Peklowanie - pytania i porady

[Bagno]

 

 

A wymiana gazowa też nie ma tu znaczenia ?

Autor nie wymienił rodzaju worków więc można przyjąć, że nie będzie wykonywał usunięcia powietrza wytwarzając próżnię.

[grzech25]

 

 

A wymiana gazowa też nie ma tu znaczenia ?

 

Oczywiście zostawiając trochę powietrza w woreczku. Pytanie które i mnie nurtuje - jak duża jest ta wymiana gazów i czy w ogóle zachodzi?

Jeżeli tak to przecież nic nie stoi na przeszkodzie by co drugi dzień "przewietrzyć" taki woreczek. 

[miro]

Pytanie które i mnie nurtuje - jak duża jest ta wymiana gazów i czy w ogóle zachodzi?

 

Gdyby nie zachodziła, to bym o niej nie wspominał.

Otworzysz woreczek na drugi dzien i sam się przekonasz po zapachu.

 

 

Jeżeli tak to przecież nic nie stoi na przeszkodzie by co drugi dzień "przewietrzyć" taki woreczek.

 

I tak powinieneś robić.

[electra]

Ja zawiazuje worek i wstawiam do pojemnika ,tak zeby koncowka zawiazana wystawala ,nie ma problemu ze nie bedzie wymiany gazowej. Worek stosuje tylko do poledwicy,

[miro]

Ja zawiazuje worek i wstawiam do pojemnika ,tak zeby koncowka zawiazana wystawala ,nie ma problemu ze nie bedzie wymiany gazowej. Worek stosuje tylko do poledwicy,

Mam rozumieć że jest dostęp powietrza, czy go nie ma ?

[electra]

dostep jest bo supel nie jest az taki mocny ,dlatego wkladam do pojemnika ,zeby w razie przecieku nie musiala myc lodowki

[miro]

No i ok.

[Pablo2228]

Witam wszystkic

 

Zaczynam przygode z wedzeniem więc potrzebowałem informacji o peklowaniu wedzeniu i parzeniu. Zarejstrowałem sie na stronie wendliny domowe zeby dowiedzieć się jak peklujemy ile peklosoli na litr na kilogram mięsa i po przeczytaniu 42 stron z postami nie wiem jak mam to dalej zrobic (mętlik). Na początek chce zrobić trzy szynki po kilogramie. Proszę o podpowiedz ile peklosoli ile wody. Ile wedzić jaka te,peratura musi być w srodku produktu przy parzeniu.

 

Z góry dziękuje za pomoc

 

Paweł

[frapio]

Proszę o podpowiedz

Witaj na forum. Zaglądnij na stronę główną  http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/azotany-i-azotyny . Masz tam wszystko (no prawie wszystko) co potrzebujesz wiedzieć. Jak coś nie zrozumiesz to pytaj na forum. 

 

Powodzenia

[pis67]

Ile soli - peklosoli 0,28kg, ile wody - 3 litry, jaki czas peklowania - tydzień w chłodzie,  jak wędzić - normalnie, jak parzyć - standardowo - do 68 stopni wewnątrz szynki....   

[andrzej58]

Witam,

Pierwszy raz zapeklowałem mięso i po 24 h - zgodnie z zaleceniami - przewracając je w garnku zauważyłem, że lekko zmienia kolor i robi się jakby śliskie. Czy to jest normalne , czy też coś skopałem ? Proszę o pomoc!

Edytowane 7 Listopada 2015 przez andrzej58

[miro]

Zapeklowałeś na sucho, na mokro ?

[jumbo]

Witam,

Pierwszy raz zapeklowałem mięso i po 24 h - zgodnie z zaleceniami - przewracając je w garnku zauważyłem, że lekko zmienia kolor i robi się jakby śliskie. Czy to jest normalne , czy też coś skopałem ? Proszę o pomoc!

 

to normalne - przy następnym przewracaniu powąchaj jeszcze....i jakby co to pisz...

[andrzej58]

Na mokro, wg kalkulatora

[Baca]

 

 

le soli - peklosoli 0,28kg, ile wody - 3 litry, jaki czas peklowania - tydzień w chłodzie,  jak wędzić - normalnie, jak parzyć - standardowo - do 68 stopni wewnątrz szynki....   

 Przybliż temat proszę bo nijak nie mam pojęcia skąd liczby,wyliczenia, a bardzo mnie to ciekawi , no chyba zbyt wcześnie to czytam i to nie to że siem czepiam  

 

 

przewracając je w garnku zauważyłem, że lekko zmienia kolor i robi się jakby śliskie. Czy to jest normalne

Jeżeli robiłeś zgodnie z zaleceniami jak piszesz to możesz spać spokojnie, oczywiście kontrola zalecana jest a ta zmiana o której piszesz normalną jest.  Pozdrawiam

[Gonzo]

 

 ile soli - peklosoli 0,28kg, ile wody - 3 litry, jaki czas peklowania - tydzień w chłodzie,  jak wędzić - normalnie, jak parzyć - standardowo - do 68 stopni wewnątrz szynki....   

 Przybliż temat proszę bo nijak nie mam pojęcia skąd liczby,wyliczenia, a bardzo mnie to ciekawi , no chyba zbyt wcześnie to czytam i to nie to że siem czepiam

Czytałeś zbyt wcześnie od zbyt późnego postu

Pis równie dobrze mógł napisać:

 

ile soli - peklosoli 0,37kg, ile wody - 4 litry, jaki czas peklowania - tydzień w chłodzie,  jak wędzić - normalnie, jak parzyć - standardowo - do 68 stopni wewnątrz szynki....  , to jest skrócona instrukcja "Pisowska" - peklowania,wędzenia,parzenia

 

 

[andrzej58]

Witam,

Mam pytanie praktyczne;  sporządziłem zalewę do peklowania - zgodnie z zaleceniami -odpowiednio do ilości mięsa. Problem pojawił się, gdy ściśle układając mięso i po trochę wlewając solankę, okazało się że nie zmieści mi się cała solanka (mięsko  zalane - nie wystaje nad powierzchnię) Taki mam gar gliniany. Na 1,6 litra 250 ml nie zmieściło się. Czy to istotny problem ?

[jumbo]

andrzej58...może masz inne garnki....?

Edytowane 8 Listopada 2015 przez jumbo

[andrzej58]

,, te są optymalne gabarytowo - ze względu na lodówkę, no i są gliniane..

[jumbo]

....cóż , jak chcesz , na twom miejscu przełożyłbym do emaliowanego lub nierdzewnego , i problem by się rozwiązał...

 

A dlaczemu usilnie chcesz peklować w glinioku...?

[andrzej58]

gdzieś wyczytałem że są najlepsze.

Ale czy się mięso nie zepsuje, jak jest o te trochę mniej solanki ?

[EAnna]

czy się mięso nie zepsuje, jak jest o te trochę mniej solanki ?

Solanka jest źródłem soli dla mięsa.

Jeżeli jej mniej będzie to i oczekiwana słoność nie zostanie osiągnięta.

Z próżnego i Salomon nie naleje .

Możesz jednak obliczyć ile soli zawiera nadmiarowa solanka i taką samą ilość dodać do nastawu.

Edytowane 8 Listopada 2015 przez EAnna

[andrzej58]

serdeczne dzięki - kamień z serca.

[andrzej58]

Witam,

Wszystkim dziękuje za porady - uwędziłem schab, polędwicę, karczek, łopatkę, szynkę i boczek - 1godzinka suszenia 45st.C, potem wędzenie 3 godziny 55-60st.C. Wędziłem drewnem z bzu. Wszystko wyszło super. Jestem mężczyzną "po przejściach".

Pozdrawiam.

[EAnna]

 

 

Jestem mężczyzną "po przejściach".

Blondynka Cię porzuciła czy co