Kiełbasa ogniskowa

[jacekw21]

 

Składniki i surowce:

-łopatka 3 kg

-ładne ścinki z rozbioru w/p 2 kg

-sól nie jodowana 15-17 g/kg

-pieprz czarny 2 g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg

-gorczyca mielona 2 g/kg

-czosnek świeży dobrej jakości 4-5 g/kg

-woda 100 mil

-jelita wieprzowe 26-28

 

Wykonanie:

Łopatkę i ścinki należy podzielić na klasy mięsa . Wykrawamy wszystkie błony, ścięgna, tłuszcz. Uzyskujemy mięso kl. I, II i III.  Uzyskane w ten sposób mięso solimy i chowamy do lodówki na 12 godz.w trzech pojemnikach. Pierwszy pojemnik mięso 1 klasa. Drugi pojemnik  2 klasa i trzeci pojemnik 3 kl. Po 12 godz. mięsko mielimy na siatkach

-1 klasa 16 mm

-2 klasa 8 mm

-3 klas 2-3 mm

Ja wykonywałem to maszynką nr.8

Łączymy mięsa dodajemy wodę, przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy jelita i odkręcamy odcinki o długości 12-15 cm. Następnie osuszanie i wędzimy w temp 50 stopni do momentu uzyskania koloru jaki nas zadowala. Teraz można  piec na ognisku.

Smacznego.

[wojs40]

Wydaje mi się, że nie ma potrzeby wkładania do lodówki na 12 godzin, nie używasz tu peklosoli więc taki zabieg jest zbyteczny, aczkolwiek mogę się mylić. Kiełbasa do szybkiego spożycia.

[jacekw21]

Wydaje mi się, że nie ma potrzeby wkładania do lodówki na 12 godzin, nie używasz tu peklosoli więc taki zabieg jest zbyteczny, aczkolwiek mogę się mylić. Kiełbasa do szybkiego spożycia.

Zgadza się do szybkiego spożycia najlepiej smakuje z %  

[paszeko]

czym zastapic scinki?

[TOSHIBA]

sól nie jodowana 15-17 g/kg

 

 

No no, czerwony kolorek w przekroju z czystej soli  

Edytowane 3 Grudnia 2018 przez TOSHIBA

[jacekw21]

 

sól nie jodowana 15-17 g/kg

 

 

No no, czerwony kolorek w przekroju z czystej soli  

 

No i jaki wniosek z tego chcesz mnie posądzić o kłamstwo 

[Dodano: 03 gru 2018 - 19:32]

 

 

sól nie jodowana 15-17 g/kg

 

 

No no, czerwony kolorek w przekroju z czystej soli  

 

No i jaki wniosek z tego chcesz mnie posądzić o kłamstwo 

 

Za jakiś czas pokaże kiełbaskę białą też oczywiście na soli i jest jeszcze bardziej czerwona .

[Bagno]

 

 

No no, czerwony kolorek w przekroju z czystej soli

Kiełbasa była wędzona "wędzimy w temp 50 stopni do momentu uzyskania koloru jaki nas zadowala" . W dymie powstałym ze spalania drewna powstaje tlenek węgla, który łącząc się z mioglobiną tworzy czerwone zabarwienie mięsa.

 

 

 

Za jakiś czas pokaże kiełbaskę białą też oczywiście na soli i jest jeszcze bardziej czerwona .

  Zapowiada się ciekawie.

[TOSHIBA]

       

Jeden zakłada ze oskarżam go o kłamstwo, drugi tłumaczy mi podstawy.

A ja po prostu chciałem wyrazić swoje zadowolenie z ładnego wyrobu

Jak tu cokolwiek napisać, żeby nikomu się nie narazić      

Chyba nic więcej nie będę pisał  

 

PS

Co prawda mięso było nie umyte 

PS2

To był żart, żeby znowu nie poszły "jeby"   

Edytowane 3 Grudnia 2018 przez TOSHIBA

[Bagno]

Toshiba. Niech tak zostanie.

[TOSHIBA]

 

 

Toshiba. Niech tak zostanie.

 

Zobacz moj post z przed 8 lat        

Boczek na szybko

[jacekw21]

      

Jeden zakłada ze oskarżam go o kłamstwo, drugi tłumaczy mi podstawy.

A ja po prostu chciałem wyrazić swoje zadowolenie z ładnego wyrobu

Jak tu cokolwiek napisać, żeby nikomu się nie narazić    

Chyba nic więcej nie będę pisał  

 

PS

Co prawda mięso było nie umyte 

PS2

To był żart, żeby znowu nie poszły "jeby"    

No co tu porządnych ludzi cenie nie będę krzyczał No i tak na marginesie ja też żartowałem z tym kłamstwem  

[Dodano: 03 gru 2018 - 20:28]

czym zastapic scinki?

Zrób za samej łopatce będzie ok

[BazylWidzew]

 

 

czym zastapic scinki?

 

Jacek lub Bagno dacie odpowieć.

[wróbel75]

czym zastapic scinki? Jacek lub Bagno dacie odpowieć.

 

 

Zrób za samej łopatce będzie ok

Edytowane 1 Czerwca 2022 przez wróbel75

[Maciekzbrzegu]

Osobiście zamiast ścinek dałbym karkówkę. Lub karkówka boczek. Jednak kiełbasa musi mieć trochę tłuszczyku. Tak aby wyszło z 20-25% tłuszczu.

[Muski]

 

 

zamiast ścinek dałbym karkówkę. Lub karkówka boczek

  plus trochę podgardla/ bez gruczołów /przyusznicy /. Ogniskowa jak i grillowa musi być trochę tłusta

[RafaCoralowa]

 

zamiast ścinek dałbym karkówkę. Lub karkówka boczek

  plus trochę podgardla/ bez gruczołów /przyusznicy /. Ogniskowa jak i grillowa musi być trochę tłusta

 

Musi być trochę tłuściejsza, to prawda. U mnie kiedyś na grilla daliśmy taką bardziej suchą i ona nie smakuje tak jak powinna.  Z chęcią skorzystam z przepisu. Czekam tez na przepis na białą kiełbasę

[jacekw21]

 

 

Czekam tez na przepis na białą kiełbasę

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15905-kie%C5%82basa-bia%C5%82a-parzona-wg-jackaw/