Pierwsze pytania i porady.

[eleizis]

wybacz, specjalistą nie jestem - wędzarnie zbudowalem miesiąc temu , odpalałem 3 razy

ale z tego co tutaj wyczytałem - to drób raczej nalezy najpierw sparzyc potem wedzic w gestym dymie , a sarnine to chyba lepiej najpierw wedzic w żadkim dymie a potem parzyc lub nie .

ale sorki , jestem laikiem i zapewne wyrazam sie haotycznie

- wujek google wywalil mi cos takiego "

"Cała tuszke trzymam w solance przez conajmniej dobe. Przygotowuje w miseczce drobno posiekany, lub starkowany czosnek( ok 4 sabki) Do tego wyciskam sok z 2 cytryn. W mikrofalowce rozgrzewam 4 lyzki stolowe masła i wlewam do miseczki. Dosypuje przyprawy, pieprz,sol, papryka. Po wymieszaniu nacieram cała tuszke sporzadzona mikstura.Odstawiam na 4-5 h w szczelnym naczyniu, potem tuszke  zlewam solanka tak by z wierzchu nie bylo nadmiaru czosnku i przypraw, nastepnie pakuje ja w wedzarke na temperature do 60 stopni i pale najczesciej jablonka.Po 1.5 h masz smacznego wedzonego krolika:D Takie przygotowanie miesa nadaje sie rowniez na grilla, mieso wychodzi naprawde smaczne o nie powtarzalnym smaku."

 

- czy ktos z szanownego grona mógłby sie na ten temat wypowiedziec ???

oczywiscie nie na temat przypraw czy solanki (chociaz i tu podpowiedz mile widziana ) ale o wytlumaczenie i rozwiniecie skrotu myśwlowego " nastepnie pakuje ja w wedzarke na temperature do 60 stopni......" hmmm.. co autor mógł miec na mysli ?? czy wczesniej osuszal np: godzine w temp 50stopni bez dymu ? czy od razu w gesty dym i 60 stopni ?? powtarzam jestem laikiem - z tego co tutaj wyczytalem to chyba mokrego miesa raczej nie nalezy wedzic ??

[roger]

Poniżej masz dwa ciekawe linki

 

http://forum.hodowla-krolikow.pl/index.php?PHPSESSID=a8a4462eae29f476c47d57c6d771ce34&topic=942.msg8693#msg8693

 

http://krolikarzpolski.pl/forum/printview.php?t=1985&start=0&sid=914615efa20ca4b930dd74bd4ae3cad5

[Einshell]

 

 

co autor mógł miec na mysli ??

... Raczej był pijany...

 

czy wczesniej osuszal

  Jak mógł ''osuszyć'' , jeśli natarł rozpuszczonym masłem...

 

Takie przygotowanie miesa nadaje sie rowniez na grilla,

... i możliwe, że do piekarnika... to już wiem po kiego sok z cytryny... bo ''KWAS''...

 

o nie powtarzalnym smaku."

  A... no to z pewnością...

[Mesch]

Dobrywieczor, mam pytanie; wedze pierwszy raz kielbase Polska i poledwiczki zimnym dymem i kielbasa zlocieje u gory i na dole a w srodkowej czesciej kielbasy jest duzo bladsza, Co jest nie tak?

Za duzy cug?

[Einshell]

A dobrze osuszył...?

[Mesch]

Tak, tylko pierwszej wedzenie bylo bez ogrzewania. Po dzisiejszym wedzeniu wszystko wyglada leiej z ogrzewaniem (max 23C) ale widac ze gorna czesc dym chwycil lepiej. Chyba to zle zrobilem ze wedzilem bez ogrzewania w 8C

[Einshell]

Jest to do ogarnięcia...   Możliwe ,że powiesiłeś ''za wysoko'' i przepływ dymu w komorze też był za duży... Opanujesz z czasem...    Powodzonka życzę i pozdrawiam

[Mesch]

Jest silny wiatr i to tez mozliwe ze zaszybko jest dym wysany z wedzarni.

Pozdowienia ????????

[qba-69]

To prawda, a po za tym babcia powinna ubrać ciepłe skarpety i nie otwierać piekarnika kiedy piecze. Przeciągi niekorzystnie wpływają na zmiany strukturalne białka i machnięcia pędzlem. Do tego ta nieszczęsna panierka... Przecież w takiej konfiguracji to nie ma szansy bytu.

[Mesch]

No to bedzie trzeba zrobic dach do mojej wendzarni ????

Dzieki i pozdrowienia

[Pisu]

Panowie zadymiacze mam pytanie co by było jeżeli do pasztetowej nie dodam jajek?Bo znalazłem przepisy bez i nie wiem czy experymentowac a wydaje mi się że mój ostatni był za bardzo zbity na 2.5 kg farszu dałem 3 sztuki robiłem zaparzany dzięki za info

[arkadiusz]

Do pasztetowej branżowej jajek się nie dodaje .Jajka dodaje się do pasztetu a to zupełnie inny wyrób Edytowane 6 Kwietnia 2017 przez arkadiusz

[Silton]

Czy są jakieś technologiczne przeszkody żeby kiełbasa osadzała się w lodówce przez jakieś 14-16h? Kiełbasa dziadka w całości na peklosoli. 

[miro]

Może się osadzać w lodówce, ale  nie zapomnij żeby przed wędzeniem wyciągnąć ja do wygrzania choć na  1 h.

[rocker]

Hej, nie wiem czy dobry dział wybrałem ale wyszukiwarka mi nie pomogła.

Zastanawiam się czy można wędzić na bardzo mocno wysuszonym drewnie iglastym - chodzi mi o paroletnie intensywne suszenie. Próbował ktoś? wiem, że do wędzenia szynki Schwarzwaldzkiej używa się drewna iglastego.

Ale skoro na południu europy wędzą na drewnie piniowym czy cedrowym to chyba, dobre wysuszenie drewna spowoduje dużą utratę wody a za tym i żywicy. I jako dodatek można wrzucić pod koniec wędzenia.

[roger]

Utratę wody tak, urtaty żywicy nie ... drewno iglaste jeśli już to tylko do zimnego wędzenia wyrobów typu właśnie przywołana przez Ciebie szynka ... ale te wyroby są wędzone w diametralnie innych kontrukcyjnie wedzarniach

 

Tapniete z Tapatalk

[początkujący bardzo]

moi drodzy dopiero zaczynam całą historię z masarstwem i stanął przede mną problem

mam zapisane 105,5 masę farszu z czego 100 to mięso (<30 % tłuszczu) 1 l wody, 4,5 kg przypraw (w tym olej).

jaki powinien być ubytek % podczas suszenia tej kiełbasy żeby można było zadeklarować mięsność 160 g mięsa wieprzowego.

 

na początku myślałem że wystarczy podzielić 100 przez 160 g mięsa - co daje mi wydajność - 62,5% i dalej procent wysuszenia 100%-62,5% - 37,5%

ale potem pomyślałem że przecież w farszu mam też inne składniki, które wpływają na % wysuszenia i żeby otrzymać deklaracje 160 g mięsa muszę mieć większy % wysuszenia.

 

 

czy ktoś może mi podpowiedzieć jak zrobić to dobrze?

[Gregtom]

To nie tak latwo dla poczatkujacego..

Cisnienie baryczne miejscowosci w ktorej mieszksz, moze zagmatwac rezultat precyzyjnego wyliczenia.

A wiec skad kolega nadaje.?

[początkujący bardzo]

To nie tak latwo dla poczatkujacego..

Cisnienie baryczne miejscowosci w ktorej mieszksz, moze zagmatwac rezultat precyzyjnego wyliczenia.

A wiec skad kolega nadaje.?

wiem, że pytanie może być głupie ale jak człowiek nie ma żadnego doświadczenia to głowa pęka....

 

pomóżcie koledzy

[Gregtom]

Zacznij od poczatku, przedstaw sie ladnie i opisz o co Ci dokladnie chodzi.. Edytowane 22 Kwietnia 2017 przez Gregtom

[mikami]

To proste, ale trzeba podejść nieco inaczej:

• w 105,5 kg farszu masz 100 kg mięsa
• 160 kg mięsa będzie więc w 105.5*160/100  = 168.80 kg farszu
• z tego chcesz zrobić wyrób finalny, który w 100 kg będzie miał 160 kg mięsa. Więc te 168,8 suszysz, aż osiągniesz 100 kg, czyli osiągasz wydajność w stosunku do farszu: 100/168.8 * 100% = 59.242 %, a ubytek >40%

Edytowane 22 Kwietnia 2017 przez mikami

[Gregtom]

Ciekawe czy nowy Kolega Ci chociaz flaszke postawi za wyliczenie..

 

Mikami, pozdowionka sle..

[mikami]

@początkujący bardzo

 

Trochę ogólniej

Początkowa zawartość mięsa 100/105,5 * 100% ~ 95%, docelowa 160% -> wydajność z farszu 95/160 * 100% ~ 59.4%

 

@Gregtom

Dziękuję i też pozdrawiam

[milenaa]

Witam,

 

Pytanie odnośnie budowy surowca.

 

Czy nazwy mięsień smukły i łatka oznaczają to samo? jest to ciemny przerost mieśniowy na dole szynki?

 

Natomiast dekiel oraz nakładka tez oznaczaja to samo część?

[jumbo]

może to pomoże - http://ecobeef.pl/index.php?p=produkty&k=1