Peklowanie - pytania i porady

[Skarus]

Dla jednego jest za słone, posmakuje drugi i powie, że niedosolone!

Jak uwędzisz, będziesz wiedział jak słone są dla Ciebie wyroby peklowane wg tabeli Dziadka

[miro]

jak stwierdzić czy po obróbce termicznej bedzie bedzie tak samo słne jak przed.

Ukrój kawałek mięsa i usmaż chwile na patelni.

Przynajmniej tak robię gdy mam wątpliwości.

[Wirus]

 

 

wczesniej robiłem inna solanke na kg miiesa litr wody i 30gr peklosoli i 40 soli morskiej

 

Skoro to było dobre to po co  kombinowałeś ?

Ja używam właśnie takich proporcji i mi to odpowiada.

Tylko polędwice nastrzykuję "lżejszą solanką" -  ok. 5% .

 

UWAGA - mój próg "słonolubności"  jest  niski. 

[miro]

Nie rozumiem po co kombinować, skoro można peklować normalnie i nie bać się o słoność wędzonek ?

[marek58au]

A ja daje 100g peklosoli na litr wody i jest ok. :-) Oczywiście + przyprawy

[adamafryka]

Witam serdecznie forumowiczow.

 

W zasadzie nie wiem czy pisze w dobrym " pokoju " , ale kliknalem na " peklowanie".

Potrzebuje pomocy - bardzo chcialbym uwedzic noge jagniecia.

Macie jakikolwiek pomysl jak to zapeklowac? Czy mozna tak samo jak z szynkami?

 

Podpowiedzcie, prosze

 

Pozdrawiam serdecznie

[miro]

Zapekluj na mokro około 8-10 dnia, 40% solanki w stosunku do wagi mięsa.

Możesz posłużyć się kalkulatorem:

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

 

Koniecznie trzeba zrobić nastrzyk.

Dodałbym też wywar z przypraw, czosnek wskazany.

[paweljack]

Witaj, zerknij tu: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8054-udziec-jagniecy-wedzony-wgkostka/ robiłem wg tej receptury i polecam.

Edytowane 20 Lutego 2014 przez paweljack

[adamafryka]

 

 

Koniecznie trzeba zrobić nastrzyk. Dodałbym też wywar z przypraw, czosnek wskazany.

 

Witam MIRO.

Ogromnie dziekuje za podpowiedz. Kalkulator jest SUPER!!!

 

Moglbys mi jeszcze podpowiedziec ile procent solanki w stosunku do wagi miesa musze wstrzyknac?

W szynkach jest od 3% do 5%  - czy mam uzyc tego?

 

Jeszcze raz dziekuje I pozdrawiam z drugiego konca swiata

[miro]

Nastrzykując patrzę czy równo puchnie .

Nie sugeruję się procentami czy ilościami, ponieważ nie używam chemii do nastrzyku i mięso odda nadmiar solanki.

[Zico]

 

 

   Dla mnie.tabela Dziadka jest za słona i bardziej podchodzi mi słoność wg Rogera.http://wedlinydomowe...poczatkujacych/  Jeżeli masz za słone to można po peklowaniu wymoczyć w wodzie. Polędwice zazwyczaj pekluję osobno albo robię mniejszy nastrzyk.

 

a czy czasem nie w swoich materiałach Roger nie miał właśnie tabeli Dziadka ? 

[roger]

miał w oryginale i to jest napisane ale ja zmniejszam ilość soli o ok30% jest tam to opisane jest też inny sposób peklowania bez moczenia z którego korzystam najczęściej

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[adamafryka]

Nastrzykując patrzę czy równo puchnie .

Nie sugeruję się procentami czy ilościami, ponieważ nie używam chemii do nastrzyku i mięso odda nadmiar solanki.

 

 

WIELKIE  DZIEKUJE !!!

Juz nie pierwszy raz mi pomogles ...

Mam nadzieje, ze bede kiedys w Polsce jak bedzie zjazd I bede mogl sie odwdzieczyc.

 

Pozdrawiam

[miro]

Niezmiernie mi miło. 

Cieszy mnie, że mogę pomóc. 

[duurex]

Mam pytanko, ponieważ mam wątpliwości co do mojej solanki w której peklują się szyneczki.

Czy z nią jest wszystko w porządku, chodzi mi o kolor, mięso peklowane jest od środy, przewidziany czas peklowania 10dni.

[arek Raszyn]

witam

mam prośbę może ktos mi podrzucic na forum sprawdzona zalewe na poledwice bo jak bym nie zrobił wychodzi za słona.

 

tabela dziadka ( szacun za nia) jest dla mnie duzo za słona

jak robiłem tak ze na kg miesa dawałem litr wody i 40 gr soli i 30 peklosoli to szynki i boczki były super a poledwice nie tak słone jak z tabeli dziadka ale też za słone.

 

co z ta poledwica zrobic krocej peklować czy jak ?

 

pozdrawiam

[miro]

Proszę bardzo:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-jak-moja-babcia-peklowa%C5%82a-mi%C4%99so-na-mokro/

[andrzej k]

 

 

co z ta poledwica zrobic krocej peklować czy jak ?

 

 mniej peklosoli i już  .

[duurex]

Dziękuje za szybkie odpowiedzi. :devil:

 

Ale dzięki jednemu forumowiczowi uratowałem szyneczki przed przerobieniem jej na karmę dla lisów.

[uszatek]

Witam

Być może moje pytanie wyda się Wam trywialnie proste ja mam z tym jednak niejaki kłopot

Chodzi mianowicie o kolejność czynności podczas produkcji szynki.

Z tego, co na forum rozumiem ze jest tak:

1. Zakupione mięsko peklujemy najlepiej według kalkulatora dziadka, (ale czy do peklówki można coś dodać np. czosnek, liść laurowy)

2. Po okresie peklowania mięsko osuszamy i wkładamy do siatek

3. Mięsko osuszamy w wędzarni a następnie wędzimy w temperaturze 50 - 60 stopni

Czy to zgadza się z realiami??? Czy cos pomieszałem???

I jeszcze jedna sprawa przy wędzeniu kiełbasy, kiedy ją parzymy przed czy po wędzeniu

Gdyby ktoś mógł rozpisać jak to idzie po kolei byłbym bardzo zobowiązany.

[riccardo47]

@uszatek...na litość Boską weż że chłopie przesuń  tą stronę nieco wyżej,i wszystko masz jak na dłoni,na wszelki wypadek jak już jesteś taki wygodny ,https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/page-27,odwagi życzę

[uszatek]

Dzięki riccardo47 za pomoc nie jestem wygodny ale tyle tu informacji ze człowiek sam juz niewie co i jak zwłaszcza gdy robi to pierwszy raz.

[miro]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-jak-moja-babcia-peklowa%C5%82a-mi%C4%99so-na-mokro/

[michu22]

Witam jestem tu nowy i początkujący ostatnio zrobiłem solank tj. na litr wody 20g peklosoli + na kilo miesa 20g peklosoli do tego dodałem paczke majranku , 5 ziaren ziela angielskiego i 4 liscie laurowe po zagotowaniu i ostudzeniu dodałem jeszcze 4 ząbki czosnku peklowalem 7 dni w tym wywarze codziennie mieszajac 3 dnia nawet nastrzyknolem potem wedzilem okolo 4 godz dodam że nie osuszałem szynek tylko odrazu po wyjeciu z wywaru w siatke i do wedzarni no i efekt koncowy mięsko dziwnie pachnie i nie jest dobre co zrobiłem źle czy należy dawac przyprawy do solanki?

[Wirus]

 

 

co zrobiłem źle

 

Dokładnie WSZYSTKO  

 

Skąd wytrzasnąłeś ten sposób  peklowania 

Jeśli już znalazłeś ten temat to zajrzyj na pierwszą stronę : 

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-początkujących/?p=48367