Wędzonki

[alehar]

..... Wkrótce na forum podam receptury na kiełbaski, nad którymi pracuję już jakiś czas - będą nowoczesne. Pozdrawiam :grin:

No to ja juz czekam, na razie mam (wydrukowany) Twoj przepis na grilową, leży i czeka na próbę...

[arkdom]

Twoj przepis na grilową, leży i czeka na próbę

Robiłem grubo rozdrobnioną. Polecam. Pycha.

[arkadiusz]

Muszę również potwierdzić ,że grillowa grubo rozdrobniona całkiem, całkiem.

[Andyandy]

Bardzo często mam zadawane pytania na przepisy dotyczące wędzenia, ponieważ są robione bardzo dokładnie wg przepisów i nie wychodzi. Wiec jest takie stwierdzenie że należy się nauczyć swojego sprzętu. Tak, ale to nie wszystko. Wędzimy w różnych miejscach na różnych parametrach, różne mięsa różnie peklowane. Czytamy i tłumaczymy przepisy - modyfikujemy do własnych potrzeb w różny sposób.Wędzić można na wiele sposobów i jak kto potrafi bo taka jest prawda. Jednak żeby uzyskać pożądany efekt czyli I trwałość II smak III wygląd należy zawsze kierować się własnym rozumem. Spełniając podstawowe parametry zasad sztuki wędzenia jesteśmy tym najważniejszym ogniwem. Czas wędzenia jest względny więc wędźmy do odpowiedniego koloru i wyglądu z zachowaniem temperatury do właściwego wędzenia. Kolor i wygląd jest chemiczną odpowiedzią na właściwe wędzenie. A czas jest wypadkową naszej pracy w zależności od umiejętności warunków i sprzętu jakim dysponujemy.Wiec nie róbmy przepisów czasowych,a podajmy przykłady orientacyjnych procesów. Uniknie się wiele błędów. :idea:

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Mam pytanie:Ostatnio czytalem recepte na szynke, do produkcji potrzebne mieso (Backsy).

Moze ktos mi powie co to jest????

[bastisz]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=102

 

tutaj możesz sobie poczytać :wink:

[Bagno]

Olek.P. Odnoście backs`ów https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=108499#108499

podaj link do przepisu.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Dzieki.Wedzonka nie nazywa sie wprawdzie Krotoszynska ,ale podobna procedura jak ta.

 

[ Dodano: Wto 19 Sty, 2010 17:19 ]

Hallo bagno!!!!

 

Linka nie ma ,recepte odpisalem bedac w polsce z jakiejs gazety czy broszury.

Tytul byl: "Wedzonka boczkowa".

[pis67]

To moje dzisiejsze wędzonki... :grin: Idę parzyć szynki. :smile:

 

[lesniak]

Witam super wędzonki :grin: kolego a co to za wędzonka ta po lewej na dole ?

[tim]

Pewnie to boczek

[Tomuś]

Ja też dzisiejszej nocy nie spałem ,z uwagi na brak "roboty" postanowiłem "popracować" przy wędzarce.

 

 

To tylko niewielka część pozostała z 123 kg tucznika , który 2 tygodnie temu dokonał żywota pod obuchem siekiery mojego szwagra.

Artystycznego wiązania szynek i baleronu dokonał sam Mistrz Fentel ,strasznie się rozpisałem a miałem robić a nie "mądrzyć się"nad klawiaturą .

[musgrave]

Hej mam pytanie

-czy moge garnek gliniany zastapic czyms innym,chodzi mi o peklowanie szynki

dziekuje

[wosiu]

Tomuś cerowanie Fentla cud malina i wyroby świetne.

Masgrave pewnie że można np wiadro plastikowe pod warunkiem że dopuszczone do kontaktu z żywnością.

[andrzej k]

-czy moge garnek gliniany zastapic czyms innym,chodzi mi o peklowanie szynki

 

Oczywiście że możesz . Musi być takie naczynie co nie wchodzi w reakcję z solą .

 

Pozdrawiam

[Darino]

cerowanie Fentla

w gumiannej siatce każdy potrafi :wink:

udane wyroby :!:

[zamki]

Witam wszystkich zadymiaczy. A to moja dzisiejsza wesoła twórczość. :grin:

 

 

[Darino]

Witam,

bardzo fajne, udane...

A to moje skromne

pozdrawiam

[zamki]

Witam,

bardzo fajne, udane...

A to moje skromne

 

Dzięki za miłe słowo Twoje również udane. U mnie w domu woleli by takie ciemniejsze. :grin:

[Marek z Bielska]

U mnie w domu woleli by takie ciemniejsze

jak chcą ciemniejsze to zrób im....np. po parzeniu podwędź je z godzinke i pod koniec

wędzenia podnieś temp. do 80-90'C

[Maxell]

...albo posmaruj krwią przed wedzeniem. Jesli byłeś w SDM, to będziesz wiedział co mam na myśli. :wink:

[musgrave]

Czesc znalazlem fajny przepis na kielbase,jest podane ze mam uzyc 90g peklosoli ale ja uzywam sol i saletre i nie wiem ile mam dac prosze o pomoc.

Bardzo dziekuje

[Maxell]

Łącznie tyle samo. Tylko pamietaj, że mięso peklowane mieszanką soli i saletry musi peklowac się 3 dni w temp. 4-6 st.C

Dajesz 4% saletry w stosunku do ilości soli. Peklujesz na sucho uprzednio pokrojone na kawałki mięso.

[zamki]

...albo posmaruj krwią przed wedzeniem. Jesli byłeś w SDM, to będziesz wiedział co mam na myśli. :wink:

Niestety nie byłem na SDM. W tym roku na zlot wędzarniczej braci też mi sie nie uda przybyc chociaż mam tylko kilkadziesiąt kilometrów. :blush:

 

Kiedyś wędziłem w beczce paląc drewno a, że zdażyło się czasem odrobine nie dopilnować to i mięsko lekko się podpiekło stąd jak wiadomo i ciemniejszy kolor. :tongue: Jednak u mnie kojarzony on był z tym, że takie wędzonki były kruche i nie trzeba było parzyć. Teraz wędzę na zimno bo ja osobiście uwielbiam smak wędzonego surowego mięsa. :grin: Muszę się jednak nauczyć parzyć bo żonka woli właśnie kruche. :smile:

[roj61]

Wczoraj dzionek spędzony na świeżym powietrzu :grin:

A oto efekty: