Zbój Madej - wyroby dojrzewające

[Papcio]

Ja mam coś podobnego. Zamiast igieł mam nożyki. Mięso jest lepiej uplastycznione. Oczywiście mam też ten igiełkowy jak Ty.

[Zbój Madej]

 

 

Zamiast igieł mam nożyki

Taki sprzęt do dojrzewających się nie nadaje. Dotychczas nakłuwałem podobnym sprzętem z tym, że nie mam nożyków tylko grube igły, jakieś 3 mm średnicy, duże dziury robiło w osłonkach.

 

 

Mięso jest lepiej uplastycznione

Papcio, dojrzewające wędliny to nie schabowe, uplastyczniać nie trzeba

[Papcio]

Rozumiem, mój błąd.  

[Zbój Madej]

 

 

Rozumiem, mój błąd.

Spoko Papcio, błędy rzecz ludzka, sam zrobiłem jeden klika minut temu  

[Twonk]

Twonk mój imienniku, dzięki wielkie za zakup i wysyłkę Teraz to ja mogę

 

 

Ależ cała przyjemność po mojej stronie (zwłaszcza że przy okazji sam se sprawiłem taki).

Wreszcie będzie coś do łatwego dziabania osłonek.

Edytowane 12 Grudnia 2019 przez Twonk

[Zbój Madej]

 

 

Wreszcie będzie coś do łatwego dziabania osłonek.

Dokładnie

[Zbój Madej]

[Zbój Madej]

Kolejne lonzino i pierwsza pancetta

 

[Zbój Madej]

Do jakiej straty wagi trzymać pancettę?

[Zbój Madej]

Przyszła pancetta, nr 2. Po obróbce 2.07 kg

 

p-sól - 25 g/kg

po łyżeczce/miarce:

pieprz świeżo kręcony czarny,czosnek gran., tymianek.

Boczek zapakowany próżniowo w lodówce na minimum dwa tyg.

 

[gollum]

Też myślę o takim boczusiu.

 

Powiedz jak peklujesz, nacierasz ze wszystkich stron równomiernie czy tę płaszczyznę tłustą pomijasz?

[SIVON]

Do jakiej straty wagi trzymać pancettę?

 

Bardzo wolno traci na wadze, myślę, że może za rok skosztujesz

[Zbój Madej]

nacierasz ze wszystkich stron równomiernie czy tę płaszczyznę tłustą pomijasz?

 

Mam słoiczek 330ml, zrobiłem z niego "solniczkę" , w pokrywce gwózdkiem zrobiłem ileś tam dziurek, tak coby nawet lekko roztarty majeranek przeleciał.

I wsio co mam do peklowania suchego właśnie "solniczką pekluję" z każdej strony, ręką przyklepię, pakuje próżniowo i do lodówki

 

może za rok skosztujesz

 

Wiem, już sebarod mi pisał na fb

[Zbój Madej]

Gollum, tak to wygląda.

 

[gollum]

Ciekawa technika. Wychodzi w miarę równomiernie?

[Zbój Madej]

 

 

równomiernie?

Równomiernie to w aptece ważą a ja prosty hobbysta

Ale spoko, jak posypiesz i zapakujesz próżniowo to się wsio wyrówna podczas peklowania.

Na fotce z dzisiejszym boczkiem widać... jest bo jest, ale jest prawie równo

[gollum]

Paprobujem. Choć kupić w tych parszywych czasach ładny boczek to z cudem graniczy...

[Zbój Madej]

Coppa z linku poniżej, na pierwszy planie na fotce, po prawie dwóch mies. straciła 34%, oczekiwania c.d., cierpliwość jeszcze jest  

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16492-zbój-madej-wyroby-dojrzewające/?p=644171

[Zbój Madej]

Dojrzewające z tego roku i zimno wędzone z grudnia 2018

 

[EL GREGOR]

:clap:

[EAnna]

 

 

Dojrzewające ..... i zimno wędzone

 

Takie półmiski najwyżej cenię   

[Gość Efffa]

Pięknie działasz, gratulacje

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

Dojrzewające z tego roku i zimno wędzone z grudnia 2018

 

Jestem pełna podziwu Wojtku, widzę że doskonale się odnalazłeś w tej dziedzinie 

[Zbój Madej]

Dzięki dzięki Wam

 

 

widzę że doskonale się odnalazłeś w tej dziedzinie

Myślę, że tak. Chyba ten właśnie rodzaj wyrobów jest dla mnie taki akuratni

Po Nowym Roku już chyba w końcu za jakieś salami się zabiorę

Jutro jak będzie dobre mięsko w Dino, to zrobię zakup i zrobię drugie (pierwsze trochę nie wyszło) podejście do kiełbas zimno dymionych, nieparzonych, wiszących w dojrzewalni, a wmiędzyczasie raz czy dwa na zimno poddymionych.

[Zbój Madej]

Lubię czasami zaglądać do tej spiżarni, czy jak to tam się nazywa :D

 

https://youtu.be/45Ph-1WCnik?t=50