Pierwsze pytania i porady.

[beatag]

No może ,ale tam temat rzeka-chodzi mi generalnie o to ,czy mięso można przetrzymać te 48 godz w szczelnych  workach foliowych ?[mam na myśli zwykłe zgrzanie bez próżni ,zeby można je było "masować"

[withereggie]

Moim zdaniem TAK.

[beatag]

Poczekam ,niech się odważniej ktoś jeszcze wypowie ,a najlepiej jakiś praktyk ,bo szkoda mi zmarnować kilka kg dobrego mięska.[ na razie jakoś to upchnęłam  czubato w pojemniki i nakryłam folią ]

[Hektor]

Ja tak peklowałem i wszytko jest OK.

Śmiało pakuj w worki i włącz najsłabsze odsysanie z tym, że jak już trochę wyssa to włącz z palca zgrzewanie.

Chodzi o to żeby wyssać nadmiar powietrza ale nie zrobić próżni.

Worki z mięsem oczywiście trzymaj w temperaturze około 5 stopni.

[chudziak]

mierząc przekrój w poziomie wyszło 7cm rozumiem ,ze to fi 70?

Jeśli zmierzyłaś leżącą na płasko osłonkę i masz 7 cm  to nie jest to osłonka  o fi =70 tylko o fi = 45 (prawie) .

Edytowane 17 Kwietnia 2015 przez chudziak

[beatag]

Uff...to nie dobrze.,bo to za mały przekrój będzie do tej krakowskiej...A już miałam posłuchać Withereggie [pisał,ze do krakowskiej spokojnie]

W takim razie jutro muszę pędzić do hurtowni po fi 65.[Jak obliczyłaś ten przekrój?]

 

Hektor -dzięki za podpowiedź -jeśli wypraktykowałeś i nie popsułeś mięsa to w sumie dobry patent,tylko ja myślałam ,zeby zostawić trochę miejsca na to mieszanie ,nie wysysać powietrza,ale zrobię tak jak mówisz jeśli sprawdziłeś i działa.Rozumiem ,ze zgrzać trzeba zostawiając jakieś 5cm wolnej przestrzeni na te ruchy mięsa?

Edytowane 17 Kwietnia 2015 przez beatag

[chudziak]

To prosta matematyka -jeżeli złożona osłonka ma 7 cm tzn ,że obwód tej osłonki wynosi 2 x 7 =14 cm  , wzór na obwód okręgu to  2 x liczba pi x r   no a fi  to średnica czyli 2r .

2 x 3,14 x r =140mm  więc 2r = ok45 mm .

[beatag]

No dzięki -proste jak drut,tylko ja już o tej porze nie myślę., co nie zmienia faktu ,ze jutro muszę zrobić sobie wycieczkę do hurtowni,a w sumie to nawet dobrze wyszło,bo możę dokupię te jelita wiankowe do tej lisieckiej [jak nie dostanę to spokojnie wykorzystam te odnalezione fi 45]

[chudziak]

No to  nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło

[Nowicjusz83]

Witam Jakiś czas temu pierwszy raz wędzilem szynki wyszły za słone . Wszystko było wg tabeli 10 dniowego peklowania z nastrzykiem ale slonosc nie podeszła mi jak i reszcie domowników . Czy mógł bym dać o polowe mniej soli peklującej i jakie konsekwencje bedą z tym związane . Szynki po ostudzeniu ładują w zamrażalniku a jedna zostaje do zjedzenia po uprzednim parzeniu i jest w lodowce około 5 dni .

[withereggie]

 

 

Uff...to nie dobrze.,bo to za mały przekrój będzie do tej krakowskiej...A już miałam posłuchać Withereggie [pisał,ze do krakowskiej spokojnie]

 

 

Czy do TEJ Krakowskiej, czy do Krakowskiej? Jeżeli masz osłonkę białkową o w/w przekroju a nie miałabyś jechać do hurtowni to czemu się nie nadaje? Pytam grzecznościowo bo zakładam, że wsad mięsny się przez to nie zmienia. Podpowiadałem traktując sytuację jako nieco awaryjną a nie przygotowania.

Przepraszam za wprowadzenie w błąd. 

[beatag]

Ja też nie twierdzę,że fi 45 się nie nadaje do krakowskiej.kiedyś kupiłam ten przekrój do lisieckiej [zamiast  naturalnych wiankowych ] i kiełbasa wyszła całkiem fajna.Nic się nie dzieje ,ja czasami lubię drążyć trochę temat uzyskując tym samym kilka wypowiedzi i dopiero wtedy podejmuję decyzję,zresztą ,tak jak pisała chudziak-nie ma tego złego -przy okazji nabyłam sobie te jelita fi 45 trochę przypraw i kolejne sadzonki kwiatów na moją mini rabatkę.

[arkadiusz]

Czy mógł bym dać o polowe mniej soli peklującej i jakie konsekwencje bedą z tym związane .

 

 

Połowę to trochę przesada.Może na razie spróbuj z solanką 80 g peklosoli/1l wody, przez 8- 10 dni i 0.4-0.5 l tej solanki na kilogram mięsa.Za słaba solanka może spowodować psucie się mięsa.Moc solanki dobierzesz sobie niestety tylko metodą prób i błędów.

Edytowane 18 Kwietnia 2015 przez arkadiusz

[Nowicjusz83]

Dzięki za pomoc zrobię tak jak proponujesz moze trafie w odpowiednia moc solanki na dniach kupie mięsko i zdam relacje jak to wyszło .

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Jak jeszcze będzie dla Ciebie za mocna to możesz ew. po peklowaniu przed wędzeniem następnym razem wymoczyć trochę czasu w zimnej wodzie, ale na razie spróbował bym bez moczenia

Edytowane 18 Kwietnia 2015 przez arkadiusz

[Hektor]

 

 

Wszystko było wg tabeli 10 dniowego peklowania z nastrzykiem ale slonosc nie podeszła mi jak i reszcie domowników .

Zrób tak jak arkadiusz pisze, od siebie dodam, że jak peklujesz 10 dni, a elementy nie przekracza 10-12cm średnicy/grubości to nie rób nastrzyku albo zmniejsz go o połowę i strzykaj tylko środkowe części.

Oczywiście mam nadzieje, że posiadasz wagę (gramową) a nie szacunkowo sypiesz łyżkami, szklankami, garściami?

[paweljack]

Wszystko było wg tabeli 10 dniowego peklowania

Wg której?

[beatag]

Słuchajcie-moja krakowska obsycha już szósty dzień w pomieszczeniu gospodarczym.gdzie jest coraz cieplej [dziś 16 stopni i wilgotność 65]

Kiedy ją mogę stamtąd zabrać?

Czy zapakować ją próżniowo i trzymać w lodówce?

Czy zapakować ją próżniowo i do zamrażarki?

Czy nie pakować jej w woreczki?-jak ją wtedy przechować?

[arkadiusz]

[beatag]

No dobra ,ale jak ją przechowywać?

Wilgotności jej zalecanej nie stworzę w tym pomieszczeniu.Obsuszać ją mogę do momentu ,aż się zrobi naprawdę ciepło [co w następnym tygodniu podobno nie grozi] potem ja profilaktycznie przewędze .Rozumiem ,że po wędzeniu [na noc ] do budynku do wystudzenia i dalej...

 

Czy zapakować ją próżniowo i trzymać w lodówce?

Czy zapakować ją próżniowo i do zamrażarki?

Czy nie pakować jej w woreczki?-jak ją wtedy przechować?

[arkadiusz]

To zależy ile czasu będzie sobie leżała.Ja ostatnio wszystko pakuję próżniowo i do zamrażarki.

Edytowane 25 Kwietnia 2015 przez arkadiusz

[beatag]

No- pytanie jest ile tak sobie może poleżeć po tych zabiegach ?

Normalnie bez woreczka w lodówce?

[No bo w zamrażarce i w próżniowym woreczku to prawie dozgonnie...]

[arkadiusz]

 

 

No- pytanie jest ile tak sobie może poleżeć po tych zabiegach ?

 

Aż się nie zepsuje. 

[beatag]

Dzięki za podpowiedź [sama nigdy bym na to nie wpadła]

Może i pytanie głupie, [bo zgrzewarkę i worki mam] ale pytałam z ciekawości  ILE  [w sensie ile dni]   może sobie tak podsuszona  kiełabasa poleżeć  bez żadnych woreczków i kombinacji w lodówce,czy nawet w chłodnym pomieszczeniu...

Edytowane 25 Kwietnia 2015 przez beatag

[jumbo]

...z mojego skromnego doświadczenia powiem , że nieraz mi skamieniała , ale sie nie zepsuła....