

 

 

i dodatkowo chyba nie dokładnie wymieszany 

 

Jeśli z tłuszczu po mieleniu na drobnym sitku otrzymał smalec to już żadne mieszanie nie pomoże .W czasie wędzenia  i złej obróbki termicznej zawsze zamieni się w płynna masę.A to po wystudzeniu da taki efekt jak na zdjęciach