Kiełbasa ścinkowa podpiekana

[jacekw21]

 

SUROWIEC

-ścinki wieprzowe  10 kg /dodam że trafiły mi się piękne ścinki:)

-słonina bez skóry 1 kg

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól do ścinek 18 g/kg

-sól nie jodowana do słoniny 18 g/kg

-pieprz czarny mielony 1 g/kg

-pieprz kolorowy  rozdrabniany w moździerzu 2 g/kg

-czosnek świeży dobrej jakości zgnieciony przez praskę 4 g/kg

-gorczyca czarna ziarno 2 g/kg

-kminek mielony 1 g/kg

-jelita wieprzowe

-woda 400 mil dodana w trakcie mieszania z przyprawami

-woda 150 mil dodana po 8-12 godz. przed napełnianiem jelit

 

WYKONANIE

Robimy klasyfikacje mięsa. Ja uzyskałem z 10 kg ścinek :

-pierwsza klasa 5 kg pokrojone w kostkę nie grubiej niż 2 cm

-druga klasa 3 kg

-oraz 2 kg to co nam zostało mięso z błonami i ścięgnami

-słonika pokrojona w kostkę nie większa niż 1 cm i solimy

Następnie peklujemy i solimy czas 48 godzin. Po tym czasie mięso rozdrabniamy.

Ja robiłem to na maszynce nr 8

-1 klasa mamy już pokrojoną przy klasyfikacji.

-2 klasa 13 mm sitko

-pozostałe mięso 2,5-3 mm sitko

-słonina  jest pokrojona w kostkę

Następnie mięso klasy 1 i 2 kl mieszamy ze sobą i przyprawiamy i mieszamy, później dodajemy resztę mięsa zmielonego na 2,5-3 mm i słoninę oraz wodę 400 mil. Dokładnie mieszamy aż mięso będzie się kleić. Odstawiamy do lodówki na 8-12 godz. Po tym czasie dodajemy jeszcze 150 mil wody dokładnie mieszamy i napełniamy dość ściśle jelita wieprzowe.

 

OSADZANIE

-2-3 godzin w przewiewnym  pomieszczeniu. U mnie odbywało się to pod wentylatorem.

 

OSUSZANIE

- w wędzarni przy dużym ruchu powietrza bez dymu do momentu gdy kiełbasa będzie ciepła i całkowicie sucha .

 

WĘDZENIE

-3-3,5 godziny w temperaturze 55-60 stopni

 

PODPIEKANIE W WĘDZARNI

-w temperaturze 85-90 stopni do momentu uzyskania 68-70 stopni w kiełbasie czas około 60 min.

 

STUDZENIE

-w chłodnym pomieszczeniu następnie w lodówce. SMACZNEGO

[wojs40]

Qrcze, nawet nie wiedziałem, że jest gorczyca czarna. Doczytałem, że jest bardziej wyrazista, ostrzejsza od białej, muszę kupić,  gorczyca zawsze jest u mnie w menu.

Kiełbasa bardzo ładna

[jacekw21]

 

 

gorczyca zawsze jest u mnie w menu

Ja też uwielbiam bardzo .Fakt czarna jest inna w smaku.Warto spróbować. Lecz wiem że nie każdemu pasuje

[Skalar50]

 

 

Qrcze, nawet nie wiedziałem, że jest gorczyca czarna

jest jeszcze gorczyca sarepska ...

[EAnna]

 

 

Qrcze, nawet nie wiedziałem, że jest gorczyca czarna.

Z tą należy uważać ! 

[electra]

Jest jeszcze brazowa ..taka posrednia 

[Syn wuja Sama]

Witam . Czy ta kielbaska to coś w rodzaju zwyczajnej. Można ją spożywać na zimno czy raczej na gorąco z wody lub grilla?

Wiem że pytań sporo.

Od dłuższego czasu szukam przepisu na kiełbasę zwyczajną.Przepraszam za pisownię ale nie często piszę na forach.

Pozdrawiam autora.

[Maciekzbrzegu]

Zwyczajna to zwyczajna. Jak szukasz przepisu to z 16. Z,

telefonu Ci nie wkleje Ci linka. To kiełbasa jest autorska, jak dla mnie raczej przy tem składzie i sitkach raczej na zimno i plasterki. Może ciekawa propozycja pieczona prosto z wedzarni. Może? pewnie tak ale nie jadłem to przypuszczam ????

Edytowane 14 Marca 2019 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

Tu znajdziesz przepis na zwyczajną.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11872-2rok-1959-słynna-szesnastka-pw-nr-16/

[Woytas]

Fajny przepis. Kurczę życia zabraknie żeby wszystkich spróbować. 

[jacekw21]

 

 

Kurczę życia zabraknie żeby wszystkich spróbować. 

To prawda życie jest za krótkie 

[Syn wuja Sama]

Dziękuję za linki do Kiełbasa zwyczajna

[jacekw21]

 

 

Dziękuję za linki

Proszę bardzo może się przyda i posmakuje