Początki wędzenia

[Nela]

Dopiero co kupiłam drewnianą wędzarnie i chciała  spróbować wędzić własne wyroby. Ale mam kilka pytań do " wędzarzy " z większym doświadczenie.

Wędzarnia którą kupiłam ma komin zamykany. Czy podczas wędzenia powinien być zasłonięty czy otwarty czy palenisko może być zakopane w ziemi i co z

dopływem tlenu [niezbędny jest do prawidłowego palenia].

Czy długość rury biegnącej  od paleniska do wędzarni ma znaczenie? Nasza ma 1,5 m,czy to wystarczy ?

[arkadiusz]

Ponieważ jest to Twój pierwszy post to witamy na naszej stronie..

Wrzuć fotki co kupiłaś to pogadamy.

Edytowane 18 Sierpnia 2019 przez arkadiusz

[januszfeniks]

Ponieważ jest to Twój pierwszy post to witamy na naszej stronie..

Wrzuć fotki co kupiłaś to pogadamy.

Wnioskuję że Nela nie wiele wiesz na temat tego fechtunku. Więc jeśli chcesz wiedzieć więcej to czeka Cie spora lektura i być może wymiana wędzarni której posiadasz. Z opisu domyślam sie co to moze być. Ano ale początki można na czym kolwiek. Wówczas łatwiej będzie sie nauczyć i zrozumieć swoje błędy. Zachęcam do przeszukania forum. Zapewne koledzy podpowiedzą i pomogą w tym temacie To szpyce i fachowcy a zarazem super ludzie

[quadro555]

 

 

Wnioskuję że Nela nie wiele wiesz na temat tego fechtunku. Więc jeśli chcesz wiedzieć więcej to czeka Cie spora lektura i być może wymiana wędzarni której posiadasz. Z opisu domyślam sie co to moze być. Ano ale początki można na czym kolwiek. Wówczas łatwiej będzie sie nauczyć i zrozumieć swoje błędy. Zachęcam do przeszukania forum. Zapewne koledzy podpowiedzą i pomogą w tym temacie To szpyce i fachowcy a zarazem super ludzie

 

Ja osobiście wędzę w beczce i nie narzekam. Na ZU będzie wędzarnia drewniana . Jeżei chcesz zacząć od gotowej skrzynki to jak najbardziej. Rzuć parę fotek i się doczekasz wielu merytorycznych opinii.

[Mlex]

Niezależnie jaka by ona nie była to na pewno trzeba będzie nauczyć się w niej wędzić i ją wyczuć. Bo każda nieco inaczej wędzi. Foty by się przydały. Tak bez fotek co można powiedzieć to to, że na pewno musisz mieć odpowiedni dostęp tlenu do paleniska, bo inaczej piroliza zajdzie. Najlepiej z możliwością regulacji dostępu.

Palenisko w ziemi? czemu nie! Ja bym tak zrobił.

Można by trochę zaizolować tę rurę co w ziemi pójdzie. Długość 1,5m nie jest zła. . Ja mam niecałe 2m i ok. Chociaż ja mam nieizolowaną ale daję radę. Tylko beczkę mam zaizolowaną.

Komin powinien być zazwyczaj z szybrem do regulacji ciągu i przeplywu dymu. Zamknięty nie powinien być

Daj focie wędzarni to się zobaczy więcej. Bo póki co to takie błądzenie po omacku. Oczyma wyobraźni

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 19 Sierpnia 2019 przez Mlex

[januszfeniks]

Niezależnie jaka by ona nie była to na pewno trzeba będzie nauczyć się w niej wędzić i ją wyczuć. Bo każda nieco inaczej wędzi. Foty by się przydały. Tak bez fotek co można powiedzieć to to, że na pewno musisz mieć odpowiedni dostęp tlenu do paleniska, bo inaczej piroliza zajdzie. Najlepiej z możliwością regulacji dostępu.

Palenisko w ziemi? czemu nie! Ja bym tak zrobił.

Można by trochę zaizolować tę rurę co w ziemi pójdzie. Długość 1,5m nie jest zła. . Ja mam niecałe 2m i ok. Chociaż ja mam nieizolowaną ale daję radę. Tylko beczkę mam zaizolowaną.

Komin powinien być zazwyczaj z szybrem do regulacji ciągu i przeplywu dymu. Zamknięty nie powinien być

Daj focie wędzarni to się zobaczy więcej. Bo póki co to takie błądzenie po omacku. Oczyma wyobraźni

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Masz zdjęcia swoich wyrobów? Tylko nie wędlin w osłonce  

[janusz_p]

... bo inaczej piroliza zajdzie.

- Piroliza  - zjawisko kontrolowanego spalania drewna przy ograniczonym dostępie powietrza. Zasadniczo to jest to, czego potrzebujemy podczas wędzenia. Tyle w kwestii poprawnej nomenklatury.

Edytowane 20 Sierpnia 2019 przez janusz_p

[Mlex]

- Piroliza - zjawisko kontrolowanego spalania drewna przy ograniczonym dostępie powietrza. Zasadniczo to jest to, czego potrzebujemy podczas wędzenia. Tyle w kwestii poprawnej nomenklatury.

Potrzebujemy?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1383-piroliza-drewna-i-jej-wp%C5%82yw-na-jako%C5%9B%C4%87-w%C4%99dzonek/

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 20 Sierpnia 2019 przez Mlex

[janusz_p]

Tak, znam podany przez Ciebie wątek. Nie umniejszając wiedzy zawartej na tym forum, chemicznie i "wędzarniczo" mamy do czynienia z pirolizą.

 

W zależności od dostępu tlenu atmosferycznego, termiczny rozkład drewna jest określany,jako: palenie się (w pełnym dostępie tlenu atmosferycznego),termoliza (w warunkach beztlenowych), piroliza (przy ograniczonym dostępie tlenu atmosferycznego). Termiczny rozkład drewna przy nieograniczonym dostępie tlenu atmosferycznego objawia się paleniem z widocznym świeceniem płomienia.

Żródło.

Edytowane 20 Sierpnia 2019 przez janusz_p

[Mlex]

@januszfeniks

Zle zedytowalem posta... Ponizej raz jeszcze

[Dodano: 20 sie 2019 - 08:43]

 

 

Tutaj masz sztukę wędzoną na zimno i kilka na ciepło.

 

 

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 20 sie 2019 - 09:02]

Tak, znam podany przez Ciebie wątek. Nie umniejszając wiedzy zawartej na tym forum, chemicznie i "wędzarniczo" mamy do czynienia z pirolizą.

 

W zależności od dostępu tlenu atmosferycznego, termiczny rozkład drewna jest określany,jako: palenie się (w pełnym dostępie tlenu atmosferycznego),termoliza (w warunkach beztlenowych), piroliza (przy ograniczonym dostępie tlenu atmosferycznego). Termiczny rozkład drewna przy nieograniczonym dostępie tlenu atmosferycznego objawia się paleniem z widocznym świeceniem płomienia.

Żródło.

Ok.

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

Edytowane 20 Sierpnia 2019 przez Mlex

[Muski]

 

 

Tutaj masz sztukę wędzoną na zimno i kilka na ciepło.

  

[Tomasz 1979]

Witam. Zakładam nowy temat jak już jest to proszę przekierowanie.

Zrobiłem wedzarnię i użyłem blachy ocynkowanej tuż za paleniskiem. Niestety pierwsze palenie i przepaliło blachę. Moje pytanie czy wyrzucić wędliny czy można coś z tym jeszcze zrobic???

[Pepuś]

Postanowiłem przedstawić moje 3 wędzenie w życiu , a 1 mojej wędzarce .

A było to tak  :

rozgrzewanie

 

osuszanie 

 

wędzenie 

 

efekt końcowy 

 

 

Kilka sztuk białej , mały kawałek na zdjęciu 

Wszystkie czynności wykonane w/g zaleceń z forum.

Sukces w 100% .

 

 

[sobol]

Piękne Gratulacje.

[nestor]

Zdolny facet.