Zbój Madej - wyroby dojrzewające

[Zbój Madej]

Muszę się wczytać w sposób jej przyrządzenia

 

Z tym to Arecki pomorze, Sivon lub inni koledzy.

Ja odważyłem,tak jak Arek i Sivon gadali, 0.1g pleśni, rozprowadziłem w 1,5 ml wody destylowanej, postało godzinkę i wlałem to do 250 ml wody destylowanej, zagmerałem łyżeczką wlałem do buteleczki z atomizerem i zrobiłem psik psik na towar

Pleśń zakupiliśmy z Sivonem u Marcina  https://swojskiwyrob.pl/srodki-funkcjonalne-kultury-bakterii-dodatki-masarskie/1649-kultury-plesniowe-lyocarni-fpn-63.html

Dupelki z atomizerem na allegro  https://allegro.pl/oferta/butelka-szklana-braz-100ml-z-atomizerem-buteleczka-6883828465

W razie "krawca" igły tu  https://allegro.pl/oferta/4-grube-wygiete-igly-kusnierskie-do-skory-workow-7915904427

Pęcherze tu https://www.domowy-wyrob.pl/pecherz-wieprzowy-suszony.html

Dziurkacz taki tylko u innego sprzedawcy  https://allegro.pl/oferta/nakluwacz-siekacz-do-miesa-tluczek-rozbijacz-mies-8485976917?bi_s=ads&bi_m=listing%3Adesktop%3Aquery&bi_c=MjVlMTFmNGMtNTA3Yy00ZTc4LThhNWEtZGE4NjFiMTA2ODk5AA&bi_t=ape&referrer=proxy&emission_unit_id=487c3635-15d0-457c-a1ff-7cbe788d9b0a

Małe haczyki z nierdzewki tutaj  https://allegro.pl/oferta/hak-nierdzewny-typ-s-3mm-haczyk-szekla-7028683833

Edytowane 23 Października 2019 przez Zbój Madej

[Radek.]

 

 

Ja odważyłem,tak jak Arek i Sivon gadali, 0.1g pleśni, rozprowadziłem w 1,5 ml wody destylowanej, postało godzinkę i wlałem to do 250 ml wody destylowanej, zagmerałem łyżeczką wlałem do buteleczki z atomizerem i zrobiłem psik psik na towar

 

Dzięki Zbójaszku .Za około dziesięć dni psikam. Te drobne gadżety w większości już mam  . Jedziem dalej z robotą .

[Zbój Madej]

 

 

Jedziem dalej z robotą

A no jedziem panie, jedziem

Dziś poprawiłem towar wczorajszą pleśnią raz jeszcze.

[Zbój Madej]

Karkówkę wczoraj wieczorem włożyłem do kątnicy i powiesiłem w spiżarni 18st.C, dziś rano przeniosłem do witryny i po około 6-ciu godzinach zaszczepiłem.

 

 

Poprzednie mięsa prawdopodobnie zbyt długo się obsuszały przed zaszczepieniem i dlatego tak leniwie pleśń się tworzy.

[SIVON]

Coraz fajniejsze widoki w twojej witrynie, kto to wszystko zje Pamiętaj kroimy cieniutko , masz już krajalnicę?

[Zbój Madej]

Coraz fajniejsze widoki w twojej witrynie

 

Mnie tez się coraz bardziej podoba. Na ligawę siadła już pleśń, po 6-ciu dniach po szczepieniu.

 

kto to wszystko zje

 

Amatorów na takie jedzenie u mnie w rodzinie jak "mrówków"

 

Pamiętaj kroimy cieniutko

 

Wiem wiem

 

masz już krajalnicę?

 

Jeszcze nie, ale mam na oku dwie Yato, jedna 250 mm, a druga 300 mm, ceny prawie do "przełknięcia"

 

https://allegro.pl/oferta/krajalnica-al-mg-do-wedlin-250mm-150w-lozyska-yato-7207578388

https://allegro.pl/oferta/krajalnica-al-mg-do-wedlin-300mm-250w-lozyska-yato-7207586137

 

Yato ma swoją siedzibę we Wrocku. ul. Sołtysowicka 39

[SIVON]

Jeszcze nie, ale mam na oku dwie Yato, jedna 250 mm, a druga 300 mm, ceny prawie do "przełknięcia"

 

 

Widzę, że idziesz w nowe Mnie już oczy bolą od patrzenia na używane Maga, przed zakupem musiałbym ją osobiście sprawdzić, jeżeli miałaby być używana. Czasu coraz mniej mam na zdecydowanie czy wersja budżetowa czy na wypasie nową jak Ty

[Zbój Madej]

Ma-Ga to Mercedes, nówka za droga. Arkadiusz gadał coby używaną, ja osobiście jestem zwolennikiem, w miarę możliwości, kupowania rzeczy nowych. Ja tak mam.

Czy będzie krajalnica nowa czy używana, czy to będzie Yato czy inna to jeszcze nie znaju.

Jeszcze mam "chwilę" na poszukiwania i rozmyślania

[eli55]

Ja tez bym chciala miec taka dojrzewalnie   , ale niestety nie ma mi kto ja zrobic   , a sama nie potrafie

[Zbój Madej]

 

 

a sama nie potrafie

Tez się na tym nie znam. Mi pomagał Sivon.

Jest na forum kilka tematów jak zmajstrować dojrzewalnię

[eli55]

Zbojaszku to ja Cie poprosze :)jak znajdziesz troche czasu to pokaz mi wszystko co jest potrzebne, moj kierowca bedzie jechal tutaj w styczniu, to moze wszystko zakupie w Polsce , gorzej bedzie z podlaczeniem , ale bede liczyc na Wasza pomoc  

[Zbój Madej]

Jestem w robocie. Na razie popatrz w temacie Radka co on kupował.

[eli55]

Mam nadzieje ze Radek sie odezwie bo nie moge znalezc jego tematu

[Zbój Madej]

Zbojaszku to ja Cie poprosze

 

https://www.electro.pl/agd/lodowki-i-zamrazarki/lady-i-witryny-chlodnicze/witryna-beko-wsa-29000?utm_source=ceneo&utm_medium=cpc&utm_content=711949&utm_campaign=2019-10&utm_term=Lady-i-witryny-chlodnicze&ceneo_spo=true

https://allegro.pl/oferta/regulator-temperatury-termostat-sterownik-czujnik-5853230940

https://allegro.pl/oferta/regulator-wilgotnosci-higrostat-miernik-czujnik-7451598850

https://allegro.pl/oferta/puszka-2-obudowa-hermetyczna-ip65-regulator-esco-6702784843

https://allegro.pl/oferta/nawilzacz-powietrza-eldom-nu6-jonizacja-2-filtry-6679917139

 

Do tego jeszcze kabel miekki 3x1.5 tak ze 2 metry i kabel miekki z wtyczką 1.5 m.

Trza to wsio pomontować. Mi montował Sivon.

 

Jak coś pominąłem to może bardziej doświadczeni coś napiszą

Edytowane 30 Października 2019 przez Zbój Madej

[eli55]

Zbojaszku serdeczne dzieki  

[arkadiusz]

Brakuje jeszcze pehametru z sondą do pomiaru pH mięsa i dwóch buforów 4,01 i 7,00 pH do jego kalibracji.Służy on nie tylko do pomiaru pH mięsa na salami,ale również powinno się mierzyc pH mięsa z przeznaczeniem na wędliny całomięśniowe żeby nie było niespodzianki

[eli55]

Arkadiusz mozesz wstawic zdjecia tych przyzadow?

[Twonk]

Eli TUTAJ masz przykładowy PHmetr dedykowany do mięsa i kiełbas (tak przynajmniej wynika z opisu) z twoich stron.

[arkadiusz]

Arkadiusz mozesz wstawic zdjecia tych przyzadow?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=598150

 

Edytowane 31 Października 2019 przez arkadiusz

[eli55]

Dzieki    chyba po malu zabiore sie do roboty

[Zbój Madej]

Trzy polędwiczki, waga przed obróbką 1.78 kg.

Po obróbce 1.45 kg. Błon nie usuwałem.

Z trawa żubrową może kiedyś, teraz mało czasu na czekanie na wysyłkę.

U dołu zdjęci widać łyżeczkę, ma pojemność 5 ml, używam ją do odmierzania przypraw do tego typu wyrobów.

Tak mi łatwiej i poręczniej. P-sól odważam.

Po prawej widać "solniczkę" ze słoika 330 ml, używam do peklowania suchego, jak czasami sucho pekluję całomięśniowe.

Składniki do peklowania wymieszałem w słoiczku i tak posypywałem towar mięsny.

 

P-sól - 25 g/kg

Po jednej łyżeczce: czosnek, pieprz świeżo kręcony i majeranek.

Zapakowałem próżniowo na 10 dni Obecnie w lodówce temp. waha się 6-7st.C.

 

[arkadiusz]

 

 

Błon nie usuwałem.

 

To źle. 

[Zbój Madej]

 

 

To źle.

Czemu odrazu nie piszesz dlaczego? nie wytłumaczysz?

[Radek.]

Redzed napisał : "Czy z warkoczem czy bez, to sprawa jak kto lubi.  Ja robię czasami bez warkocza, a czasami z warkoczem, a zwłaszcza kiedy polędwica mala.  Polędwicę kroję cieniutko, tak ze tego warkocza się nawet nie wyczuwa,  Przy warkoczem jest tez trochę tłuszczu, który dodaje do smaku.  Włósi robią z mizdrą i warkoczem."

Wprawdzie Arek mówi, że z mizdrą to chyba na wagę . Na wagę, czy nie na wagę, ale jednak robią  . 

Zbójaszku sie rozpędziłeś .

[Dodano: 31 paź 2019 - 14:21]

[Zbój Madej]

Czy z warkoczem czy bez

 

Pierwszą polędwicę zrobiłem bez warkocza, a tydzień temu z warkoczem, a dziś nie robiłem polędwicy tylko polędwiczki.

Nie ścinałem błony bo cienkie by się zrobiło, ale mogę odciąć po zapeklowanie, TYLKO nie wiem dlaczego jest źle bez błony

 

Zbójaszku sie rozpędziłeś

 

Oj tam razem z polędwiczkami chcę włożyć do dojrzewalni zwykłą kiełbasę w kątnicy baraniej i na razie chyba stop, bo zaczyna mi się powoli w dojrzewalni "przeludniać"