Stopki wieprzowe nadziewane - gotowane i grillowane

[Gonzo]

Witam.

 

Oryginalny przepis jest inny, między innymi z tego mięska co się wyjęło z nóżki. Tak słyszałem, mam obiecany przepis prosto od rzeźników z Włoch, ale kiedy to będzie :???: Dodam, że Cotechino skład farszu ma taki sam jak Zampone z tym, że zrobione w grubym jelicie.

Na razie jedzie do mnie oryginalne prosto z Włoch - Zampone.

 

Pozdrawiam :wink:

[kaszubka33]

Mój mąż uczy sie włoskiego , może by sie cos znalazło na włoskich stronach.

[TOSHIBA]

O znalazłem fotkę w internecie, tak to było mniej/więcej podane

:lol:

[Gonzo]

Witam.

Podaje się tak ja pisała EAnna, z soczewicą i puree.

 

Pozdrawiam :wink:

[abratek]

pisząc pierwszy post nie byłem pewien czy dobrze go umieścilem, ale kojarzyło mi się to z kiełbasą,

może to przypominać kiełbasę, jednak w naszym rozumieniu lepiej będzie tematowi w "Wyrobach pozostałych"

[TOSHIBA]

jednak w naszym rozumieniu

A jest jakaś definicja słowa kiełbasa :grin: i co do tego tematu nalerzy a co nie :lol: :lol:

[chłop z warmii]

Hmm,ale jak cholera wyjąć te kości.

A wygląda smakowicie,nawet bez soczewicy i tego pure.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Gonzo]

Witam.

Nie wszystko się wyjmuje, raciczki zostają. Tutaj mam tłumaczenie internetowe.Czasami wychodzą dziwne kwiatki :smile: , ale ogólny sens można złapać.

http://translate.google.pl/translate?hl=pl&sl=it&u=http://www.gbianchi.it/news/lo-zampone/&sa=X&oi=translate&resnum=2&ct=result&prev=/search%3Fq%3DZampone%2BPreparazione%26hl%3Dpl%26lr%3D%26sa%3DG

 

Pozdrawiam :wink:

[Bagno]

ale jak cholera wyjąć te kości.

możesz obejrzeć. Na filmie (część I) z z III zlotu - minuta 87.

Mam wrażenie, że dużo osób spróbuje wykonać nogę faszerowaną.

[Maxell]

Gdyby ktoś miał już gotowe zdjęcia i opis, to bym wrzucił na strone główną jako następny hiciorek. :wink:

[Gonzo]

Witam.

Niedługo będę miał (tak, jak pisałem) oryginalną nóżkę to ją "obcykam" :smile:

Noga jest już w Polsce :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[Marek z Bielska]

Gdyby ktoś miał już gotowe zdjęcia i opis, to bym wrzucił na strone główną jako następny hiciorek.

witam

ja mam jeszcze tą orginalną ze zlotu od Andrzeja,jest co prawda ładnie podsuszona

że aż raciczki się uwydatniły,mam ją na pamiątke,moge zrobić zdjęcie,jest co prawda

już bardzo ciemna lecz niezwykła wisząc sobie w kuchni :shock:

[Gość ChefPaul]

... niestety z jakiegoś nie znanego powodu nie mogę zamieścić komentarza do artykułu Andrzeja (Bagno) dotyczącego Zampone, ze strony głównej

otrzymuję taki komunikat (pomimo, iż jestem "zalogowany"):

"Wypełniłeś formularz niepoprawnie (musisz wypełnić wszystkie pola oprócz e-mail!) lub próbujesz umieścić SPAM!!!"

 

... tak więc zamieszczam swoją wypowiedź tutaj:

 

Witaj Andrzeju.

 

Podziwiam, nigdy nie robiłem eksperymentów z zampone, ... robiłem po prostu na podstawie przepisu szefa kuchni Mario Batali, wyszło bardzo przyzwoicie (nic nie pękało), ... robiłem ze skóry nogi powyżej raciczki do kolana, ... moją winą jest to, iż nie podałem, że całość należy owinąć bardzo ściślle (tak jak bandażem) kilkoma warstwami gazy lub płótna.

Przepraszam za powyższy błąd.

 

pozdrawiam serdecznie

 

ps - bardzo u mnie trudno kupić w całości przednią nóżkę, ale gdy tylko mnie się uda zamówić, wykonam "zampone" z pewnością i efekty przedstawię.

[Bagno]

ChefPaul, Witam! Eksperymentowałem z "nogą", dlatego iż interesowałem się w jaki sposób, obrobić termicznie skórę by była miękka.

W trakcie eksperymentu nabyłem w tym kierunku nowych doświadczeń.

Z niecierpliwością czekam na opis Zampone, wykonany przez Gonzo. Najbardziej interesuje mnie konsystencja skóry.

[Gonzo]

Witam.

Jestem po konsumpcji Zampone - bardzo dobre i sycące :tongue:

 

 

 

Noga była wcześniej(przed zapakowaniem w folię i przeznaczeniem do sprzedaży) poddana obróbce termicznej więc według przepisu na opakowaniu wystarczyło gotować( nie wyjmując z folii) 20/25 min.Ja gotowałem 30 min.Za długo gotowałem bo na raciczkach zaczęla pękać skóra.

 

Po ugotowaniu i rozkrojeniu foli ukazała się nóżka i sporo tłuszczyku (do wylania)

 

 

Po pokrojeniu położona na soczewicę, która po ugotowaniu została podsmażona na maśle z dodatkiem czosnku

 

 

 

Tu widać całe ziele angielskie.

 

To co zostało Zampone :grin:

 

 

 

 

Wolne tłumaczenie składu: mięso wieprzowe, skóry, tłuszcz wieprzowy,sól,cukier,przyprawy,naturalne aromaty,przeciwutleniacz:kwas askorbinowy,konserwanty,saletra.Jest to produkt przeznaczony do dłuższego poleżenia pewnie stąd tek konserwanty itp. W produkcji na bieżące spożycie nie dodaje się konserwantów - teraz przed świętami i nowym rokiem we Włoszech "pójdzie" tego masa.

Data ważności 19.12.2009.

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Skórka na nóżce mięciutka.

[abratek]

...konserwanty,saletra.Jest to produkt przeznaczony do dłuższego poleżenia pewnie stąd tek konserwanty itp

Gonzo, tam jest napisane: conservante: nitrito di sodio - zwróć uwagę na dwukropek - to oznacza że konserwantem jest... no właśnie co :lol: ( ja uważam że należy mieć na myśli sól peklującą - Nitrito di sodio = NaNO2)

[Gonzo]

Witam.

Pewnie masz rację Abratku. Też myślałem o peklosoli, tylko wcześniej podana sól wprowadziła mnie w błąd :blush: .Zresztą ze mnie taki tłumacz jak z tej kozy co mam w stopce :grin:

Prowadzę starnia żeby zdobyć więcej inforamcji na temat Zampone a zwłaszcza jak Oni przygotowują nóżkę do nadziania tzn. jak ją oprawiają i co robią, że się tak strasznie nie kórczy podczas gotowania. jedno jest pewne :???: farsz na początku musi zawierać spore ilość tłuszczu skoro się go tyle wytopiło.Przed gotowaniem nie wyczułem, żadnego tłuszczyku w zamkniętej folii.

 

Pozdrawiam :wink:

[Bagno]

Prowadzę starnia żeby zdobyć więcej inforamcji na temat Zampone a zwłaszcza jak Oni przygotowują nóżkę do nadziania tzn. jak ją oprawiają i co robią, że się tak strasznie nie kórczy podczas gotowania.

Ty zaciągnij języka a ja ... po Nowym Roku poeksperymentuję.

[EAnna]

ja ... po Nowym Roku poeksperymentuję.

Stanowisko Głównego Technologa dla kol. Bagno to był strzał w dziesiątkę.

[Gonzo]

Witam.

Właśnie otrzymałem na maila od znajomej z Włoch przepis na zampone. Mam jeszcze obiecany przepis z innego źródła.Jak dostanę będzie moźliwość porównania.

 

Oto treść Maila.

Przygotowanie:

Aby ściągnąć skórę z kopytka świnskiego trzeba uzbroić się w cierpliwość , mocne rece i bardzo ostry nóż.Delikatnie podcinając skóre i sciągajac ją do dołu z całej siły,(musisz ściągnąć skóre tak jak pończochę z nogi kobiety )BUON LAVORO!!!!!!!!!

Jak Ci się udała ta operacja przechodzimy do farszu:

mięso wieprzowe chude z łopatki, karkowki, skóra świnska , kawałek słoniny(wszysko oczywiście zmielone)(proporcje w zależności od wielkości nóżki i od waszego smaku tj.jeśli wolicie bardziej tłuste czy chudsze),sól , pieprz, gałka musz.,zioła aromatyczne typu szałwia , rozmaryn i.t.p.Jeżeli wam smakuje możecie dodać rownież czosnek.

Napatrosz dobrze ZAMPONE zawiąż szczelnie i pozostaw w wodzie przez całą noc.Na drugi dzień podziuraw ZAMPONE widelcem , zapakuj w damską pończochę i gotuj w osolonej wodzie przez co najmniej 2-3 godziny.

(Udanej zabawy i SMACZNEGO

Podawać z pure i soczewicą(jeśli nie masz dobrego przepisu na soczewicę daj mi znać to Ci podam)

 

Pozdrawiam :wink:

[EAnna]

zawiąż szczelnie i pozostaw w wodzie przez całą noc

Ciekawi mnie, czy to moczenie zmiękcza skórę?

[Gość ChefPaul]

Zostały mnie peklowane skórki od przednich wieprzowych nóżek ... podgotowałem je lekko i nafaszerowałem farszem z grillowej kiełbasy (peklowanie farszu 1/3 soli peklowej, 2/3 soli kamiennej niejodowanej) ... całość ciasno zawinąłem w folię z rękawa do pieczenia i ... podpiekłem na grillu (sposobem pośrednim) ...wędlina wszystkim bardzo smakowała, polecam

http://www.chefpaul.net/food/prawZamp02.jpg

 

pozdrawiam smaczniutko

[jacekn]

Bardzo ciekawy przepis,coś nowego na grilla.

[SMORODINA]

Witam

Ostatnio oglądałem kuchnię.tv i był program o świętach BN, gotowali szefowie kuchni z "całego" świata i było zampone. Z wyglądu golonka przednia z nóżką nadziewana jak rolada lazdijska. Całość zawinięte w gazę i gotowane. Krojono w plastry tylko do pewnego momentu , a resztę zostawiano.

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Ostatnio oglądałem kuchnię.tv i był program o świętach BN, gotowali szefowie kuchni z "całego" świata i było zampone. Z wyglądu golonka przednia z nóżką nadziewana jak rolada lazdijska. Całość zawinięte w gazę i gotowane. Krojono w plastry tylko do pewnego momentu , a resztę zostawiano.

Też to oglądałem, mniamuśne to było :thumbsup: a tak nawiasem to Kuchnia.tv u mnie leci przez 3/4 dziennego oglądania, mogę tak oglądać oglądać...