Pierwsze pytania i porady.

[isia]

na zdjęciu przed parzeniem  widać że złapał koloru i to nawet sporo następnym razem wędź krócej porównaj kolory wyciągnij wnioski po paru razach dojdziesz do perfekcji a puki co jak na pierwszy raz to i tak jest super   widywałem dużo gorsze 

dzięki gosman, tak zrobię, w sumie to w smaku niebo w gębie  w porównaniu z tymi sklepowymi, chyba za bardzo się przejęłam rolą, no ale w końcu to mój pierwszy raz  

 

 

wędziłbym w wyższej temperaturze około 70 stopni , gęstszym dymem

no dymu mogło być mało, bo co chwilę zaglądałam tam z wrażenia haha   

[Maxell]

 

 

w porównaniu z tymi sklepowymi,

Bo im pozostaje tylko malowanie, a my mamy prawdziwy smak starych delicji.  

[gosman]

zaglądanie do komory raczej nie powinno mieć wpływu na ilość dymu bo dym musi mieć ciągłą cyrkulacje i swobodny przepływ czyli spory przekrój komina lub uchylony daszek zaspokój moją ciekawość i wstaw fotki wędzarni bo może masz za szczelną komorę

[Zbój Madej]

 

 

osuszałam godzinę w temp 45- 50stopni

Nie osuszaj na czas, osuszaj do całkowitego wyschnięcia powierzchni mięs, no chyba, że udało się Tobie osuszszyć w godzinkę. ale przy osuszaniu lepiej nie spieszyć się. Jak towar w wędzarni obeschnie to wtedy dajesz dym

 

 

dosypałam wiśnię

Z wisienką trzeba uważać cobu w niej żywicy nie było

 

 

tylko pytanie moje brzmiało dlaczego ten boczek nie chciał nabrać koloru podczas wędzenia, a podczas parzenia zrobił się bardzo ciemny?

Po mojemu słabe osuszenie, a to że ciemnieją po parzeniu to za bardzo się nie przejmuj, mi też jeszcze nieraz ciemnieją po parzeniu

[paweljack]

Ale używając "chleb czy bułkę" masz przy okazji dokładnie wyczyszczony lejek w środku.

I od razu możesz zrobić mielonego. 

osuszałam godzinę

A ile mięso ociekalo? 

[isia]

 

 

zaspokój moją ciekawość i wstaw fotki wędzarni bo może masz za szczelną komorę

gosman- nie wstawię fotek bo mnie wszyscy zjedziecie że z płyty ta wędzarnia jest  

na razie prowizorka ze starej szafy zrobiona na szybkiego, a męża mobilizuję wędzonkami żeby mi wyspawał w pracy ze stali, bo mąż pracuje przy produkcji drzwi stalowych i zaoferował że mi zespawa małą wędzarnię, tylko że mała wędzarnia mnie nie satysfakcjonuje

komora nie jest za szczelna, przepływ powietrza był ładny, wszyscy sąsiedzi okna pozamykali

 

 

A ile mięso ociekalo?

ociekało mięso 4 godz.

 

 

Po mojemu słabe osuszenie

czytając wasze komentarze też dochodzę do wniosku że chyba za słabo osuszyłam

 

 

a to że ciemnieją po parzeniu to za bardzo się nie przejmuj, mi też jeszcze nieraz ciemnieją po parzeniu

ale czy ktoś może wytłumaczyć jak laikowi dlaczego ciemnieją po parzeniu? 

[paweljack]

ociekało mięso 4 godz.

Za krótko. Powinnaś wieczorem, dzień przed wędzeniem rozwieszać do ociekania.

[gosman]

wędliny ciemnieją po parzeniu dlatego bo       yyyy   no    ten     yyyyy      noooo    yyyyy       ja nie wiem widać już taka ich uroda ale skoro już wiesz że ciemnieją to wędź tak żeby były jaśniejsze niż zamierzony kolor i op parzeniu dojdą do pożądanej przez Ciebie barwy

[PePe]

Gosman, DOBRE  .

[isia]

 

 

wędliny ciemnieją po parzeniu dlatego bo       yyyy   no    ten     yyyyy      noooo    yyyyy       ja nie wiem widać już taka ich uroda

 hehe   gosman widocznie moje pytanie nie było aż takie głupie i być może nadaje się do innego forum

 

 

ale skoro już wiesz że ciemnieją to wędź tak żeby były jaśniejsze niż zamierzony kolor i op parzeniu dojdą do pożądanej przez Ciebie barwy

na pewno następnym razem tak zrobię, ale  mimo wszystko dalej zjawisko to nie daje mi spokoju  nie wiem czy tylko mnie ciśnie żeby poznać odpowiedz, być może obsesja ta związana jest z mym zawodem wyuczonym- sterowniczy procesów chemicznych, chyba pora ogarnąć z kurzu zeszyty szkolne

 

jeżeli ktoś z was drodzy zadymiarze pozna odpowiedz, dajcie znać proszę, będę wdzięczna 

[beatag]

Ja też chętnie poznam odpowiedź,a na razie jak Gosman -wędze do koloru -nie na czas  i do w miarę jasnego ,żeby po parzeniu były akurat[nie za ciemne]

[krzysiek-krze]

Zawsze jak robiłem białą kiełbasę to odstawiałem do lodówki na 24h. Jest to konieczne czy można wszystko zrobić od razu?

[Maxell]

Możesz robić od razu.

[isia]

czy nabita wieczorem w jelita kiełbasa może leżeć a nie wisieć przez noc w lodówce i rano wyciągnąć ją do osadzania?

[Gość ArkoGdynia]

Spokojnie można ją powiesić do osadzania już wieczorem a rano wędzić.... są tego dwa plusy:

1. kiełbaska się pięknie osadzi

2. będzie już częściowo podeschnięta więc w komorze wędzarniczej skróci się czas osuszania

 

Tylko najlepiej kiełbaskę powiesić gdzieś w chłodniejszym miejscu, np. piwnica. 

 

Jeżeli zostawimy ją na leżąco to się nic wielkiego nie stanie.... jedynie kształtu nie będzie miała 

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

Edytowane 25 Lutego 2015 przez ArkoGdynia

[Einshell]

Arko... Komu odpowiadasz ?  Bo jak Krzychowi , to biała do sparzenia nie musi być sucha

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Arko... Komu odpowiadasz ?

 

Koleżance isia   

 

 

 

o jak Krzychowi , to biała do sparzenia nie musi być sucha

 

Trafna uwaga w temacie   

[Jojo]

Nie wiem czy technologicznie jest to poprawne, ale ja tak robię i nigdy nic złego z kiełbasami mi się nie działo. Wieczorem nadziewam, na noc do lodówki i rano na kije. Zanim uszykuję wędzarnie to sobie jeszcze 1-2 godz wiszą.

[isia]

Spokojnie można ją powiesić do osadzania już wieczorem a rano wędzić.... są tego dwa plusy:

1. kiełbaska się pięknie osadzi

2. będzie już częściowo podeschnięta więc w komorze wędzarniczej skróci się czas osuszania

 

Tylko najlepiej kiełbaskę powiesić gdzieś w chłodniejszym miejscu, np. piwnica. 

 

Jeżeli zostawimy ją na leżąco to się nic wielkiego nie stanie.... jedynie kształtu nie będzie miała 

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

dzięki ArkoGdynia

niestety piwnicy nie posiadam, ewentualnie na noc w wędzarni mogę zostawić, ale w nocy temp ok 1 stopień więc nie wiem czy nie za zimno. stąd moje pytanie czy leżeć może.

swoją drogą już w kilku przepisach wyczytałam - powiesić na noc w lodówce do osadzania- cholera, jakie wy te lodówki macie, że wieszacie w nich kiełbasy do osadzania???

[Einshell]

 

 

jakie wy te lodówki macie, że wieszacie w nich kiełbasy do osadzania???

  ... Isia... Osobne

[osid]

 

 

isia, dnia 25 Lut 2015 - 13:04, napisał: jakie wy te lodówki macie, że wieszacie w nich kiełbasy do osadzania??? ... Isia... Osobne

albo wyjmujesz jedną półkę na czas osadzania i zamiast niej wieszasz kije docięte na szerokość lodówki i na nie kiełbaskę

[isia]

Nie wiem czy technologicznie jest to poprawne, ale ja tak robię i nigdy nic złego z kiełbasami mi się nie działo. Wieczorem nadziewam, na noc do lodówki i rano na kije. Zanim uszykuję wędzarnie to sobie jeszcze 1-2 godz wiszą.

dzięki Jojo

 

 

jakie wy te lodówki macie, że wieszacie w nich kiełbasy do osadzania???

  ... Isia... Osobne

 

   

 

 

isia, dnia 25 Lut 2015 - 13:04, napisał: jakie wy te lodówki macie, że wieszacie w nich kiełbasy do osadzania??? ... Isia... Osobne

albo wyjmujesz jedną półkę na czas osadzania i zamiast niej wieszasz kije docięte na szerokość lodówki i na nie kiełbaskę

 

tak to sobie właśnie wyobrażałam, ale chyba wolę na leżąco

[Maxell]

Każdy rodzaj kiełbasy ma swoje określone czasy osadzania. Powinno się ich przestrzegać tka samo, jak innych etapów technologii produkcji.

Niebawem wkleję obszerny materiał dotyczący odchyleń jakości wędlin parzonych i sposobów przeciwdziałania im. Przekonacie się, że na końcowy, zadowalający efekt produkcji ma praktycznie wpływ każdy jej etap. 

[Einshell]

Mirku ..oczywiście masz rację   Zawsze uważnie i niekiedy niejednokrotnie czytam materiały ,które wstawiasz   Dlatego ( jeśli będziesz miał chwilkę    ) , to ja czekam z niecierpliwością Pozdrawiam

[wróbel75]

Zacznę tutaj bo to chyba najodpowiedniejszy dział.

Zacząłem przeszukiwać forum w temacie sera i jest tego tyle że się pogubiłem. W większości znajdowałem przepisy na sery a poszukuję wiedzy o podstawach.

Proszę podrzućcie mi linki od czego powinienem zacząć aby w ogóle rozpocząć przygodę z serami. Chciałbym poznać podstawy abym wiedział czy w ogóle o tym myśleć.

Jeśli chodzi o gotowy wyrób, to bardzo smakuje nam "rynkowy" ser Królewski. Ciężko jest zrobić ser tego typu w warunkach domowych? Może coś przybliżonego smakiem. A w sumie to poproszę też o jakieś sugestie od jakich serów zacząć. Z góry dziękuję za pomoc.

Z dymnym pozdrowieniem

Edytowane 4 Marca 2015 przez wróbel75